香芒瑞士卷

材料：

蛋黃 3隻
低筋麵粉 40g + 栗粉 10g
油 35g
鮮奶 20g
糖 10g (caster sugar)
雲呢拿油 1/4tsp (vanilla essence)

蛋白 3隻
糖 30g (caster sugar)
檸檬汁1/2 tsp
鹽 少許

鮮忌廉 200g
糖粉 8 g (icing sugar)
芒果 2個（一個切片用來鋪面，一個切粒）

步驟： 1. 預熱焗爐190度。 2. 蛋黃加10g糖用電動打蛋器打發至淡黃色忌廉狀。 3. 加入油，奶及雲呢拿油打勻。 4. 將已過篩三次的麵粉和栗粉分幾次加入蛋漿內，輕手拌勻。 5. 用電動打蛋器把蛋白打至忌廉狀，再分次加入30g糖、檸檬汁和少許鹽打至企身。 6. 將發起的蛋白分3次輕手拌入蛋漿內至完全拌勻。 7. 將粉漿慢慢倒入已鋪牛油紙的焗盆內，在枱上＂登＂幾下。 8. 放入焗爐用190度焗約20分鐘至表面金黃色。 9. 取出倒轉在架上放涼。 10. 在枱上放一張大的牛油紙，然後放上已放涼的蛋糕。 11. 在蛋糕上先抹上一層已打發的忌廉，然後平均放上芒果粒。 12. 用牛油紙慢慢卷起，把頭尾封好。 13. 將整條蛋卷放進雪櫃冷藏至少一小時，待定型後才取出。 14. 打開牛油紙，在蛋糕面"吱＂一層忌廉，再鋪上芒果片，切件便完成了。 P.S.: 第一次自己寫食譜，如有錯漏，請多多包函！