2011年11月29日 星期二

蒜蓉粉絲蒸海中蝦

好耐冇食過了!真係好好味啊!Yummy!!

材料:
海中蝦 半斤
粉絲 40g
蔥花 少許

蒜蓉醬材料
蒜蓉 40g
薑蓉 3g
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
鹽 1/3茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
油 1-2湯匙

蒜蓉醬做法:
將鑊燒熱後,落1-2湯匙油把薑蓉和一半蒜蓉用慢火爆香,用碗盛起,然後加入餘下的蒜蓉及其他調味料拌勻即成。


做法:
  1. 預備蒜蓉醬。
  2. 用熱水浸軟粉絲(約5-10分鐘,視乎粉絲的粗幼)後再過冷河,瀝乾備用。
  3. 將海蝦洗淨後,剪去蝦頭的尖端及所有蝦腳,然後逐隻開邊備用。
  4. 在碟上先鋪上粉絲,落少許蒜蓉醬(約1茶匙)拌勻,然後平均鋪在碟上。接着鋪上已開邊的海蝦,再平均塗上蒜蓉醬,最後灑上蔥花。
  5. 燒熱一鑊熱水,水滾後放入預備好的蒜蓉蝦,用大火隔水蒸5-8分鐘(視乎蝦的大細而定)即成。
備註:
  1. 海蝦買回家後,宜先放雪櫃冷藏,待烹煮前才拿出來清洗及劏,可保持新鮮及會較鮮味。
  2. 用熱水浸粉絲除了可縮短浸水的時間外,還可把粉絲粉弄至五成熟,那就不用怕粉絲蒸唔熟或唔夠「淋」了;此外,用熱水浸透了的粉絲,由於已吸收足夠的水份,因此並不會吸乾蒜蓉汁,以致粉絲吃起來乾「曾曾」一「餅餅」咁;過冷河可令粉絲保持「挺」身,唔會蒸完變成一「pat pat」;粉絲一定要搾乾水份(可以用手搾),否則蒸起會更多水份,溝稀醬汁就唔好味了。
  3. 蒸煮食物宜用金屬器皿,因傳熱較快,所需時間較短;若用瓷器盛載,便要酌量增加蒸煮的時間了。
  4. 把蝦開邊的方法:左手把蝦背向後伸(蝦肚便譜迎尚刀鋒),右手用刀的末端(近刀柄處)將蝦尾先開一半(不要抽出刀),然後順著刀身往上切把蝦身平均開一半,最後用刀把蝦頭輕一刀,把蝦肚朝天,用左手大力向刀背拍下以把整隻蝦由頭至尾連殼也切成一半!
  5. 如喜歡食蒜蓉,蒜蓉醬的份量可多加一半!

如要看更多製作過程的相片,請到:
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