《夏日消暑推介 》青檸雪葩

其實我從未食過青擰雪葩，今次是應 fans（呵呵！真係估唔到白己都會有粉絲！^0^） 要求試做的！我記得我係電視看過廚師教做士多啤梨葩，所以今次就照板煮碗嘗試用青擰來做！
做雪葩比做雪糕更容易，材料簡單又經濟，味道好 fresh 好適合夏天用來消暑！Yummy！Yummy！^_^

材料：

清水 300g

砂糖 90g

青檸汁 40g（約兩個青檸）

青檸皮 （兩個青檸表面青色的果皮）

做法：

1. 把兩個青檸切開一半搾汁，然後用篩隔去核和果肉後備用。
2. 把清水、砂糖和一半青檸皮放進小鍋中，用慢火把砂糖慢慢煮至完全溶化後便可熄火，
   加入青檸汁和餘下的青檸皮拌勻，然後倒進長方型的容器內放涼備用。
3. 將已完全放涼的青擰水放進冰箱冷藏至少兩小時（可放過夜）後，取出用叉扒鬆後再壓平放回冰箱再冷藏，兩小時後再重覆做一次。
4. 如想雪葩做出來細緻啲，可隔兩小時後重覆再做多次後，放回冰箱冷藏至少兩小時至硬身，即可用雪糕勺舀出雪葩球享用了。

備註：

1. 其實做雪葩比做雪糕易，雖然冷藏的時間較長，但不須像做雪糕般一定要按時取出用叉扒鬆（因為雪糕漿雪得過硬便不能扒鬆了）。只要把雪葩冷藏至少兩小時，放過夜亦可，只要有空就記得取出來用叉扒鬆，共重覆做２至３次便可。
2. 一定要待雪葩完全雪硬後才可用叉扒鬆；扒鬆雪葩時要動作亦要快些，因雪葩比雪糕更快溶化！若雪葩在半溶半硬的狀態時用叉扒鬆，做好的雪葩質地會較粗糙（因為所扒鬆的冰粒會較大）。
3. 其實網上有些食譜會加魚膠粉來做（應可縮短冷藏的時間及令雪葩無咁易溶化），但我喜歡用最少的材料來做，因此並無加入亦未試過。大家若有興趣嘗試，防加半茶匙魚膠粉（先用20g熱水拌勻備用，最後才加進煮好的青檸水中，其餘步驟相同，冷藏時內可能只須１小時）試試看啊！
4. 這份量是較適合小朋友口味，不太濃味和不太酸，甜味適中。若喜歡較濃味的，可增加青檸汁或減少清水的份量，只要試啱自己口味才放進冰箱冷藏便可。

手造卡通棒棒曲奇

連續同阿女出了幾日街，重要係晚晚十點幾才回家，超疲累！阿女今日都投降話好攰唔去街了!  於是，我們今天就在家裡整曲奇餅親子吓！！^_^

我是第一次做這種曲奇（食譜改自＜自家製曲奇小蛋糕2＞）因為要用手搓來造型，所以低筋麵粉的比例比平時做開的曲奇要多！我都諗住一定好硬唔好食，諗住同阿女玩下就算！我同阿女都真係玩得好開心，她好像玩泥膠般不斷做出不同的人像（我都要整快啲，唔係啲粉團就俾佢用晒！），重一路係咁食我啲餅乾條同朱古力粒添！不知幾 happy !^0^
到曲奇餅出爐及放涼後，我和阿女都急不及待一嚐自己嘅手勢！嘩！又好好味唔係好硬喎，甜度啱啱好，真係要讚下自己！！嘻嘻！
（因為我連原本的食譜都未做過，就大幅改動食譜，真係無諗過會咁好味！Yeah！）

食譜改自＜自家製曲奇小蛋糕2＞

我最後做了成枱曲奇，阿女話小朋友收到後好開心呢！^0^

 

