雖然好好玩又好味又可以送禮！但整完之後個爐頭真係要洗餐矇！因為d牛油會彈到周圍係嫁，所似一次最好整多啲！抵啲嘛！^_^
材料：
牛油 120g
砂糖 85g
低筋麵粉 90g
鷄蛋 3隻
鹽 少許
雲呢拿香油 1/2茶匙
肉鬆/芝麻 適量
2011年6月28日 星期二
自家制肉鬆鳳凰卷＆芝麻蛋卷
雖然好好玩又好味又可以送禮！但整完之後個爐頭真係要洗餐矇！因為d牛油會彈到周圍係嫁，所似一次最好整多啲！抵啲嘛！^_^
材料：
牛油 120g
砂糖 85g
低筋麵粉 90g
鷄蛋 3隻
鹽 少許
雲呢拿香油 1/2茶匙
肉鬆/芝麻 適量
2011年6月25日 星期六
自家製祝壽生日蛋糕！婆婆生快樂呀！
今天是婆婆91歲大壽，今晚會一家人食餐飯慶祝。 我特別為婆婆做了這個生日蛋糕，是士多啤梨榛子蛋糕，香甜的士多啤梨配鬆軟的榛子戚風蛋糕，第一次做這款蛋糕，整咗成日嫁啦！！
好緊張呀！好想快啲到今晚睇婆婆切蛋糕和試食下好唔好味呀！ 婆婆生日快樂呀！！I love you so much!! ^_^
切咗喇！
Yummy！Yummy！
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2011年6月24日 星期五
香濃朱古力瑞士卷（新鮮士多啤梨做餡）
今日心血來潮想做，便趁午飯時間用了個半鐘，想好食譜、焗好蛋糕及加上士多啤梨和忌廉卷好放進雪櫃！待晚上阿女入睡後，才取出裝飾和切件！
大功告成後，試下味先.........
朱古力味好濃！不過我覺得下次蛋糕重可以做得再鬆軟啲！
下次再努力！！
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋麵粉 40g + 粟粉 10g + 朱古力粉 20g
油 35g
朱古力奶 65g
72% Valrhona 朱古力 10g
蛋白 4隻
砂糖 20g
檸檬汁 1／2 tsp
鹽 少許
鮮忌廉 200g
糖粉 8 g (icing sugar)
士多啤梨 約8粒 切粒
糖粉 8 g (icing sugar)
士多啤梨 約8粒 切粒
藍莓 適量
做法：
- 預熱焗爐190度。
- 將10g 朱古力放進朱古力奶中座熱後，拌勻備用。
- 蛋黃加20g糖用電動打蛋器打發至淡黃色忌廉狀。
- 加入油和朱古力奶繼續打勻。
- 將已過篩三次的麵粉、栗粉和朱古力粉分幾次加入蛋漿內，輕手拌勻。
- 用電動打蛋器把蛋白打至忌廉狀，再分次加入20g糖、檸檬汁和少許鹽打至企身。
- 將打發的蛋白分3次輕手拌入蛋漿內至完全拌勻。
- 將粉漿慢慢倒入已鋪牛油紙的焗盆內，在枱上＂登＂幾下。
- 放入焗爐用190度焗約20分鐘至表面金黃色。
- 取出倒轉在架上放涼。
- 在枱上放一張大的牛油紙，然後放上已放涼的蛋糕。
- 在蛋糕上先抹上一層已打發的忌廉，然後平均放上士多啤梨粒。
- 用牛油紙慢慢把蛋糕卷起，再把頭尾封好。
- 將整條蛋卷放進雪櫃冷藏至少一小時，待定型後才取出裝飾及切件便完成了。
2011年6月23日 星期四
薑汁撞奶
今天很晚才回家，不夠時間焗蛋糕，見雪櫃有盒就到期的鮮奶，便做了這碗薑汁撞奶！好耐無食過了，Yummy! Yummy!
