2011年7月16日 星期六

雲呢拿杏仁雪糕 ( Vanilla Roasted Almond )



 <這食譜並不須用雪糕機或攪拌器,亦不用加蛋!>
材料(2杯分量)
淡忌廉 140g
鮮奶 60g
粟粉 2茶匙 (8g)
砂糖 10g( 少甜: 6g)
雲呢拿杍 少許
或(雲呢拿香油 1/4茶匙)
杏仁碎 20g (份量隨意!)

做法:
  1. 用白鑊(用加油)把杏仁碎用慢火炒香,盛起放涼備用。
  2. 將 20g鮮奶和8g粟粉拌勻備用。
  3. 將餘下的鮮奶和淡忌廉放進小鍋中用細火煮熱,再加入雲呢拿籽煮一會(這樣才出味!如用香油就不須煮太耐)。
  4. 當忌廉微滾後,便可一邊將(1)慢慢倒進忌廉中,一邊用木勺不停攪拌以免凝結成一團!
  5. 當雪糕糊再次微滾後,便可熄火倒進濶囗容器內,待完全放涼後便可放進冰箱冷藏。
  6. 約2小時後取出了雪糕糊用長叉扒鬆後,輕輕壓平再放入冰箱冷藏。
  7. 約1小時後,取出雪糕糊再用叉扒鬆一次,加入杏仁碎拌勻後,便可放進小杯內輕輕壓平,最後在桌上再「凳」幾下便可放進冰箱冷藏。
  8. 最少冷藏4小時或放過夜後便可享用了。
  9. 最好把雪糕取出放室溫約10分鐘後,待雪糕軟身一點才吃最佳。
備註:

  1. 把做好的雪糕漿放涼時 ,最好可以隔一會便攪一攪,以避免表面結了一層深色的薄膜,影響賣相和口感。
  2. 如想縮短放涼的時間,可以把雪糕漿座於冰水裡,那麼不消15分鐘便可放進冰箱冷藏了。 
  3. 盡量用較濶身的器皿來放雪糕漿,因為這樣的雪糕漿會較薄,這樣便可縮短冷藏的時間,可以快些拿出來扒鬆和快些做好了!此外,這樣亦可有多些空間用來扒鬆和攪動,避免雪糕彈出器皿外,浪費心機了。 如能用金屬器皿剩盛載更佳!
  4. 冷藏後,最好是周圍已凝結,中央還是軟身時扒鬆最佳;若連中央的部分都已變硬,便很難用叉扒鬆了。
  5. 如想做多點雪糕,份量增加之餘,冷藏時候亦相對增加,請自行調較!亦可考慮分開兩個器皿盛載,那麼冷藏時間便須額外增加了。
  6. 做好的雪糕最好在一星期內吃完,否則雪糕面會結霜影響口感。若大家想存放耐一點,亦可嘗試貼着雪糕面放一張膠紙(保鮮紙大薄,蛋糕圉邊用的膠片較佳),然後輕輕唧出所有空氣才放進雪櫃冷藏。

如想睇多些製作過程的圖片,請到﹕


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