香濃朱古力瑞士卷（新鮮士多啤梨做餡）

 

第一次試整朱古力瑞士卷，食譜是自創的，份量都是估估下！剛巧買了一盒長柄士多啤梨和藍莓，便用來做餡和裝飾囉！

今日心血來潮想做，便趁午飯時間用了個半鐘，想好食譜、焗好蛋糕及加上士多啤梨和忌廉卷好放進雪櫃！待晚上阿女入睡後，才取出裝飾和切件！

大功告成後，試下味先.........

朱古力味好濃！不過我覺得下次蛋糕重可以做得再鬆軟啲！
下次再努力！！

材料：
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋麵粉 40g + 粟粉 10g +  朱古力粉 20g
油 35g
朱古力奶 65g
72% Valrhona 朱古力 10g

蛋白 4隻
砂糖 20g

檸檬汁 1／2 tsp

鹽 少許

鮮忌廉 200g
糖粉 8 g (icing sugar)
士多啤梨 約8粒 切粒

藍莓 適量

做法：

1. 預熱焗爐190度。
2. 將10g 朱古力放進朱古力奶中座熱後，拌勻備用。
3. 蛋黃加20g糖用電動打蛋器打發至淡黃色忌廉狀。
4. 加入油和朱古力奶繼續打勻。
5. 將已過篩三次的麵粉、栗粉和朱古力粉分幾次加入蛋漿內，輕手拌勻。
6. 用電動打蛋器把蛋白打至忌廉狀，再分次加入20g糖、檸檬汁和少許鹽打至企身。
7. 將打發的蛋白分3次輕手拌入蛋漿內至完全拌勻。
8. 將粉漿慢慢倒入已鋪牛油紙的焗盆內，在枱上＂登＂幾下。
9. 放入焗爐用190度焗約20分鐘至表面金黃色。
10. 取出倒轉在架上放涼。
11. 在枱上放一張大的牛油紙，然後放上已放涼的蛋糕。
12. 在蛋糕上先抹上一層已打發的忌廉，然後平均放上士多啤梨粒。
13. 用牛油紙慢慢把蛋糕卷起，再把頭尾封好。
14. 將整條蛋卷放進雪櫃冷藏至少一小時，待定型後才取出裝飾及切件便完成了。