2012年9月12日 星期三

自製廣式月餅(自製白蓮蓉+自製咸蛋黃)

我今年是第一年自己整廣式月餅,我重用原蔗糖加橄欖油自己炒了低糖少油白蓮蓉做餡,再加埋剛醃好自製咸蛋黃,真的是100%自製月餅啊!

靚嗎?喺咪好想食呢!^0^




2012年9月9日 星期日

自製甘香白蓮蓉(少甜、少油)

其實自製蓮蓉唔難整,只是工序多,需要花很多時間來做。

我選用了原庶糖和橄欖油(extra light)來炒蓮蓉,除了可控制份量做成少甜少油外,自製蓮蓉真的比街賣的香好多架,一定唔會吃起來又膩又油淋淋,個個食過都讚好,而且包冇防腐劑,為了讓家人和朋友都可以吃到較健康的中秋月餅,辛苦啲都是值得的!^_^


Sorry!雖然好似hard sell 咗啲,但真係好味好多架!你哋都快啲試丁整啦!^0^






材料: (可製成約1200g蓮蓉)
去衣蓮子 400g
橄欖油 200g (extra-light)
原蔗糖 100g
麥芽糖 1湯匙
粉 1湯匙

做法:

  1. 先將蓮子洗淨,然後倒進備鍋中加入清水(蓋過蓮子),水滾後加蓋熄火,焗約15分鐘後隔去水份,然後逐粒檢查及除去蓮芯備用。
  2. 將已去芯的蓮子倒進鍋中,加入清水(蓋遇蓮子)以中火煮15分鐘後,加蓋熄火焗約45分鐘。
  3. 蓮子隔去水份後,加入半碗煮蓮子的水,用攪拌器(blender)打成蓮子蓉備用。
  4. 將蓮子蓉過篩以隔去未打爛的蓮子碎。
  5. 將1/3的原蔗糖倒進鑊中(白鑊:不用落油)以慢火煮溶,加入蓮子蓉慢慢炒至乾身(其間將餘下的原蔗糖分次加入炒至完全溶入蓮蓉中),然後逐少加入橄欖油再炒至蓮蓉不沾鑊為止(必須讓蓮蓉吸收所有油份後,才可再加少量橄欖油續炒)
  6. 當鑊鏟從蓮蓉中抽出而沒有沾有任何蓮蓉表示蓮蓉已煮好。
  7. 這時便可以加入1湯匙麥芽糖炒勻,然後趁蓮蓉變得稀一點時,立刻篩入1湯匙澄麵粉快手拌勻後即成。
備註:
  1. 其實可到南貨舖買有衣的靚湘蓮來做蓮蓉(較便宜,亦唔怕是漂白的),若連衣整便成了啡色的蓮蓉;若自己逐粒去衣,亦可用以成白蓮蓉。我用去衣蓮子是方便;選用點點的特級蓮子是因為知道他們是用的方法衣(蓮子上還有少許蓮子衣附着)的(全粒蓮子都是白雪雪,冇
  2. 我選用橄欖油來炒蓮蓉,是希望用較健康的材料來做蓮蓉。而用extra light橄欖油,除了是由於它較淡味而不會蓋過蓮子的味道外,亦因為它可用作高温煮食(普通的橄欖油在高温下會釋出有毒物質)。
  3. 除了橄欖油外,亦選可用其他植物油代替,如粟米油或芥花籽油等等。(用花生油來炒,味道較香)
  4. 我選用原蔗糖來炒蓮蓉,除了是因為原蔗糖未經漂白比較健康外,亦因其味道較香。但若不想特別購買,亦可用普通白砂糖代替,只須在煮糖時(步驟5)將其煮成焦糖(當白砂糖完全溶化後,續煮一會便會變成啡色的焦糖),味道是十分香的。
  5. 步驟5:煮原蔗糖時要十分小心,因為很容易煮燶!技巧:只須將原蓉糖靜置中,約1-2分鐘後,糖會開始溶化,這時便要立刻倒進蓮子蓉快手炒勻,否則若待糖完全溶化後才加入蓮子蓉,糖會很易煮燶,製成的蓮蓉便會很深色和有苦味,這樣便功虧一簣了!
  6. 市面賣的蓮蓉,油的成份約佔2/3,即400g蓮子,須用若260g油來炒! 雖然我真的不想落咁多油(已酌量減少)來炒蓮蓉,但若用太少油來炒,製成的蓮蓉便不夠幼滑,吃起來會感覺很乾很「鞋口」。
  7. 炒好的蓮蓉,待完全放涼後, 便可儲藏於雪櫃備用(可儲存約兩星朝),但要用保鮮紙貼面蓋著,否則「倒汗水」會使蓮蓉變壞!

若想看多些製作圖片,請到:

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.385490478187537.85957.160110140725573&type=1

If you like my recipe, please "Like" my page in Facebook, Thanks! ^_^