2012年8月25日 星期六

自製漏油咸蛋

今年中秋遲來了,讓我有充足時間準備做傳統的中式月餅。第一樣要準備的就是醃咸蛋喇,而且不經不覺已醃了一個月,食得喇!個咸蛋黃重漏晒油好香添,係咪見到都流口水呢?其實咸蛋超易整,你都快啲動手做啦!^0^

今晚冇煮飯,本來諗住烚一隻咸蛋吃少許試試味,點知見個黃漏晒油咁正,居然半夜三更將整個咸蛋黃空囗食晒啊!yummy! Yummy! 好香好正呀!不過今次真係肥死囉!>.<

我今次共醃了三十隻咸蛋,準備用來做月餅的


材料:
鴨蛋 15隻
清水 1000ml (約5飯碗水多少少)
粗鹽 250g(半包粗鹽;約1飯碗左右)
玫瑰露 1湯匙

做法:
  1. 將清水和粗鹽放進小鍋中,用慢火煮至所有鹽完全溶化後,熄火放涼備用。
  2. 將所有鴨蛋清洗乾淨,抹乾備用。
  3. 將鴨蛋先浸一浸玫瑰露才逐隻小心放進玻璃瓶中。
  4. 倒進已完全放涼的鹽水,最後加入3湯匙玫瑰露,封蓋浸30-40日即成。
備註:
鹽溶化後可能會有些沙沉底
  1. 清洗鴨蛋時,切記不要把蛋浸在水中,可以用濕布或乾淨牙刷沾少許水刷去蛋殼上的污潰,然後再用清水冲一冲,立刻用乾布抹乾即可。
  2. 用雞蛋來做亦可,但雞蛋的蛋殼比鴨蛋厚,所以比鴨蛋要醃耐一點。
  3. 有些粗鹽含有雜質,當鹽溶化後可能會有些沙沉底,因此鹽水宜先過篩隔去雜質後才用來醃咸蛋。
  4. 將鴨蛋先浸一浸玫瑰露才醃,目的是為了消毒。此外,用來醃咸蛋的玻璃瓶亦宜先以熱滾水沖洗後( 消毒 )才用,以防鴨蛋變壞。 
  5. 若30日後可取出其中一隻煮熟試食,若已夠味和蛋黃已出油,便可取出所有咸蛋,抹乾後可在雪櫃儲存約一個月左右。若未夠味,可再多浸幾天後才試食。
若想看多些製作圖片,請到:

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.380566482013270.84548.160110140725573&type=1

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2012年8月2日 星期四

自家製肥牛珍珠漢堡

今晚攪攪新意思,食自家製的肥牛珍珠漢堡,阿女見到超興奮,好快就食晒,重話明天要再食喎!^0^

其實我只不過將我常常煮嘅肥牛加個薄茨,用飯夾住嚟食,容易做得嚟又有新鮮感架,大朋友小朋友都一樣鍾意呢!^_^



材料:(份量做到兩個漢堡)
珍珠米 200g ( 加水~230ml煮成飯)
肥牛 190g
紫洋蔥 100g
彩椒100g
椰菜 50g
薑 數片

肥牛調味: 豉油 1.5湯匙 / 砂糖1.5茶匙 / 粟粉 0.5茶匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 清水0.5湯匙

茨汁: 豉油 1 湯匙 / 砂糖1 茶匙 / 粟粉 1茶匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 清水 1.5湯匙

做法:

  1. 將200g米洗淨後加約230ml水煮成飯後,用筷子扒鬆後備用。
  2. 肥牛加入調味醃最少15分鐘備用。
  3. 將彩椒、椰菜和洋蔥洗淨後切絲備用。
  4. 首先將飯平均分成四份(每份若100g左右),然後用保鮮紙包成一個圓球狀,輕輕握實後用掌心按扁,再用一隻碟將飯平均壓成一個圓餅狀,脫去保鮮紙備用。
  5. 當鑊燒熱後落少許油,把飯餅的兩邊用細火慢慢煎香至表面形成一層硬薄膜後,盛起備用。
  6. 當鑊燒熱後落少許油爆香薑片,然後用大火快手爆香肥牛,盛起備用。
  7. 當鑊燒熱後,用慢火炒香洋蔥至略為軟身後,加入彩椒和椰菜同炒,再加入牛肉汁炒一會後(所有找材料都軟身後)便可埋茨,最後落肥牛快手炒勻立刻熄火及盛起備用。
  8. 將兩片已煎香的飯餅夾入適量的肥牛餡料後,即成美味的肥牛珍珠漢堡了。

備註:

  1. 我選用的是点点綠的有機珍珠米,但由於每隻珍珠米的受水情度不同,以上米和水作的比例只作參考,請自行調較米水以煮出偏硬的米飯為佳。
  2. 由於飯餅的兩邊巳用細火慢慢煎香至表面形成一層硬薄膜,因此食珍珠漢堡時若能用牛油紙像包漢堡包般夾住來吃便不易散了。
  3. 由於珍珠米比較黏,若用普通米來倒又唔加醋會好易散此外,珍珠米比較煙韌,和肥牛一起吃囗感較佳!

如要看更多製作過程的相片,請到:

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