材料：（可做出 ~ 12支棒棒曲奇）

無鹽牛油 70g

原黑蔗糖 80g

全蛋 1隻

低筋麵粉 185g + 15g

粟粉15g

無糖可可粉 10g

鹽 少許

餅乾條 適量

入爐朱古力粒 適量

做法：

（圖２）

﹝圖１）





1. 用鍚紙包好餅乾條（以免焗曲奇餅時餅乾條會焗燶）備用。
2. 將185g低筋麵粉、15g粟粉和鹽過篩備用。
3. 預熱焗爐於190度。
4. 將巳在室溫下軟化的牛油和黑糖用電動打蛋器打發至完全混合。﹝圖１）
5. 分次加入雞蛋，繼續打發至完全混合。
6. 將已過篩的麵粉和粟粉分次加入蛋糊內，繼續打發至完全混合。
7. 將麵糊分開兩份，一份篩入可可粉用電動打蛋器拌勻﹔另一份篩入15g低筋麵粉拌勻後搓成麵團備用。（圖２）
8. 在枱上鋪一小張牛油紙（便於將做好的麵團轉移到焗盤上），先放一支餅乾條，然後在沒有包錫紙的部份放上麵團輕輕壓實及做出各式造型。
9. 把已造型的麵團放於焗盤上，放進焗爐以190度焗10-15分鐘（視乎麵團的厚薄），然後取出放於架上放涼。

備註：

1. 由於要用來造型，麵團不能造得太軟身（我已用15g粟粉代替部份低粉，以令曲奇餅鬆化些之餘麵團亦不會太軟身）所以這款曲奇吃起來會比較硬一點。
2. 我選用原黑蔗糖是因為覺得這種糖比較天然有益，味道亦較香。若不想特別購買，可用黃糖或砂糖代替。
3. 最好把厚薄相若的造型曲奇一起焗，以免一些（厚的）曲奇還未熟透而另一些（薄的）巳焗燶。
4. 造型時間越短越好，若麵團因放在手中太久而出油，做出來的曲奇餅會十分硬，難以嘴饞！

若想看多些製作圖片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.169000556503198.41946.160110140725573&type=1

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自製母親節蛋糕2011

自製鮮牛油

大家做完蛋糕或雪糕後有沒有用剩的淡忌廉？淡忌廉開封後能儲藏太久（盒上註明開封後最好三日內用完），有時​用剩少少又唔夠用嚟整多個蛋糕，唔想浪費可以考慮用來做​牛油啊！方法超簡單，你都試下啦！^_^

這個方法是我睇日本北海道的旅遊特輯時學的！因為北海道盛產牛乳，他們會為遊客安排一個自製牛油的環節–就是將加了水的忌廉停攪動，直至油水分離後，隔去奶水（buttermilk）後再用清水洗淨，逼去剩下的水份再加少許鹽調味，就是我們平時吃的牛油了！

其實過程真的十分有趣，看著白白的淡忌廉慢慢變成黄黃的牛油，好神奇又好好玩呢！好啱用來做親子活動！你都快啲和子女一起試做無添加鮮製牛油啦！

材料﹕

淡忌廉（Whipping Cream）250g

飲用清水 250g

鹽 少許

做法﹕

（圖 １）

1. 用電動打蛋器或攪拌器（blender or food processor）將已混合的淡忌廉和清水以高速停攪拌。
2. 若10至15分鐘後，忌廉便會開始油水分離。
3. 再繼續攪拌多一會，便會有一層淡黃色的固體浮面了。（圖 1）
4. 倒去下面的奶水（buttermilk）。
5. 用飲用清水冲洗3-4次，再倒去所有奶水。（圖２）
6. 用茶隔或篩（咖啡濾紙亦可﹞隔去所有水份，再輕輕再甪手擠出餘下水份，剩下來的就是牛油了。（圖３）
7. 用乾淨的容器盛起，加入少許鹽拌勻調味，這便是無添加鮮製牛油了。
8. 做好的牛油若好用密封器皿盛載，可於雪櫃存放約１至２星期。 



