2012年12月18日 星期二

泰式冬蔭功湯

上次第一次煮冬蔭功湯,雖然味道唔錯但賣相差少少,於是我今日再去請教我的一位泰國朋友,她介紹我用一隻泰國辣椒醬,今晚用來試煮了,果然似樣好多喇!Yeah! 成功!^0^



材料:(2-3人份量)
清水 1L
大海蝦 9隻
草菇 6両(約24粒)
蕃茄仔 10粒 (可用1-2個大蕃茄代替)
香茅 2支
南薑 5-6片
檸檬葉 5-6片
紅辣椒 1-2隻
紅蔥頭 1-2粒
莞茜 適量(裝飾用)

調味:
泰式辣椒醬 1湯匙
青檸汁 2湯匙(約需用一個青檸)
淡奶 2湯匙 (也可用椰漿)
魚露 2湯匙

海蝦醃料:鹽1/8茶匙、砂糖 1/4茶匙、胡椒粉及麻油 各少許

做法:
  1. 首先將蝦剝去蝦殼和蝦頭(留蝦尾),挑走蝦腸,然後用刀輕輕「界」開蝦背,加入調味醃15-30分鐘。
  2. 將其餘材料洗乾淨後,瀝乾水份,然後分別處理後備用:                                                            蕃茄仔- 全部切開一半備用。
    草菇- 用刀在頂端切十字(細粒)或切開一半(大粒),氽水(加少許鹽和兩片薑同煮約1分鐘左右即可)後瀝乾水份備用。
    香茅- 除去外面較老的一層,用刀先將香茅拍扁少許,然後再用刀斜切成小段備用。
    南薑- 去皮切片後,用刀輕輕拍一拍備用。
    青檸葉- 用手逐塊葉輕輕捽一捽,然後撕成細片備用。
    紅辣椒- 斜切成辣椒圈備用(怕辣的,可去籽)。
    紅蔥頭- 去皮及切去根部後,用刀輕輕拍扁然後略為切碎備用。
  3. 燒熱一小鍋,先落紅蔥頭爆香,再落蝦頭和蝦殻炒香,然後落1L清水,加蓋煮滾後轉細火煲30分鐘,隔去蝦頭和蝦殻後即成湯底。
  4. 將湯底煮滾後,落南薑和香茅用細火煮20分鐘。然後轉中火,落蕃茄仔、紅辣椒,草菇和大蝦,滾至大蝦煮熟後熄火,然後落青檸汁、淡奶和魚露調味,最後落青檸葉加蓋焗5-10分鐘至出味後即可享用。
備註:
灣仔石水渠街的泰國食品舖
  1. 一般泰國食品舖都有冬蔭功湯料包(包括2支香茅、一舊南薑、幾隻紅辣椒仔和幾塊青檸葉)賣,每包大約$5-6左右。我在灣仔石水渠街的泰國食品舖買的。
  2. 若想縮短烹調時間,可以將南薑、香茅和蝦頭同煮30分鐘,然後隔渣成湯底後,便可立刻落其他配料及調味,而不用多煮20分鐘了;亦可預留或多備一些南薑及香茅之後(落其他配料時)再落來増加香味或作裝飾!
  3. 泰國朋友話要最後熄火才落青檸葉,是因為青檸葉煮久了會有點苦味。
  4. 朋友介紹這式泰式辣椒醬可於泰國食品舖有售,細樽的只售$18!圖中藍色蓋這款是少辣的(其實近乎不辣!泰國朋友話佢哋會用來塗麵包食架),另外還有同款但辣啲嘅,可以向店員詢問。
泰式辣椒醬

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