2011年9月28日 星期三

零難度糖醋排骨

我最鍾意食甜甜酸酸嘅菜式,雖然生炒排骨是我至愛(每次出外食中菜都一定order ^_^),但自己煮又要開油鑊炸排骨,又要自己整醬汁和炒配菜(三色辣椒、洋蔥、菠蘿各少許........),想起都覺麻煩呢!>.<


今次就為大家介紹一款超級簡易的糖醋排骨啦!^_^


這道菜最啱初學或平時唔多煮餸的朋友用來宴客,皆因除了要醃肉外就不用再較茨汁或調味,而就算唔識醃肉或醃得唔夠味都唔怕,因為煮好後還可在醋中加調味再浸一會,排骨就會變得夠味了。這道菜材料簡單又可預早整定(排骨更可預早一日醃定),只要宴客當日預早2-3小時煮好,晚上再煮熱就食得喇,真正零難度呢!^_^


我今次就早一晚煮好,盛起排骨放雪櫃(不連醋),另烚了十隻雞蛋,剝殼後放進醋中,煮滚後熄火浸一日即可,因此今晚還有糖醋蛋食呢!啲糖醋蛋同煲薑醋嗰啲蛋一樣味道,但就唔駛等朋友生BB請你至有得食,又唔駛自己煲薑醋咁大工程至有得食囉(煲薑醋要花好多功夫來刨薑和整豬手,最重要係我食薑醋淨係鐘意食蛋咋!>.<),重可以用來餸飯和撈汁添!正呀!^0^





材料:(4-6人份量)
甜醋 一支(約有822g)
黑米醋 40g

排骨 550g 
薑 數片
蒜蓉 少許


調味(醃排骨): 
豉油 3湯匙 / 砂糖 l湯匙 / 胡椒粉及麻油各少許

做法:
  1. 排骨洗淨後,加調味醃至少三小時,若醃過夜更佳。
  2. 燒熱瓦鍋後,落少許油先爆香薑片,然後再爆香蒜蓉,最後落排骨爆香。
  3. 倒進甜醋和黑米醋,煮滾後轉慢火煮半小時,然後熄火再焗1-2小時便可享用了。如喜歡撈汁的,可將其中半碗至一碗的醋煮至微杰後,淋上排骨面即可。

備註:
  1. 煮醋一定要用瓦煲,不能用金屬器皿。因為金屬器皿與醋會產生化學變化及有害物質,可能會影響健康呢!同樣道理,盛載醋排骨時,亦不能用金屬或膠器具!
  2. 買排骨時最好揀較大舊和肥一點的。揀較大舊是因為甪醋煮完後會縮細很多,如排骨太細舊,煮完就無乜肉食了;揀肥一點是因為醋會把肉的水份抽去,如排骨太瘦,煮完就會太乾及好「鞋」唔好食了。除非是很趕時間,煮一小時後便要立刻享用,為了讓排骨快些入味,這樣就要揀細舊一點的排骨了(但仍要肥一點的)!
  3. 煮好後,排骨最多只能在醋中浸三小時左右,若不是立刻享甪,便要盛起排骨,以免變得太乾太硬,便不好味了。
  4. 煮完排骨的醋可用玻璃瓶盛載留起再用,但要先煮滾再放涼後才放雪櫃儲存,下次再煮時再加少許新的甜醋便可!若怕肥,可先倒去表面的油(煮排骨出的油)再雪藏備用。
  5. 甜醋和黑米醋我是用灣仔鉅利醬園的!我嗰時大肚煲薑醋都係用佢,個人覺得好味過八珍甜醋!
如要看更多製作過程的相片,請到:
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2011年9月27日 星期二

京蔥爆肥牛

我其實好鍾意食牛肉架,今晚就整咗京蔥爆牛肉!

今晚遲收工,煮呢味餸就最啱喇!因為好易煮,連醃、連洗和煮都唔駛半個鐘就煮好一味餸喇!Yeah!^0^

真係好好味架!用嚟送飯真係一流(不過我今晚就用嚟送米線,都好正喎)!^_^

大家都不妨轉下口味吖,啲京蔥好甜好好味架!^_^




材料:
肥牛 150g
大蔥 1-2條
薑片 2塊(切成幼條)

調味(肥牛):
豉油 3/4湯匙
砂糖 1茶匙
麻油、胡椒粉 各少許

做法:
  1. 肥牛解凍後,加調味醃約15分鐘備用。
  2. 把大蔥用水冲洗乾淨,撕去表面較老的1-2層皮,切去頭尾不要,然後斜斜切成幼條備用。
  3. 當鑊燒熱後,落少許油爆香薑片,然後落大蔥甪中火炒至開始軟身。
  4. 轉大火後落肥牛快炒,最後落少許栗粉水埋茨,即可上碟享用了。
備註:
  1. 若怕炒得唔夠快手攪到肥牛太熟而變韌,可以把肥牛略炒一會(約八成熟)即連大蔥盛起,剩下肉汁在鑊裡,加少許栗粉水埋茨至杰身後熄火,這時才把肥牛和大蔥一起回鑊炒勻上碟,鑊的餘溫剛好把肥牛弄熟,這樣的牛肉一定十分嫩滑可口!
  2. 大蔥不要切得太幼,要斜斜切成蔥段,否則好易炒到散晒,影響口感和賣相。

