2011年10月28日 星期五

今晚老公的宵夜- 扒火腿芝士多士

老公今晚好夜收工又冇食晚飯,於是我就為他做了兩份扒火腿芝士多士,他很開心好滿足呢!因為我巳經好耐冇整過俾佢食了!^0^

餐廳下午茶都有扒芝士火腿多士賣,都要成$20份架!好貴好唔抵呢!而且重超多牛油喺面好膩呢!都係自己整正啲!好易整架咋,只須15分鐘就整好食得喇!
我估老公明晚一定要encore再食呢!^_^


材料:
麥飽 2片
火腿 1片
芝士 1-2片
牛油 少許

做法:

2011年10月27日 星期四

椰汁紫米露

椰汁紫米露是我最愛的糖水之一,紫米重可以補血添!真係又好味又有益呢!^_^


材料:
清水 3L
黑糯米 150g
麥米 50g
西米 50g
椰漿 150g
冰糖 130g

做法:
  1. 黑糯米和麥米分別用水洗淨瀝乾備用。
  2. 煲一小鍋水,水滾後落西米,細火煮8分鐘,然後落1.5湯匙砂糖拌勻,合上煲蓋後熄火。(落之前才將西米過冷河及隔去水份)
  3. 用大鍋燒熱3L清水,水滾後落黑糯米和麥米,大火煲1小時。
  4. 然後落冰糖和西米再多煮10-15分鐘至冰糖全溶,最後落椰漿拌勻及再煮滾後熄火,即成。
備註:
  1. 若不想另外買麥米,亦可以用同等份量嘅黑糯米代替。但由於麥米較煙"UN"及有黏性,再加上西米一起煮後,除了會較有口感外,質地亦會較似粥,好味啲;否則,若只是落黑糯米,質地就會較稀了。
  2. 剛煮好時會較稀,宜熄火後多焗15-30分鐘後才享用,會較入味和杰身,好味啲。

如要看更多製作過程的相片,請到:
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2011年10月25日 星期二

家鄉煎耦餅

上次在婆婆家煮過一次,但由於無量食材的工具(如食物磅),所以一直無法寫食譜和大家分享!加上我老公和阿女都唔鍾意食蓮耦,因此一直無機會再煮............>.<

終於等到我阿姨今晚來我家吃晚飯,我就立刻到街市買了兩舊蓮耦回來,炮製這款在餐廳和酒樓都好難食到嘅家鄉煎耦餅喇!正呀!我重一次過煎了兩大碟添,一碟今晚食,另一碟就留番明天再食過!嘻嘻!^0^

<終於可以補寫返個食譜俾大家喇!^_^ >












材料:
蓮耦 800g
豬肉 70g
臘肉 30g (1/4條)
臘腸 20g (半條)
冬菇 2隻
葱粒 15g(份量隨意)

調味:
醃肉- 豉油11/3茶匙 / 砂糖 1/2茶匙 / 麻油、胡椒粉 各少許
蓮耦 - 鹽 l茶匙 / 粟粉 l湯匙

做法:
  1. 冬菇用水浸開後,和已洗淨的臘腸及臘肉一齊蒸20分鐘(我就用碟放飯面蒸),然後取出切粒。將鑊燒熱後,先落臘腸和臘肉炒香,然後再落冬菇粒輕炒一會後,盛起備用。
  2. 豬肉剁碎後落調味醃15分鐘,然後用少許蒜蓉起鑊,把肉碎爆香後盛起備用。
  3. 蓮耦洗淨後去皮,用細孔刨把蓮耦磨成蓉,然後落鹽和粟粉拌勻,再落所有材料和葱粒一起拌勻。
  4. 將鑊燒熱後,落少許油,然後用手將蓮耦蓉輕輕搓成小圓球,遂一放進鑊中用慢火把兩邊煎香後,即可上碟享用。
備註:

