2012年3月29日 星期四

魔鬼蛋糕

魔鬼蛋糕是我的至愛,而且在餅店買的已沒有從前般好味(朱古力味現已不太濃了),因此除了班蘭蛋糕外,魔鬼蛋糕便是我做得最多的蛋糕了!今次這個魔鬼蛋糕是用來慶祝 Lianne表妹生日的,我裝飾得靚嗎?希望她鐘意啦!^_^



朱古力戚風蛋糕材料:(8吋模)

蛋黄 4隻
砂糖 30g
低筋麵粉 60g (我用日本 violet cake flour )
鷹粟粉 10g
無糖 Valrhona朱古力粉 20g
油 50g (我用extra light olive oil )
朱古力奶 110g
Valrhona 70%朱古力片 25g (約8片)

蛋白 6隻
砂糖 50g
檸檬汁 1茶匙
鹽 少許

朱古力忌廉材料:
Valrhona 70%朱古力片 80g + 淡忌廉 80g
糖粉(icing sugar) 22g + 淡忌廉(七成發起)250g

朱古力脆脆:
薄脆片 50g
Valrhona 70%朱古力片 約40g

做法:
  1. 以電動打蛋器把蛋黃和30g砂糖用高速打至淡黃色(打起後體積會比原來大了2-3倍,需時約2分鐘)
  2. 將朱古力奶及50g油加入蛋漿中,用電動打蛋器以中速打勻,然後逐少篩入已過篩兩次的粉類(低粉+粟粉+朱古力粉), 用膠括以拌入法輕手拌勻備用。
  3. 將巳打發好的蛋白分三次以膠括(用拌入法) 輕手拌入朱古力麵糊中,拌勻後慢慢倒進戚風摸中,然後在枱上「登」約二+下以排出麵糊中的大氣泡。
  4. 將巳包好鍚紙的層架先放入已預熱170度的焗爐中(放最頂層以隔著上面的發熱線),然後才放進盛有麵糊的戚風模,以170度焗30分鐘後轉160度再多焗30分鐘(到最後10分鐘時要取出頂層的層架)即成。在焗爐取出戚風蛋糕後,要立刻倒轉放涼,待完全放涼後(約需兩小時左右)才可脫模備用。 
  5. 將朱古力蛋糕平均切成兩份備用。
  6. 將80g淡忌廉用小鍋煮至邊邊微滾,然後倒進 80g朱古力片中,靜置10-15分鐘後才慢慢拌勻成朱古力漿。
  7. 將250g淡忌廉加22g糖粉打發至七成發泡後,將朱古力漿輕輕拌勻成朱古力忌廉,然後座於冰水中備用。
  8. 先在蛋糕轉盤上放一片朱古力蛋糕,塗上一層朱古力忌廉後蓋上另一片朱古力蛋糕,然後將朱古力忌廉均勻抹上整個蛋糕,再加上適量裝飾後即成!
  9. 將40g已座溶的朱古力和 50g薄脆片拌勻後,平勻鋪在牛油紙上,放雪櫃冷藏至硬身後再「搣」成小塊,即成美味的朱古力脆脆了! 


如要看更多製作過程的相片,請到:

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2012年3月27日 星期二

給Lianne表妹的生日蛋糕

好耐無整過 cream cake 啦,適逢Lianne表妹生日,就一於整下大家都喜愛嘅魔鬼蛋糕啦!由於時間緊迫,唔夠時間裝飾蛋糕,只是將剛買回來洗淨的士多啤梨放上蛋糕面,再即埸寫埋朱古力生日牌(緊張到手震震呢>.<)!不過我覺得都幾靚吖,最緊要喺好好味呢,一於遲些再整過!^_^








超鬆化椰香雞蛋卷

雖然最近超級繁忙,但阿女話老師要他們今天帶一些用蛋做​嘅食物回校和同學分享喎,所以昨晚我就漏夜做了這個「人​見人愛」嘅雞蛋卷喇!我今次還加了椰汁來做,真係又香又​脆呢!希望啲同學仔鍾意啦!^0^
靚唔靚呢?似市面賣的雞蛋卷嗎?^_^

Close-up!! 似樣嗎?^0^

材料:
無鹽牛油 120g
砂糖 80g
低筋麵粉 90g
全蛋 2隻 (每隻約重60g)
蛋黃 1隻

椰漿 30g
鮮奶 20g
鹽 少許
做法:
  1. 牛油預先於室溫放軟,加砂糖用電動打蛋器打勻;然後分別再逐小加入雞蛋、椰漿及鮮奶打勻備用。
  2. 逐少篩入低筋麵粉,用電動打蛋器打勻,然後將整盤蛋漿座於冰水中備用。
  3. 先將蛋卷夾兩邊都燒熱,調至最細火,打開蛋卷夾,放一小匙蛋漿於蛋卷夾中央,把蛋卷合緊,每邊各燒約1-2分鐘(因爐溫不同,請自行調節時間)。
  4. 打開蛋卷夾(蛋卷應呈微微金黃色),用小刀或鏟輕輕挑起一端放於金屬條上,然後用(已戴上勞工手套的)手掌貼著金屬條把蛋卷卷起,放於架上放涼,然後再重覆以上步驟,把蛋卷再卷多一層,待放涼後拿出金屬條即成。

備註:
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