自製叉燒（用自製醃料，不用叉燒醬／柱侯醬／海鮮醬）

最近見好多媽咪都自製叉燒，賣相都好吸引呢！我都好想整啊，但又唔想用市面上現成的叉燒醬或海鮮醬來做，因為他們的成份中其實都含有紅色色素和防腐劑！剛巧看到電視介紹廚師怎樣製作叉燒，於是我又發揮我敢於左溝右溝的實驗精神^0^，用屋企有的調味料自己調較份量製成醃料做叉燒！

其實第一次做的叉燒已經好好味，但舊梅頭唔夠肥有啲韌同埋賣相差少少（黑「蚊」「蚊」咁）！於是第二次整時，我就買咗舊肥梅頭肉和用魚露代替部份豉油來做，結果成功喇！雖然不是100%似足市面上賣的叉燒（因為始終有啲材料如南乳、海鮮醬、柱侯醬.........等等我怕有色素和防腐劑，所以冇落！），但都有八九成似同好好味，最緊要係保證無色素無添加嘛！Yummy !Yummy! 阿女嗰晚食飯淨係掛住食叉燒，都唔記得食其他餸呢！你哋睇見係咪都覺得好吸引好想食呢？你哋都快啲試下整啦！^0^

材料：梅頭 約1斤

薑蓉 10g
蒜蓉 10g
乾葱 20g
豉油 60g
魚露 20g
清水 80g
油 60g
片糖 30g
冰糖20g
玫瑰露 3湯匙

麥芽糖水：熱滾水 120g

麥芽糖 30g

做法：

1. 梅頭洗淨瀝乾備用。
2. 薑、蒜蓉和乾葱切碎備用。
3. 用少許油起鑊，先把薑蓉爆香，再落蒜蓉和乾葱碎用慢火炒香，然後加入其他材料煮至糖全溶，熄火放涼後倒入保鮮袋中，放進梅頭，排出袋中空氣後封口，放進雪櫃醃遇夜（最少要醃5-6小時才夠入味）。
4. 以120g熱滾水把30g麥芽糖（圖示：約1湯匙）攪溶後備用。
5. 預熱焗爐於220度。
6. 用錫紙包着烤架，再用刀刺些小洞以便排走肉汁。
7. 將已醃好的梅頭放於架上，再放於已鋪錫紙的焗盤上，放入焗爐以220度焗15分鐘。
8. 15分鐘後，取出反轉再焗15分鐘。然後，用夾逐一取出梅頭放於碟上，用掃掃上一層麥芽糖水後再放入焗爐，焗2分鐘後取出再掃一層麥芽糖水，重覆做三次，然後反轉又重覆做三次。﹛若嫌麻煩，亦可每邊掃麥芽糖水後，分別焗6分鐘即可，但表面的麥芽糖coating會薄些、少些光澤和無咁好食！>.<）
9. 用小鍋把肉汁（掃麥芽糖水時，碟上會留下些肉汁）和剩餘的麥芽糖水煮滾後，加少許粟粉水煮至杰身後，即成叉燒汁。
10. 取出已焗好的叉燒，略為放凉後切片上碟，再淋上熱辣辣的叉燒汁即成。

如要看更多製作過程的相片，請到：

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