如要看更多製作過程的相片,請到:

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2011年9月23日 星期五

香芧豬頸肉

同我老公去食越南或泰國菜,他一定叫炭燒豬頸肉,但外面食的份量又少又貴又唔係用新鮮豬肉,好唔抵囉!

今日行過香料舖見有香茅賣,就決定今晚整香茅豬頸肉啦!(我買咗一扎-$5)

做法好簡單!將豬頸肉洗淨後,用豉油、糖、麻油和胡椒粉加埋切碎的香茅醃兩小時,然後用鑊慢火把兩邊煎香,切片便可上碟了!超簡單又美味,正呀!
我只吃了兩片咋,其餘的俾我老公食晒!!>.<



材料:
豬頸肉 一塊(約200g)

調味: 
豉油 21/2湯匙 / 砂糖 1湯匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 香茅 l支

做法:
  1. 豬頸肉洗淨後落調味醃最少兩小時備用。
  2. 將鑊燒熱後,落少許油,先用大火煎兩分鐘後轉慢火再煎三分鐘,然後反轉再煎約五分鐘,即可熄火切片上碟了。
備註:
  1. 豬頸肉宜先在兩面花後才醃,一來較易入味,二來亦較易煎熟。
  2. 香茅宜先拍一拍後才切碎來醃豬頸肉,會較易出味。

若想看多些製作圖片,請到:

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秋日湯水- 紅蘿蔔粟米栗子煲西施骨

秋天天氣開始乾燥,真係要煲多啲湯水滋潤下!秋天最啱食栗子喇,合時之餘又夠滋潤,重可以去骨火添(夜瞓就最易有骨火喇-講緊我自己!嘻嘻 ^_^),即係成曰覺得膊頭好攰、感覺好重咁呢!所以我今晚就用咗栗子煲湯,一於潤一潤先!啖湯好甜好好味啊!^0^




材料:
清水 4.5L
西施骨 1斤
栗子 1磅
紅蘿蔔 1個
粟米 3條
南北杏 40g
乾瑤柱 5粒
蜜棗 3粒

做法:
  1. 西施骨汆水備用。
  2. 栗子去衣備用。
  3. 紅蘿蔔和粟米去皮、洗淨和切件備用。
  4. 南北杏 、乾瑤柱和蜜棗洗淨瀝乾備用。
  5. 用大鍋把清水煲滾,然後放進所有材料,用大火煲一小時後轉中火再煲一個半小時即可享用了。
備註:
  1. 栗子的營養價值:含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素,素有「乾果之王」的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。
    同時常吃對日久難癒的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
    中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效,故又稱為「腎之果」,特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜,經常食用能夠愈病健身。《維基百科》
  2. 栗子普遍分兩種:(左)桂林錐﹕較圓身,頂部有尖端;質地較粉,容易煮「淋」,適宜用來炆或製作栗子蓉。(左)普通栗子:較扁身;需較長時間煮「淋」,適合用來煲湯。但我個人比較喜歡食桂林錐,所以今次我都是用桂林錐來煲湯。
  3. 栗子去「衣」的方法:用小鍋煮滾一鍋熱水,放人栗子後加蓋熄火焗約10分鐘,然後逐少取出用毛巾輕捽便可輕易去除栗子「衣」了,記住一定要趁熱做才能輕易去「衣」啊。
  4. 揀靚紅蘿蔔小貼士:最好揀有泥、較重身、較深色、最好頂頭有少許紫紅色更佳(會較甜)




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2011年9月21日 星期三

豉汁帶子蒸豆腐

今晚整咗老公至愛食嘅帶子,我都好耐無食過豉汁帶子蒸豆腐了,用嚟撈飯食,Yummy! Yummy!!^_^ 我就貪心咗啲,一整就整咗兩大碟,嘻嘻!