  1. 買蓮耦盡量買那些有泥黏住的,若是沒有就盡量揀些表皮較深色的,因為那些很乾淨又淺色的多數給漂過,吃了無益!
  2. 若想吃起來更香,亦可加少許蝦米吊味(洗淨及浸開後切碎,然後和臘味同炒或用少許油炒香備用)。
  3. 如不想用臘味來煮,亦可以加同等份量的豬肉或魚肉代替。
  4. 若不是用易潔鑊來煎又不想黏鑊,就一定要先將鑊燒熱,然後落1/2至1湯匙油,一定要待油熱才可放蓮耦餅落鑊煎!要讓蓮耦餅先煎一會,再慢慢逐少壓平煎香(要慢和不能太大力,否則會散開!),然後才反轉另一邊再煎至金黃色即成!注意油不能太少(反轉後可酌量加少許油來煎),否則就不能煎成金黃色,吃起就來不香了。
  5. 用手搓蓮耦餅時,要輕手慢慢搓成小圓球,然後輕輕壓扁少許才落鑊煎。切記不要大力壓,否則會散之餘更會搾出過多蓮耦汁,吃起會太乾不好吃了。

如要看更多製作過程的相片,請到:
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2011年10月21日 星期五

卜卜脆雞塊(不須油炸亦不用落油)

若喜歡吃香口食物,但又怕油炸肥膩,一於試下我這個不需落油亦不用油炸的卜卜脆雞塊啦!由於粟米片本身巳是脆卜卜,因此就算焗好後放數小時才吃,都仍然是卜卜脆的,最啱用來做party小食或給子女做愛心飯盒喇!小朋友見到一定十分開心呢!可選擇蘸茄汁或沙律醬來吃,若是用來送飯就可用粟米汁或西擰汁,想起都正呀!哈哈!^0^

今晚我就預備了西檸汁,但老公同阿女見到這「疑似炸雞」都急不及待放入囗中品嘗了,都來不及蘸汁呢!
今晚是我第一次試做這款新菜式,所以做的份量較少,每人得兩件雞塊,食到他們舔舔嘴唔多夠喉呢,下次要整多啲先得!^0^

影相時唔夠光,所以看起走比較深色!一啲都唔燶!!>.<







材料:
雞脾 1隻 (雞肉 130g)
粟米片 60g (用原味無加糖的粟米片)‧
雞蛋 1隻
粟粉 適量

調味:(醃肉)
豉油 1.5茶匙/砂糖 0.5茶匙/麻油及胡椒粉 各少許

做法:
  1. 焗爐預熱180度。
  2. 雞脾洗淨後,去皮去骨及切件,落調味醃15分鐘備用。
  3. 將粟米片放入保鮮袋內,用刀柄隔袋把粟米片弄碎後,倒進碟中備用。
  4. 用叉把雞蛋輕輕打發均勻後,落少許鹽拌勻備用。
  5. 把適量粟粉倒進大碗中備用。
  6. 逐一將雞塊先撲一層粟粉,再蘸蛋汁,然後每邊灑適量粟米片碎再輕輕壓實。
  7. 將雞塊放在已鋪牛油紙的焗盤上,放入焗爐用180度焗15分鐘,然後將雞塊反轉再焗15分鐘,總共焗30分鐘後,取出放涼一點後即可享用。
備註:
  1. 西檸汁做法:檸檬汁 30g
    清水 120g
    砂糖 1.5 湯匙
    粟粉水(粟粉 2茶匙 加 清水 4茶匙)

    將檸檬汁、砂糖和清水放在鑊中用中火煮滾,然後邊攪邊落粟粉水,煮至杰身即成!
  2. 除了雞塊,此方法還可用來整豬扒、魚柳、雞翼等等,但應盡量把肉類切得比較細件及薄身,以致不用焗太耐都可煮至全熟。
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2011年10月20日 星期四

滑蛋炒蝦仁

阿女和老公之前都咳咳,所以我好耐都無買蝦食了。見他們都已好返,昨晚就買了一斤新鮮海蝦來煮,滿足下蝦精阿爸啦!^0^
我今次重搣埋蝦殼來炒滑蛋蝦仁添,一次過滿足晒老公三個願望喇!因為他不只是蝦精,重係蛋精(他去茶餐廳食早餐,可以用廿幾蚊淨係食個火腿奄列,無餐架,要另外加十幾蚊叫飲品!我真係覺得超唔抵囉!>.<),最重要就係他是超級大懶蟲呢!(有得食都懶剝殼!)>0<




