蒜蓉粉絲蒸海中蝦

好耐冇食過了！真係好好味啊！Yummy！！

材料：
海中蝦 半斤
粉絲 40g
蔥花 少許

蒜蓉醬材料：
蒜蓉 40g
薑蓉 3g
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
鹽 1/3茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
油 1-2湯匙

蒜蓉醬做法：
將鑊燒熱後，落1-2湯匙油把薑蓉和一半蒜蓉用慢火爆香，用碗盛起，然後加入餘下的蒜蓉及其他調味料拌勻即成。


做法：

1. 預備蒜蓉醬。
2. 用熱水浸軟粉絲（約5-10分鐘，視乎粉絲的粗幼）後再過冷河，瀝乾備用。
3. 將海蝦洗淨後，剪去蝦頭的尖端及所有蝦腳，然後逐隻開邊備用。
4. 在碟上先鋪上粉絲，落少許蒜蓉醬（約1茶匙）拌勻，然後平均鋪在碟上。接着鋪上已開邊的海蝦，再平均塗上蒜蓉醬，最後灑上蔥花。
5. 燒熱一鑊熱水，水滾後放入預備好的蒜蓉蝦，用大火隔水蒸5-8分鐘（視乎蝦的大細而定）即成。

備註：

1. 海蝦買回家後，宜先放雪櫃冷藏，待烹煮前才拿出來清洗及劏，可保持新鮮及會較鮮味。
2. 用熱水浸粉絲除了可縮短浸水的時間外，還可把粉絲粉弄至五成熟，那就不用怕粉絲蒸唔熟或唔夠「淋」了；此外，用熱水浸透了的粉絲，由於已吸收足夠的水份，因此並不會吸乾蒜蓉汁，以致粉絲吃起來乾「曾曾」一「餅餅」咁；過冷河可令粉絲保持「挺」身，唔會蒸完變成一「pat pat」；粉絲一定要搾乾水份（可以用手搾），否則蒸起會更多水份，溝稀醬汁就唔好味了。
3. 蒸煮食物宜用金屬器皿，因傳熱較快，所需時間較短；若用瓷器盛載，便要酌量增加蒸煮的時間了。
4. 把蝦開邊的方法：左手把蝦背向後伸（蝦肚便譜迎尚刀鋒），右手用刀的末端（近刀柄處）將蝦尾先開一半（不要抽出刀），然後順著刀身往上切把蝦身平均開一半，最後用刀把蝦頭輕一刀，把蝦肚朝天，用左手大力向刀背拍下以把整隻蝦由頭至尾連殼也切成一半！

5. 如喜歡食蒜蓉，蒜蓉醬的份量可多加一半！

如要看更多製作過程的相片，請到：
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