2011年12月29日 星期四

自製臘肉話咁易

去年我心血來潮突然想自己整臘肉,我就去我買開醬油的舖頭請教那位看舖的伯伯怎麼製作臘肉(我當然有幫襯啦!),他又不厭其煩教我喎,真係好人呢!於是我就回家試整了第一次,結果都幾好味但太甜。因此我又調較了醃料份量再整了第二次,今次味道剛剛好,正呀!我重用來整蘿蔔糕和芋頭糕送俾親朋戚友添,他們都讚不絕囗,好有滿足感呢!今年當然要再整啦!^0^

我是用新鮮五花腩來做的(肥瘦適中,不像市面賣的肥膏多過肉),除了肉味濃啲好味啲又唔太肥之外,最重要是無落防腐劑健康啲,自己整又衛生啲添!好易整架咋,你哋都快啲趁有北風動手整啲來送禮或用來新年整糕啦!



這是今年做的臘肉,重吊喺我個窗口嗰度,就食得喇!^0^




這是去年做的臘肉
材料:
五花腩 約3斤

砂糖 110g

生抽 100g

老抽 160g

玫瑰露 140g
做法:

  1. 先將五花腩洗淨,拔去剩餘的豬毛,用棉繩穿起豬皮備用。

  2. 燒熱一鑊滾水,然後拿著棉繩把五花腩浸於滾水中約2秒後拿起,吊於通風處風乾5-6小時備用。

  3. 將所有醃料預先拌勻(砂糖唔溶亦不要緊),然後全部倒進已放了五花腩的大盤中拌勻,用保鮮紙蓋好放進雪櫃醃三日(其間每天要拿出來翻動2-3次,以確保五花腩能均勻醃製)。

  4. 將醃好的五花腩吊於通風乾爽處(有陽光直接照射更佳),臘製一星期左右,直至見到五花腩出油有光澤及有香味即成。

備註:

  1. 買豬肉時,不妨告訴他你是用來醃臘肉的,請他幫忙把五花腩切成約1.5cm厚(太厚難入味,若厚度多過1.5cm就要多醃一至兩天,但臘好後可能會較硬),再在豬皮處輕輕剁一刀成小孔,方便用來穿棉繩吊起臘肉的(要穿豬皮啊,因為豬皮不易斷!)。

  2. 若不怕麻煩,其實可於醃製1天後,翌日於日間有陽光時吊起風乾,到晚上再放入醃料中醃製,將此步驟重覆做4-6日(視乎臘肉的厚度而定),然後再吊乾至出油及有香味為止。這樣做臘肉會較入味和易上色,但我怕麻煩所以無咁做!>.<

  3. 若只做少量(約一斤),可以用較大的密實袋來放醃料醃肉,只要排出多餘的空氣,醃料便會均勻地包著腩肉了。只須每天早晚拿出來隔着袋(不用打開袋)輕輕搓搓,然後反轉放回雪櫃繼續醃(共3天)便可。

  4. 若有太陽曬,臘肉會出較多油及較香。若好像我家那樣沒有陽光照入屋,亦可在臘製第三天開始,每天將臘肉吊在暖爐前 3-4小時(約有32-36度),亦可令臘肉出油做到差不多效果。我去年是這樣做效果不錯啊,但今年暖爐壞了無得用,只是風乾都很香呢!

  5. 做好的臘肉可以用膠袋包好存放雪櫃,可保存3個月。

  6. 老抽主要是用來調較顏色。我用了160g老抽醃製,顏色會像外面賣的一樣深色;若不喜歡太深色,可用140g老抽來醃製。

  7. 醃料不要立刻倒去,因為若臘肉風乾一天後覺得不夠深色,可以加20g老抽於醃料中拌勻,放入臘肉再醃一晚翌日再吊起風乾。


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2011年12月23日 星期五

清潤雪梨竹蔗水

yummy!

材料:
清水 4.5L
竹蔗 3支﹝每支可以切成3段)
雪梨 5個
紅蘿蔔 1-2個
馬蒂 1斤
粟米 1支 (可以唔落)
薏米 50g

做法:

2011年12月21日 星期三

聖誕棒棒曲奇

今年整了人仔棒棒曲奇給Chloe帶回校送給同學仔做聖誕禮物!本來聖誕應該整薑餅人的,但我估小朋友應該唔多喜歡食薑餅,於是我就整了小朋友至愛的朱古力曲奇喇,我重加咗好多杏仁碎來整添,好香好好味架!Yummy! ^0^
這是我第一次用icing裝飾曲奇餅,以前一直有都啲抗拒用icing,因為怕會好甜又唔健康。但原來又唔係我想像中咁甜喎,可能我唔係唧咗好多,重覺得好味啲添!^0^
我一共整咗65份,因為好夜先開始整,Chloe又要「幫手」吸摸喎,足足整咗我成晚,早上六點先有得瞓,瞓兩個鐘重要起身返工添!>.<雖然整完超級疲倦,不過真係好好玩呢,一於有時間再整過!嘻嘻!





