蒜芯炒肥牛

這是我最愛煮的餸菜之一！

平時我總愛用火煱肥牛來炒，但今日剛好買了些去骨的加大拿穀飼牛肋片回家，便將之切片來炒，味道和口感都出奇地好喎，吃落十分軟滑！ ^_^

材料﹕
肥牛 150g
蒜芯 2扎
薑片 數片
蒜蓉 少許

調味：（肥牛)
豉油 3/4湯匙、砂糖 1茶匙、清水 2湯匙、麻油及胡椒粉各少許

做法：

1. 將調味料與肥牛拌勻，醃至少半小時，可放入雪櫃備用。
2. 蒜芯切去頭尾部份不要，冼淨後切成小段備用。
3. 用大火將鑊燒熱後，加少許油把薑片爆香，然後放入肥牛快炒一會，當牛肉仍有少許紅便要熄火，盛起備用。(右圖示）
4. 用大火再將鑊燒熱，加少許油把蒜蓉爆香，然後放入蒜芯慢慢炒熟（中途要加入少許清水再炒至收乾水份，重覆3次)，便可加少許鹽和糖調味，最後加1/2茶匙豉油快手炒勻。
5. 加入肥牛後輕炒數下，便可快手盛起上碟享用了。

備註：

1. 揀蒜芯小貼士：要揀尾部呈深綠色，較幼身及柔軟為佳。(柔軟=可把整扎蒜係扭毛巾般扭動亦不會折斷！）
2. 牛肉和蒜芯要分開兩次用乾淨的鑊來炒，以免容易炒燶！
3. 牛肉要燒熱鑊後用大火炒，可避鎖住水份以免肉汁流失，吃起來會多汁軟滑啲！
4. 炒牛肉切勿全熟才熄火，因為鑊的熱力會繼續把牛肉加熱，牛肉便會過熟而變韌了！
5. 炒蒜芯調味時，要落太多鹽，因為蒜芯並不像其他蔬菜般吸收鹽份，只黏在表面很容易會過鹹。
6. 炒蒜芯調味時，最後落少許豉油炒勻會較香和入味，但一定要快手炒勻，因為落豉油後會很容易燶！

如想睇多些製作過程的圖片，請到﹕

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