材料：
- 高鈣低脂鮮奶 1盒
- 砂糖 1茶匙 (我喜歡少甜；若喜歡甜些，可隨個人口味增加糖的份量)
- 薑汁 1/2 湯匙
做法：
- 首先將薑去皮磨成薑蓉，再隔渣成薑汁備用。
- 鮮奶放進煲內用慢火煮熱，直至剛剛冒煙，邊邊開始起泡泡便熄火。
- 落糖後，把熱鮮奶像拉茶般倒進另一個煲內，來回共十次，然後立刻倒進放了薑汁的碗內，靜待若三分鐘，完全凝固後便可享用了。
 |
| 邊邊開始起泡泡便熄火 |
備註：
- 鮮奶要用高鈣低脂奶，因為它比較稀，質地比較接近原本用來做薑汁撞奶的水牛奶。
- 薑最好是剛買回來的，否則放太久便變得乾身，不能磨出足夠的薑汁。
- 薑汁若不是剛磨好便立刻用，一定要將薑汁和沉底白色的沉殿物攪勻，因為那些白色沉殿物便是令鮮奶凝固的物質。
- 若不想太辣，可把薑汁放一會，待沉殿後倒去一些浮面的薑汁，再將餘下的薑汁拌勻才倒進熱鮮奶便可。
- 把熱鮮奶倒進薑汁後，切勿攪動或搖動它，一定要靜待數分鐘，否則便不能凝固了。
If you like my recipe, please "Like" my page in Facebook! Thanks for your support! ^_^
2011年6月22日 星期三
消暑冬瓜水
材料：
清水 4.5L
冬瓜 3.5斤
赤小豆 80g
扁豆 50g
生卜米 50g
乾蓮葉 少許
片糖 3.5 片
做法：
1.將所有材料清洗乾淨，瀝乾備用。
2. 冬瓜去籽後連皮切件備用。
3. 清水煲滾後，將所有材料慢慢放進煲內，大火煲1小時後轉中慢火再煲多1.5小時。
4. 煲好後才下片糖調味即成。
備註：
1. 材料份量可隨個人喜好隨意加減。
2. 大暑後到街市買冬瓜，通常會送新鮮蓮葉！但和乾蓮葉一樣，都不能放太多，最多1／4塊大蓮葉便夠，否則會澀澀地。
3. 若不喜歡飲甜的冬爪水，可以唔落赤小豆和片糖，用2.5斤冬瓜加1斤西施骨煲和2片果皮煲，扁豆和薏米份量也可加多一點，煲2.5小時，放少許鹽調味即成。
香橙榛子戚風蛋糕
自重開始做戚風蛋糕後，就瘋狂愛上這種超鬆軟的蛋糕了！
這次找不到想要的食譜，便自創了這個香橙榛子戚風食譜，效果出乎意料之外好喎！有香濃的橙香，味道有點似嘉Ｘ雪芳蛋糕，不過當然是自製的好味好多啦！嘻嘻！^_^
材料： (21cm 中空戚風模)
蛋黃 4隻
低筋麵粉 100g + 栗粉 10g油 50g
橙汁 95g
橙皮 10g
糖 30g (caster sugar)雲呢拿油 1/2 tsp (vanilla essence)
橙味香油 1/2 tsp (orange extract)
榛子粉 30g
糖 45g (caster sugar)
檸檬汁1/2 tsp
鹽 少許
| 步驟： 1. 預熱焗爐175度。 2. 蛋黃加30g糖用電動打蛋器打發至淡黃色忌廉狀。 3. 加入油，橙汁、橙味香油及雲呢拿油打勻。 4. 將橙皮及榛子粉逐小拌入蛋糊內。 5. 將已過篩三次的麵粉和栗粉分幾次加入蛋糊內，輕手拌勻。 6. 用電動打蛋器把蛋白打至忌廉狀，再分次加入45g糖、檸檬汁和少許鹽打至企身。 6. 將發起的蛋白分3次輕手拌入蛋糊內至完全拌勻。 7. 將粉漿慢慢倒入中空戚風模內，在枱上＂登＂幾下。 8. 放入焗爐用175度焗約45-50分鐘至表面金黃色。 9. 取出倒轉放涼。 10. 待完全放涼後才脫模便成。 |
