超鬆軟芝士戚風蛋糕&香濃芝士戚風蛋糕

其實我好鍾意食芝士蛋糕架，只是傳統焗製的芝士蛋糕偏硬身和好膩，我多數吃二份一件就棄權！雖然日式芝士蛋糕食落無咁膩，但其實一個6吋蛋糕都要用一盒250g忌廉芝士整架，一樣係好heavy呢，同埋我略嫌唔夠芝士香味！！＞.＜
我心目中理想的芝士蛋糕係要鬆軟得嚟有香濃嘅芝士味，重要食落唔覺膩添！！相信市面上應該好難搵到喇，所以決定自己動手做！！

在網上只有幾個關於芝士戚風嘅食譜，但都不是我想要的，因為芝士的成份很少（約40g)，相信食落無乜芝士味！所以我就自己試用不同比例的材料嘗試做出我想要的芝士蛋糕，經過幾次失敗後，終於俾我研究到喇！我當然要同大家分享下我的成果啦，重一次過介紹兩個食譜俾大家添：（1）超鬆軟檸檬芝士戚風及（2）香濃芝士戚風蛋糕。

若你鍾情於戚風蛋糕那種獨特的又濕又輕又鬆軟嘅質地，可先嘗試食譜（1）超鬆軟檸檬芝士戚風。因為檸檬汁不但（可代替塔塔粉cream of tar tar)有穩定蛋白的作用，而且加入檸檬汁還可令芝士蛋糕吃來無咁膩添！

若想芝士味再濃些或不大喜歡檸檬味，就可選擇食譜（2）香濃芝士戚風蛋糕喇！但由於芝士比較重身，芝士嘅份量越多就要相應加多些低筋麵粉來做，焗出來的蛋糕才不致塌陷，所以香濃芝士戚風就相對地沒檸檬芝士戚風般鬆軟喇！

材料：(8吋/ 21cm戚風模）

＜超鬆軟檸檬芝士戚風＞
忌廉芝士 125g
無鹽牛油 60g
鮮奶 140g
低筋麵粉 115g
粟粉 15g
芝士粉 10g
蛋黃 5隻
蛋白 6隻
砂糖 100g
檸檬汁 15g

＜香濃芝士戚風蛋糕＞
忌廉芝士 125g
無鹽牛油 60g
鮮奶 160g
低筋麵粉 120g
粟粉 15g
芝士粉 30g
蛋黃 5隻
蛋白 6隻
砂糖 100g
檸檬汁 10g
鹽 少許

做法：

放進已鋪錫紙的底盤及預熱焗爐於175度。 忌廉芝士、無鹽牛油和鮮奶隔水煮溶後，倒進另一大碗內備用。 將已過篩的麵粉和栗粉分次加入芝士糊內，用打蛋器拌勻。 加入蛋黃拌勻後，再拌入芝士粉 。 用電動打蛋器把蛋白打至忌廉狀，再分次加入砂糖、檸檬汁和少許鹽打至八成企身。 用切入法將打起的蛋白分3次輕手拌入芝士糊內至完全拌勻。 將蛋糕糊慢慢倒入中空戚風模內，在枱上＂登＂二十下。 把已包錫紙的層架置於焗爐最頂層後，放入蛋糕模用175度焗40分鐘。 然後取出層架，轉用160度焗25分鐘，至蛋糕表面呈金黃色即可。 從焗爐取出蛋糕倒轉放涼。 待蛋糕完全放涼後，脫模即可。 備註： 芝士戚風其實會較整普通戚風難整，因為芝士較重身，若材料的份量差少少都很容易使之塌陷。 底盤鋪四層錫紙，用意在於避免蛋糕底部因太近發熱線而焗噥；而用錫紙把層架反覆包4層（上下合共八層錫紙）放於頂層，用意則在於避免蛋糕表面因過早烤熟變乾而爆裂，令蛋糕出爐後會回縮過度，變得無咁鬆軟。 做好的戚風蛋糕可在室溫存放一晚！若存放於雪櫃，則可儲存三日，蛋糕吃落仍是鬆軟濕潤的！ 若不想加入芝士粉，可選用檸檬芝士戚風的食譜，所有材料份量不變（只是不加芝士粉）。若不喜歡檸檬的味道，可減少檸檬汁的份量至5g(~1茶匙），或用1茶匙的塔塔粉（cream of tar tar)代替。 戚風模是特別設計成中間通風，除了傳熱快之餘，中間那條「通」還有助蛋糕向上爬升！蛋糕升得越高等於蛋糕越鬆軟！ 因此用其他模具做戚風蛋糕（尤其是圓形蛋糕模），效果會無咁鬆軟，因為放涼時，蛋糕的中間部份（因為無得依附）會縮回很多，變得結實而唔夠鬆軟了！ 若真的不想買戚風模，可用長方型的麵包模（loaf pan)，因為四面都能平均受熱，而蛋糕四邊都有得依附，升得高之餘亦不會回縮太多！ 如要看更多製作過程的相片，請到： http://www.facebook.com/media/set/?set=a.217741721629081.52732.160110140725573& If you like my recipe, please "Like" my page in Facebook! Thanks! ^_^