自製漏油咸蛋

今年中秋遲來了，讓我有充足時間準備做傳統的中式月餅。第一樣要準備的就是醃咸蛋喇，而且不經不覺已醃了一個月，食得喇！個咸蛋黃重漏晒油好香添，係咪見到都流口水呢？其實咸蛋超易整，你都快啲動手做啦！^0^

今晚冇煮飯，本來諗住烚一隻咸蛋吃少許試試味，點知見個黃漏晒油咁正，居然半夜三更將整個咸蛋黃空囗食晒啊！yummy! Yummy! 好香好正呀！不過今次真係肥死囉！>.<

我今次共醃了三十隻咸蛋，準備用來做月餅的。

材料：
鴨蛋 15隻
清水 1000ml （約5飯碗水多少少）
粗鹽 250g（半包粗鹽；約1飯碗左右）
玫瑰露 1湯匙

做法:

1. 將清水和粗鹽放進小鍋中，用慢火煮至所有鹽完全溶化後，熄火放涼備用。
2. 將所有鴨蛋清洗乾淨，抹乾備用。
3. 將鴨蛋先浸一浸玫瑰露才逐隻小心放進玻璃瓶中。
4. 倒進已完全放涼的鹽水，最後加入３湯匙玫瑰露，封蓋浸30-40日即成。

備註：

鹽溶化後可能會有些沙沉底

1. 清洗鴨蛋時，切記不要把蛋浸在水中，可以用濕布或乾淨牙刷沾少許水刷去蛋殼上的污潰，然後再用清水冲一冲，立刻用乾布抹乾即可。
2. 用雞蛋來做亦可，但雞蛋的蛋殼比鴨蛋厚，所以比鴨蛋要醃耐一點。
3. 有些粗鹽含有雜質，當鹽溶化後可能會有些沙沉底，因此鹽水宜先過篩隔去雜質後才用來醃咸蛋。
4. 將鴨蛋先浸一浸玫瑰露才醃，目的是為了消毒。此外，用來醃咸蛋的玻璃瓶亦宜先以熱滾水沖洗後（ 消毒 ）才用，以防鴨蛋變壞。 
5. 若30日後可取出其中一隻煮熟試食，若已夠味和蛋黃已出油，便可取出所有咸蛋，抹乾後可在雪櫃儲存約一個月左右。若未夠味，可再多浸幾天後才試食。

若想看多些製作圖片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.380566482013270.84548.160110140725573&type=1

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