材料:
新鮮海蝦 1斤
雞蛋 5隻
韮黄 30g

做法:
  1. 海蝦剝殼後,落少許鹽和胡椒粉醃15分鐘。
    然後將蝦泡油(「走油」〉至八成熟,盛起備用。
  2. 韮菜冼淨後瀝乾備用。
    把鑊燒熱後,落少許油把韮黃炒香,灑少許鹽調味,盛起備用。
  3. 用叉把雞蛋輕輕打發均勻,然後落1/8茶匙鹽拌勻備用。
    用大火把鑊燒熱後,落2-3湯匙油,待油滾後,落雞蛋先煎一會,然後落韮黄及蝦仁快手炒至還有少許蛋汁未熟透即可上碟。
備註:
  1. 炒蛋秘訣:燒熱鑊及待油滾後才可落雞蛋,留意一定要用大火快炒(中途亦不能收細火),油亦不能用太少,否則(油唔夠滾/甪慢火炒/太少油)雞蛋就會黏鑊及唔香了!還有,不可炒至全熟才上碟(因為離鑊後餘温仍會把雞蛋再煮熟一點的),否則雞蛋就會太「老」唔滑喇!
  2. 新鮮蝦會較黏殼,很難剝。若能將鮮蝦放進雪櫃冷藏約一小時後才拿出來剝殼,會較易剝的!
  3. 蝦頭和蝦殼用清水煲滾後隔渣,可以甪來做湯底(如冬陰公)或用來烚菜,十分鮮味的!所以請不要丟棄蝦頭和蝦殼,若不是立刻用來做湯底或用來烚菜,亦可以用保鮮袋盛起放進冰箱冷藏,待有需要時才取出使用。
  4. 若嫌把蝦仁走油會太肥膩,亦可把蝦仁氽水代替,但就會冇咁香。
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2011年10月17日 星期一

西蘭花炒帶子

西蘭花炒帶子是我老公至愛的餸菜,出街食飯必叫的!但去酒樓叫這味餸其實都幾貴,要成$98碟,甚至再貴啲,真係唔係好抵呢!我老公連喺屋企叫外賣,都要食這味餸,雖然茶餐廳價錢平少許,都要成$70!因此今晚我就試下自己喺屋企煮,賣相和味道都唔錯,只是帶子吃起來冇外面煮的咁鬆(我估廚師一定用怎麼「拿」過呢!),不過勝在無添加,一定健康啲之餘重慳返啲添!嘻嘻!^_^



材料:
西蘭花 1個
帶子 120g
草菇 100g
韮黃 30
薑片 數片

做法:
  1. 將西蘭花、草菇和韮王洗淨瀝乾備用。
  2. 帶子解凍後,印乾水份,將帶子橫切開一半,然後落少許鹽、糖和胡椒粉拌勻醃15分鐘。
  3. 用小鍋燒熱滚水後,放數片薑、少許油1和茶匙鹽於水中。
  4. 然後將已洗淨及開邊的草菇氽水,盛起備用。
  5. 接着將已切伴洗淨的西蘭花氽水,盛起備用。
  6. 燒熱一小鍋油,將帶子「走油」至八成熟後,盛起備用。
  7. 將鑊燒熱後,落少許油,先爆香薑片,再落已洗淨的韮王輕輕炒香,然後灑少許鹽調味。
  8. 然後落草菇和西蘭花拌勻,最後落帶子快手炒勻,即可上碟享用了。
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2011年10月16日 星期日

沙葛炒粒粒

經過一天辛勞工作後,其實我已經十分疲倦,但仍要趕去街市買餸,重要諗煮啲乜可以快靚正之餘又有益健康,有時真係讓做媽媽的我幾煩惱!>.<
「今晚食乜餸」都算一個幾難的「課題」呢!
嗯.......今日經過見啲沙葛又平又靚(幾蚊一個,重可以夠煮幾餐添!),一於轉下囗味,煮個新菜式(其實這並不是甚麼特別的餸,只是我未煮過俾佢哋食啫!>.<)俾老公和囡囡嘆下!