2011年6月20日 星期一
炸蝦盒
端午節做節當晚，大廚(即係我阿姨)唔得閒，我臨時補上做了這一味家人期待已久的餸菜。（因為功夫多及要開油鑊，所以已有十多年冇出現過）
這是我第一次做，而且我都幾年冇開油鑊了，好彩味道都唔錯，冇令大家失望！佢哋重話要encore 添，oh my god! >0<
材料：
麵包 1磅半（要隔夜的）
春卷皮 約一磅蝦 約一斤
雞膶 5 個
莞茜 少許
做法：
1. 將麵包和春卷皮剪成圓形（春卷皮要比麵包大一點）
2. 鮮蝦剝殼挑腸，抹乾後切粒，加少許鹽（~1/8茶匙）、胡椒粉和栗粉（~1／4茶匙）調味，放雪櫃備用。
3. 雞膶洗乾凈，抹乾後切碎（不要剁太碎），然後加豉油（~2茶匙）、糖（~1茶匙）、栗粉（~1/4茶匙）及少許麻油和胡椒粉拌勻，放雪櫃備用。
4. 莞茜洗乾淨，只最葉的部分印乾作裝飾之用。
5. 包之前才把雞膶和蝦拌勻。
6. 取一塊麵包，在中央放一些餡料（不要太多，否則好易散），再放一片莞茜及蓋上春卷皮，然後輕輕按壓使之微微隆起。
7. 準備油鑊，油要熱（放下木筷子會有很多氣泡冒出），把有餡的那面向下放落油炸，直至見到春卷皮炸至金黃色，然後將之反轉再炸一會，待麵包也成金黃色，便可撈起。
（只需炸至微微金黃色便可，因為撈起後餘溫會使之再轉深色一點！）
（如有放涼架，最好放在上面放一會才上碟，這樣會脆些！）
終於寫完食譜喇！第一次寫中式食譜，因做節趕時間，沒有準確量度份量和調味，只憑記憶寫下此食譜！(其實我都是好似平時醃肉般調味，只是隨意)
以上的份量只是估計，請大家按自己口味調較吧！
如有錯漏，請大家幫手改改及多多包涵！！
2011年6月6日 星期一
香芒瑞士卷
材料：
蛋黃 3隻
低筋麵粉 40g + 栗粉 10g
油 35g
鮮奶 20g
糖 10g (caster sugar)
雲呢拿油 1/4tsp (vanilla essence)
蛋白 3隻
糖 30g (caster sugar)
檸檬汁1/2 tsp
鹽 少許
鮮忌廉 200g
糖粉 8 g (icing sugar)
芒果 2個（一個切片用來鋪面，一個切粒）
| 步驟： 1. 預熱焗爐190度。 2. 蛋黃加10g糖用電動打蛋器打發至淡黃色忌廉狀。 3. 加入油，奶及雲呢拿油打勻。 4. 將已過篩三次的麵粉和栗粉分幾次加入蛋漿內，輕手拌勻。 5. 用電動打蛋器把蛋白打至忌廉狀，再分次加入30g糖、檸檬汁和少許鹽打至企身。 6. 將發起的蛋白分3次輕手拌入蛋漿內至完全拌勻。 7. 將粉漿慢慢倒入已鋪牛油紙的焗盆內，在枱上＂登＂幾下。 8. 放入焗爐用190度焗約20分鐘至表面金黃色。 9. 取出倒轉在架上放涼。 10. 在枱上放一張大的牛油紙，然後放上已放涼的蛋糕。 11. 在蛋糕上先抹上一層已打發的忌廉，然後平均放上芒果粒。 12. 用牛油紙慢慢卷起，把頭尾封好。 13. 將整條蛋卷放進雪櫃冷藏至少一小時，待定型後才取出。 14. 打開牛油紙，在蛋糕面"吱＂一層忌廉，再鋪上芒果片，切件便完成了。 P.S.: 第一次自己寫食譜，如有錯漏，請多多包函！ |
