2011年7月19日星期二

自製鮮牛油

大家做完蛋糕或雪糕後有沒有用剩的淡忌廉?淡忌廉開封後能儲藏太久(盒上註明開封後最好三日內用完),有時​用剩少少又唔夠用嚟整多個蛋糕,唔想浪費可以考慮用來做​牛油啊!方法超簡單,你都試下啦!^_^
這個方法是我睇日本北海道的旅遊特輯時學的!因為北海道盛產牛乳,他們會為遊客安排一個自製牛油的環節–就是將加了水的忌廉停攪動,直至油水分離後,隔去奶水(buttermilk)後再用清水洗淨,逼去剩下的水份再加少許鹽調味,就是我們平時吃的牛油了!
其實過程真的十分有趣,看著白白的淡忌廉慢慢變成黄黃的牛油,好神奇又好好玩呢!好啱用來做親子活動!你都快啲和子女一起試做無添加鮮製牛油啦!
材料﹕
淡忌廉(Whipping Cream)250g
飲用清水 250g
鹽 少許
做法﹕
(圖 1)
  1. 用電動打蛋器或攪拌器(blender or food processor)將已混合的淡忌廉和清水以高速停攪拌。
  2. 若10至15分鐘後,忌廉便會開始油水分離。
  3. 再繼續攪拌多一會,便會有一層淡黃色的固體浮面了。(圖 1)
  4. 倒去下面的奶水(buttermilk)。
  5. 用飲用清水冲洗3-4次,再倒去所有奶水。(圖2)
  6. 用茶隔或篩(咖啡濾紙亦可﹞隔去所有水份,再輕輕再甪手擠出餘下水份,剩下來的就是牛油了。(圖3)
  7. 用乾淨的容器盛起,加入少許鹽拌勻調味,這便是無添加鮮製牛油了。
  8. 做好的牛油若好用密封器皿盛載,可於雪櫃存放約1至2星期。 


(圖2)
(圖3)

已雪藏的鮮製牛油

備註:
  1. *用來清洗牛油的水最好用較冰涼的飲用水,否則牛油很容易於清洗過程中溶化!若天氣炎熱,最好預先冷藏一瓶清水於雪櫃用來清洗牛油。
  2. 以上份量我是特別做來給大家看以作參考的(250g淡忌廉可做出若70g牛油),你可用任何份量的淡忌廉來做!其實我都係第一次整咁多牛油!我通常在整蛋糕後,總是用​剩幾十克的的淡忌廉,而做出來的牛油只有幾克,足夠我在​翌日塗麵包而已!^0^
  3. 若無電動打蛋器或攪拌器,用手動打蛋器亦可,只是需時會長很多(約半小時)。
  4. 若想讓子女一嘗自製牛油的樂趣,可預先把一個細小有蓋的透明膠樽和一粒波子放在冰箱冷藏約1小時後,才將少量忌廉(約100g,可不用加水)倒入樽內封蓋後不停上下左右地搖動,直至聽不到波子撞擊的聲音(便知忌廉已打發成硬身狀態),然後再繼續搖動至看見分開兩層(上面是牛油而下面是buttermilk)為止,之後清洗和收藏的方法同上。
  5. 如想保留buttermilk品嚐或用來做其他美食(網上說可用來做scone,亦可代替普通牛奶用來做 pancake,讓我遲些有空再嘗試做來和大家分享啦!),可用加水用電動攪拌器直接打發,步驟相同,只是可乾淨容器儲起那些未加水清洗前的buttermilk而已。
  6. 雖說做好的牛油可在雪櫃儲存1-2星期,但最好盡量在幾天內吃​完啦,因為始終冇加防腐劑嘛!同時亦好視乎你有冇澈底冼去那些b​uttermilk,因為那些butermilk會令牛​油變酸的!如你聞到或吃到有酸味,那些牛油便不能食用了!
如想看多些製作圄片,請到﹕
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