自家製 Hello Kitty 玉子豆腐.

今日去CitySuper逛，俾我買到支用來整豆腐嘅凝

固劑，真係好似執到寳咁開心呢！回家就立刻試整我想做好
耐嘅玉子豆腐喇，重用Hello Kitty 模來整添，Kawaii呢！^0^正呀！以後隨時都有新鮮無添加的豆腐和玉子豆腐食喇！Yeah!^_^

close-up！裡面好滑架！

材料：
大蕃茄 2個
肉碎 90g
粟米 40g
蒜蓉 少許

肉碎調味料：豉油 1茶匙 / 砂糖 1/2茶匙 / 麻油及胡椒粉 各少許
蕃茄汁調味： 1／4茶匙鹽 ／ 2茶匙 砂糖／ 粟粉水 少許

凝固劑: 鹽鹵

玉子豆腐材料：
蛋白 1隻
蛋黄 2個
豆漿 230g
凝固劑 2茶匙
鹽 1/8茶匙
砂糖 1/4茶匙

做法：

1. 將蛋輕輕打勻，然後過篩直接倒進豆漿中，再加少許鹽和糖拌勻備用。
2. 在模中先掃一層油，然後將豆漿平均倒入模中，大火蒸9分鐘即成玉子豆腐！
3. 肉碎落調味醃15分鐘，用少許油爆香蒜蓉再炒香肉碎，盛起備用。
4. 蕃茄洗淨後，去籽切絲備用。用少許油先炒蕃茄，再加粟米輕炒，落2茶匙糖及1／4鹽調味，然後落肉碎，再少許粟粉水煮至杰身即可上碟。
5. 最後鋪Hello Kitty玉子豆腐在上面即成。

備註：

1. 由於矽膠模傳熱比金屬器皿慢及Hello Kitty 公仔有一定厚度，因此才需要蒸8-9分鐘；若選用金屬器皿，而厚度像蒸水蛋般約半吋至一吋厚，就只需要蒸3-4分鐘即可。請根據所用器皿的傳熱程度及豆腐的厚度自行調較蒸煮的時間。若不太肯定，可於蒸了3分鐘後開蓋，輕輕提起器具的一角，看看豆腐的中央是否已凝結，若還未凝結，就多蒸2分鐘後重覆檢查一次，直至豆腐的中央完全凝結便可。
2. 由於玉子豆腐十分滑而很易整爛，因此脫模時要非常小心。可先在模上放一隻平的大碟，然後快手反轉，逐個模唧一唧直至玉子豆腐跌在碟上為止，然後再逐一用匙羹輕手將 Hello Kitty 玉子豆腐撥到另一隻已放茄汁的碟上即可。
3. 我是用博多屋的無糖豆漿做的，因為比較杰身和豆味濃些。若是用其他牌子的豆漿來做，就要留意豆漿會否太稀，若是比較稀的話，可選擇加多1隻蛋白或落多些鹽鹵來做，又或者用慢火把豆漿煮杰些放涼後才用。

如要看更多製作過程的相片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.222847754451811.53520.160110140725573&type=1

 

If you like my recipe, please "Like" my page in Facebook! Thanks! ^_^