材料:
沙葛 150g
三色椒 100g
粟米 50g
花生 60g
豬肉 90g (我用水柳-這是其中一種梅頭肉)
蒜蓉 少許

調味:
豉油 1.5 茶匙
砂糖 0.5 茶匙
麻油、胡椒粉 各少許

芡汁:
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
粟粉 1/4茶匙
清水 11/2 湯匙


做法:
花生用油炸香後,盛起放涼備用。
三色椒和粟米洗浄後 ,切粒備用。
豬肉洗淨後切粒或剁成肉碎,加入調味料醃15分鐘備用。

2011年10月9日 星期日

松籽仁炒粒粒

其實我買餸買來買去都是嗰幾樣(阿女鍾意食嗰啲),煮來煮去都喺嗰幾款,連我自己都覺得有啲悶呢!所以今晚一於攪攪新意思!


雖然材料都是阿女喜歡而又有營養的三色椒、栗米、洋蔥和肉碎,但我今次就將所有材料切粒來炒,然後再加少許松籽仁,便變成一道新菜式了!


阿女見到好開心呀!自己舀幾羹,又舀幾羹給我,好快就食完飯呢!真係冇乜幾何呢!嘻嘻!>0< 這道菜式最啱煮俾小朋友食,因為既有營養(又有齊五種顏色喇 ^_^),又易入口(因為全部都已切成細細粒,連剪刀都唔駛用呢!),最啱用來餸飯喇!^0^


材料:
豬肉(柳梅 ) 90g
粟米 40g
三色椒 各40g
紫洋蔥 30g
蒜蓉 少許
調味:(醃肉) 
豉油11/3 湯匙
砂糖 1/2 茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
清水 1茶匙
茨汁:
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
清水 11/2 湯匙

做法:
  1. 首先將所有材料分別切粒備用。
  2. 豬肉可以切粒或切成肉碎,然後落調味醃最少15分鐘。
  3. 將松籽仁用白鑊(不落油)慢火炒至金黄色後,盛起備用。
  4. 當鑊燒熱後,落少許油,先爆香蒜蓉,然後落肉碎炒香至八成熟,盛起備用。
  5. 燒熱另一隻乾淨的鑊,落少許油,先落洋蔥用慢火輕炒,然後落粟米粒同炒至洋蔥開始軟身,便可落三色椒轉中火多炒3分鐘。(如太乾身,可以灑少許水來炒)
  6. 接着落肉碎兜勻,然後轉大火埋茨,快手炒勻至茨汁煮滾及被粒粒吸收(少許濕濕地),便可熄火上碟。
  7. 最後灑上松杍仁即成。
備註:
  1. 松籽是松樹的果仁,被譽為"長壽果",含油率高達78%,蛋白質14.8%,並含有多種維生素,是很有價值的木本油料和 保健食品。 松籽仁中富含蛋白質、碳水化合物、及大量的Ve成份和內含豐富的維生素A和E及人體所需的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸,還有其它植物中所沒有的皮諾斂酸等。經常食用可預防心臟病;降低血脂,軟化血管。還具有防癌、抗癌之作用,並有滋顏美容之功能。
    松子中所含的 不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝,維護腦細胞功能和神經功能的作用。谷氨酸含量高達16.3%,谷氨酸有很好的健腦作用,可增強記憶力。此外,松子中的磷和錳含量也非常豐富,這對大腦和神經都有很好的補益作用,是腦力勞動者的健腦佳品,對老年癡呆也有很好的預防作用。《節錄自SOSO百科》
  2. 松籽仁很易炒燶,因此必須用細火慢慢炒至金黄色後,立刻盛起(以免鑊的餘溫把松籽仁弄燶)備用。
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