材料:
急凍帶子 170g
布包豆腐 3件

豉汁:
豆豉 4g
蒜蓉 20g
豉油 1.5湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許

做法:
  1. 帶子解凍後,抹乾,加入1/4茶匙鹽和少訐胡椒粉醃一小時備用。
  2. 用刀柄把蒜落豆豉「中」至混合,再加l1/2湯匙豉油、1茶匙砂糖、1茶匙麻油和少許胡椒粉拌勻即成豉汁。
  3. 豆腐先用大火蒸3分鐘,倒去豆腐水後,切件鋪在碟上,在豆腐面先撲少許粟粉,再鋪帶子。
  4. 在帶子面淋豉汁、灑花,最後再灑少訐鹽、豉油和生油。
  5. 待水滾後,落鑊用大火蒸7分鐘即可。(若用不銹鋼碟蒸,因傳熱較快,大火蒸的5分鐘即可。)
備註:
  1. 帶子宜切成較薄身來蒸(我就把帶一開二),會較易蒸熟。
若想看多些製作圖片,請到:
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自製咸蛋

其實我上星期已去街市買咗15隻新鮮鴨蛋,但阿女病咗幾日,她昨日好番啲,我先有時間醃咸蛋,但都要等她瞓咗,半夜三更先整囉!>.<

我參考了christine 嘅簡易食譜,鹽:水比例1:4,另加了些花椒、八角和玫瑰露(玫瑰露是我去年自製臘肉時用剩的,我上網見別人多數用紹酒和米酒做,但我見做月餅前都用玫瑰露醃一醃啲咸蛋黃,所以就選用玫瑰露啦!)

其實我問過賣蛋嗰個伯伯,佢話佢都只是用鹽來醃咸鴨蛋,所以若想簡單啲,亦可只用鹽水來醃製,甚至在蛋面塗一層酒再用粗鹽包著(再用膠袋包住)放一個月即成,連玻璃瓶都慳番!

啲花椒、八角和玫瑰露加埋一齊真係好香啊!但要等成個月先知成果,真係好期待呢!


不如大家一齊整,一齊等result,一齊煮自製咸蛋吖!
無鴨蛋用雞蛋都得架!!^_^


材料:
鴨蛋 12隻+ 雞蛋 4隻
清水 1000g
粗鹽 250g
花椒、八角 各少許
玫瑰露 3湯匙

做法:
  1. 將清水、粗鹽、花椒八角各少許放進小鍋中,用慢火煮至所有鹽完全溶化後,熄火放涼備用。
  2. 將所有蛋清洗乾淨,抹乾備用。
  3. 將蛋先浸一浸玫瑰露才逐隻小心放進玻璃瓶中。
  4. 倒進已完全放涼的鹽水,最後加入3湯匙玫瑰露,封蓋浸30-40日即成。
備註:
  1. 清洗鴨蛋時,切記不要把蛋浸在水中,可以用濕布逐隻捽乾淨,然後再用清水冲一冲即可。
  2. 雞蛋的蛋殼比鴨蛋厚,所以比鴨蛋要醃耐一點。
  3. 若30日後可取出其中一隻煮熟試食,若已夠味和蛋黃已出油,便可取出所有咸蛋,抹乾後可在雪櫃儲存約一個月左右。若未夠味,可再浸多10日後才試食。
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2011年9月20日 星期二

栗子炆排骨

突然好想食栗子炆雞,但趕唔切買新鮮雞來煮,唯有炆住排骨先囉!

排骨是從我姨丈處買的(我姨丈賣豬肉的,我食的所有豬肉都是從他那裡買的,因為一定淋唔韌),所以啲排骨好「淋」好好味,用埋啲栗子汁撈飯,正呀!^0^


材料:
排骨 160g
栗子 200g
蒜蓉 少許

排骨調味:
豉油 2茶匙
砂糖 1茶匙
麻油、胡椒粉各少許
(以上份量只是大概,請隨個人口味加以調較!)

做法:
  1. 首先將排骨洗淨瀝乾,加入調味醃最少2小時備用。(因用來炆的排骨較大件,需要醃製較長的時間才會入味,約能醃過夜更佳)
  2. 栗子去「衣」後冼淨備用。
  3. 把鑊或鍋燒熱後加少許油,放入栗子輕輕炒香,加入一碗清水加蓋煮滾後,轉細火煮15分鐘熄火,然後再焗15分鐘。
  4. 燒熱另一隻鑊,加少許油把蒜蓉爆香,落排骨炒香至七成熟後,盛起備用。
  5. 將栗子再煮滾,落排骨輕輕兜勻,加蓋用細火再煮10分鐘,然後開蓋落調味(鹽1/4茶匙,豉油1/2茶匙,砂糖1/2茶匙,麻油少許)兜勻,最後加少許粟粉水煮至微杰,即可熄火上碟享用。
備註:
  1. 栗子的營養價值:含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素,素有「乾果之王」的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。
    同時常吃對日久難癒的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
    中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效,故又稱為「腎之果」,特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜,經常食用能夠愈病健身。《維基百科》
  2. 栗子普遍分兩種:(左)桂林錐﹕較圓身,頂部有尖端;質地較粉,容易煮「淋」,適宜用來炆或製作栗子蓉。(左)普通栗子:較扁身;需較長時間煮「淋」,適合用來煲湯。
  3. 栗子去「衣」的方法:用小鍋煮滾一鍋熱水,放人栗子後加蓋熄火焗約10分鐘,然後逐少取出用毛巾輕捽便可輕易去除栗子「衣」了。去「衣」後的栗子很快會由黄色轉為啡色,若想保持原色,去「衣」後最好立刻放入一碗清水中備用及盡快使用。
  4. 最後埋茨時,切記不要煮太杰,因為上碟後茨汁會較在鍋中剛熄火時杰身。
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2011年9月9日 星期五