 材料﹕(約可做到35塊)
無鹽牛油 70g
黑糖 80g
蛋 1隻(~45g)
低筋麵粉 200g
無糖可可粉 12g
杏仁粉 20g
鹽 少許

做法:
  1. 牛油室溫放軟備用。
  2. 先將低筋麵粉、朱古力粉和少許鹽混合過篩備用。
  3. 用電動打蛋器將牛油和黑糖打發至完全混合及鬆軟,然後分兩次加入已打發的蛋攪勻。
  4. 將已過篩的麵粉分次加入及攪勻,最後加入杏仁粉拌勻即成。
  5. 將麵團用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏20分鐘後至較為硬身才拿出來做型。
  6. 預熱焗爐於190度。
  7. 拿出1/5份麵團放在牛油紙上,蓋一張保鮮紙,用麵粉棒隔著保鮮紙把麵團擀平至約3mm厚度,然後掀開保鮮紙,用曲奇模吸出人形麵團(約可吸出7-8個),再逐一放在可入爐紙棒上輕輕壓實。
  8. 將已做型的麵團放入焗爐以190度焗10-15分鐘後,取出放在架上放涼後備用。
  9. 加入3茶匙暖水於150g裝飾預拌糖霜中,用電動打蛋器攪勻至有光澤(約需時2-3分鐘),再分開數份分別拌入少許食用色素(用牙籤點少許便可;我用Wilton,比較杰身),再裝入小膠袋中封口,在另一端剪開少少便可用來裝飾曲奇了。
  10. 裝飾好的曲奇平放在架上,待糖飾乾透,便可包裝好用來送禮了。
備註:



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2011年12月16日 星期五

蒜片牛柳粒炒紅飯

這是我至愛的晚餐之一,但現在於餐廳越來越難吃到美味的牛柳粒紅飯了,啲牛柳粒成曰整到又乾又韌!又貴又唔好食真係好失望呢! 所以我昨晚終於決定自己煮來食!雖然這是我第一次整,冇跟任何食譜,亦可能不像外面吃的正宗,但結果............正過出面食好多呢!(因為啱自己口味嘛)(唔好意思,好似好hard sell咁,但是事實啊!) 我用安格拉斯牛肋條切粒來整(喺普通凍肉舖買,$60兩塊),煮得剛剛好,啲牛柳粒又「淋」又juicy!! Yummy!! 阿女同老公好快食晒,連老公都話好味過面食啊!好開心呢! 其實一啲都唔難整,你哋都試下整啦!


材料:
米 170g
牛柳 190g
蒜頭 16g
蛋 1隻
牛柳調味:豉油1湯匙 / 砂糖1/2湯匙 / 清水 1湯匙 / 黑椒碎及麻油 適量

炒飯調味:茄汁 2湯匙 / 砂糖 l茶匙 / 鹽 少許

做法﹕
  1. 將米洗淨後煲成白飯,用筷子抓鬆後,盛起放涼備用。
  2. 牛柳切粒加調味醃15-30分鐘後備用。
  3. 蒜頭去衣切成薄片,用2湯匙油以慢火炸至金黃色後,盛起備用。
  4. 將1茶匙砂糖和茄汁拌勻後備用。
  5. 將鑊燒熱後,落少許油(用來炸蒜片的油),先落已打發好的蛋,再落飯快炒,灑少許鹽,然後落茄汁炒勻後即可熄火。
  6. 用飯碗盛起炒飯後輕輕壓實,蓋上碟,快手倒轉後備用(暫不要掀開碗)。
  7. 燒熱另一隻鑊,落少許油(用來炸蒜片的油),落牛柳粒(隔去多餘的醃肉調味料)用大火快炒至約七成熟後,盛起備用。
  8. 轉細火後,倒入剩餘醃肉的調味料,加入一半炸蒜片,加少許粟粉水煮至微杰後,倒進牛柳粒快手炒勻即可。
  9. 先掀起飯碗,在飯旁放牛柳粒,灑少許炸蒜片及適量黑胡椒碎後即成。

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冬日熱飲–雪梨薑蜜

今日放工買了一份雪梨打算用來煲湯的,但最後偷懶冇煲到!>.<
洗完碗後見有時間就煲了這個雪梨薑蜜,宜家就可以一邊嘆住杯又潤又可驅寒的薑蜜,一邊寫食譜喇!嘻嘻!!^_^


材料:
清水 1700ml
雪梨 5個
薑 30g
蜜糖 適量

做法:
  1. 雪梨去皮去核後切件備用。
  2. 薑去皮切片備用。
  3. 用小鍋把清水煮滾後,放進雪梨和薑,以中火煲30-45分後,熄火再焗15分鐘即可。
  4. 喝前才加入適量的蜜糖調味即成。
備註﹕
  1. 
如要看更多製作過程的相片,請到:
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2011年12月14日 星期三

自家製熱香餅

我由細到大都好鍾意食pancake架,今朝阿女好早就叫醒咗我,而我又心血來潮好想食pancake喎,就即刻走入廚房左溝右溝煮了這個自家製熱香餅喇!係咪煎得好靚呢?好易整架咋,你都快啲試下整啦!用來做早餐或下午茶小食都一樣咁正架!重包保唔會好似麥噹噹嗰啲熱香餅咁食落會「拿脷」(因為佢哋用baking soda)!^0^



材料:(約有8塊)

材料:
低筋麵粉 200g
鮮奶 一盒(237ml)
大雞蛋 2隻 (我用CP XL 雞蛋)
砂糖 50g
油 15g
泡打粉 1.5茶匙(baking powder)
鹽 少許


做法:



  1. 將所有材料拌勻後,靜置半小時(最少15分鐘)。

  2. 將鑊燒熱後,用少許油(數滴)塗勻平底鑊(只須塗一次),然後倒進少許粉漿,用慢火煎至冒出氣泡(下圖)後反轉再煎1-2分鐘即可。

  3. 可隨個人喜好,選擇加牛油和糖漿/粗粒花生醬和煉奶/香蕉和朱古力漿來食,各有特式,不遇一樣咁好味!^0^

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