是日甜品--椰汁芋頭西米露

今晚冇煲湯,決定煮好耐冇食過的芋頭西米露!
自己煲,落足料,真係比出面食嗰啲(又稀又冇乜芋頭!)好味好多好多.............Yummy! Yummy! ^_^
我煲咗一大煲,明天與親友一同分享! Yeah!

材料:
芋頭 l個 ( 約 800g)
西米 140g
清水 2.5L
砂糖 50g (用來煮西米的)
冰糖 190g
椰汁 200g (可隨個人喜好加減)

做法:
  1. 首先用小鍋煲滾600g熱水和50g砂糖,然後加入西米用細火煲10分鐘再焗15分鐘,氽水過冷河,用少許清水浸住備用。
  2. 芋頭去皮切粒備用。
  3. 用大鍋煲滾2.5L清水,加入芋頭粒用中火煲20分鐘後加入冰糖再煮10分鐘。
  4. 加入已倒去多餘水份的西米和椰漿,再用中火煮滾後即可熄火,盛起享用了。
備註:
  1. 將芋頭去皮和切粒時,一定要戴手套,否則芋頭的汁液會引致皮膚痕癢!要小心啊!
  2. 芋頭切開後會氧化變色,所以最好切好後立刻加入滾水中煮。
  3. 煮好的西米要過冷河,若不是立刻用,一定要加水至蓋過西米備用,否則太乾又放得耐,西米會黏在一起分不開了。將西米加入芋頭糖水前,最好再一邊沖水一邊用筷子輕輕攪拌,讓西米分開成一粒粒,然後瀝乾水份才加入芋頭糖水中,煮起時便會粒粒分明較為美觀了。
  4. 我喜歡把芋頭煮得淋些爛些,但若喜歡較有咬口的芋頭,可把烹調時間減少10分鐘。
  5. 我食譜的份量夠十人食有多,所以一罐細椰漿 (200ml) 已足夠!若是2人份量可用1/4材料試煲,芋頭多啲就會紫紫地色喇!切芋頭時可以有啲切大啲(煲完會有粒粒芋頭食),有啲切細啲(煲完溶晒就會紫紫地,吃起來就啖啖芋頭香喇!)。
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2011年9月8日 星期四

薯仔番茄煲紅衫魚湯

自從之前和阿女相繼病倒後,唔敢再偷懶唔煲湯飲!前日煲青紅蘿蔔,今日就煲魚湯!yummy!^_^

其實我自細就唔係好識「倫」骨,成日鯁骨,重試過要去醫院添呀!>.<所以我通常只會買無骨嘅魚柳來食,間唔中有時間先會蒸成條游水魚食咋!重一定要食得好慢,唔可以心急架!真係好怕又鯁骨囉,有陰影呀!>0< 因此,我選擇每星期都煲一次魚湯飲來代替食魚囉!(係我啫!阿女中午姨姨會煮三文魚俾佢食的!)^_^



 
我留起2支魚湯俾阿女聽日飲!阿女好鍾意飲湯!


粟米班塊

見呢排食嚟食去都係豬肉,昨晚就轉下口味煮下魚柳囉!
平時我多數是煎三文魚,因為夠簡單又香口又有益!我今次喺第一次整粟米班塊咋,成日怕開油鑊很麻煩,但昨晚整落都幾容易吖,我用了半盒粟米湯加少許水埋茨做粟米汁,好好味,阿女食到"lam lam"咀!
下次一於整多次俾老公試下先!(昨晚佢返咗工,冇佢份!嘻嘻) ^_^



材料:
魚柳 200g
粟米湯 半盒
水 60g

調味:

鹽、胡椒粉和檸檬汁 各少許

做法:
  1. 魚柳解凍後,抹乾水份,切成小塊,加少許鹽、胡椒粉和檸檬汁醃10分鐘。
  2. 將魚柳先塗上蛋汁,再上粟粉。
  3. 立刻放進已燒熱的油鑊中,用中火炸至金黃色後,放在吸油紙上備用。
  4. 用半盒粟米湯加60g水和1/4荼匙鹽煮滾後,加入少許粟粉水煮至微微杰身,便可熄火。
  5. 加入已炸好的魚柳快手拌勻,即可上碟了。
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