（圖２）

（圖３）

已雪藏的鮮製牛油

備註：

1. *用來清洗牛油的水最好用較冰涼的飲用水，否則牛油很容易於清洗過程中溶化！若天氣炎熱，最好預先冷藏一瓶清水於雪櫃用來清洗牛油。
2. 以上份量我是特別做來給大家看以作參考的（250g淡忌廉可做出若70g牛油），你可用任何份量的淡忌廉來做！其實我都係第一次整咁多牛油！我通常在整蛋糕後，總是用​剩幾十克的的淡忌廉，而做出來的牛油只有幾克，足夠我在​翌日塗麵包而已！^0^
3. 若無電動打蛋器或攪拌器，用手動打蛋器亦可，只是需時會長很多（約半小時）。
4. 若想讓子女一嘗自製牛油的樂趣，可預先把一個細小有蓋的透明膠樽和一粒波子放在冰箱冷藏約１小時後，才將少量忌廉（約100g，可不用加水）倒入樽內封蓋後不停上下左右地搖動，直至聽不到波子撞擊的聲音（便知忌廉已打發成硬身狀態），然後再繼續搖動至看見分開兩層（上面是牛油而下面是buttermilk）為止，之後清洗和收藏的方法同上。
5. 如想保留buttermilk品嚐或用來做其他美食（網上說可用來做scone，亦可代替普通牛奶用來做 pancake，讓我遲些有空再嘗試做來和大家分享啦！），可用加水用電動攪拌器直接打發，步驟相同，只是可乾淨容器儲起那些未加水清洗前的buttermilk而已。
6. 雖說做好的牛油可在雪櫃儲存1-2星期，但最好盡量在幾天內吃​完啦，因為始終冇加防腐劑嘛！同時亦好視乎你有冇澈底冼去那些b​uttermilk，因為那些butermilk會令牛​油變酸的！如你聞到或吃到有酸味，那些牛油便不能食用了！

如想看多些製作圄片，請到﹕
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=167935549943032&set=a.167934549943132.41772.160110140725573&type=1&theater#!/media/set/?set=a.167934549943132.41772.160110140725573

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蒜芯炒肥牛

這是我最愛煮的餸菜之一！

平時我總愛用火煱肥牛來炒，但今日剛好買了些去骨的加大拿穀飼牛肋片回家，便將之切片來炒，味道和口感都出奇地好喎，吃落十分軟滑！ ^_^

材料﹕
肥牛 150g
蒜芯 2扎
薑片 數片
蒜蓉 少許

調味：（肥牛)
豉油 3/4湯匙、砂糖 1茶匙、清水 2湯匙、麻油及胡椒粉各少許

做法：

1. 將調味料與肥牛拌勻，醃至少半小時，可放入雪櫃備用。
2. 蒜芯切去頭尾部份不要，冼淨後切成小段備用。
3. 用大火將鑊燒熱後，加少許油把薑片爆香，然後放入肥牛快炒一會，當牛肉仍有少許紅便要熄火，盛起備用。(右圖示）
4. 用大火再將鑊燒熱，加少許油把蒜蓉爆香，然後放入蒜芯慢慢炒熟（中途要加入少許清水再炒至收乾水份，重覆3次)，便可加少許鹽和糖調味，最後加1/2茶匙豉油快手炒勻。
5. 加入肥牛後輕炒數下，便可快手盛起上碟享用了。

備註：

1. 揀蒜芯小貼士：要揀尾部呈深綠色，較幼身及柔軟為佳。(柔軟=可把整扎蒜係扭毛巾般扭動亦不會折斷！）
2. 牛肉和蒜芯要分開兩次用乾淨的鑊來炒，以免容易炒燶！
3. 牛肉要燒熱鑊後用大火炒，可避鎖住水份以免肉汁流失，吃起來會多汁軟滑啲！
4. 炒牛肉切勿全熟才熄火，因為鑊的熱力會繼續把牛肉加熱，牛肉便會過熟而變韌了！
5. 炒蒜芯調味時，要落太多鹽，因為蒜芯並不像其他蔬菜般吸收鹽份，只黏在表面很容易會過鹹。
6. 炒蒜芯調味時，最後落少許豉油炒勻會較香和入味，但一定要快手炒勻，因為落豉油後會很容易燶！

如想睇多些製作過程的圖片，請到﹕

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.166949650041622.41644.160110140725573&saved#!/media/set/?set=a.166949650041622.41644.160110140725573



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雲呢拿杏仁雪糕 ( Vanilla Roasted Almond )

 ＜這食譜並不須用雪糕機或攪拌器，亦不用加蛋！＞

材料：（2杯分量）
淡忌廉 140g
鮮奶 60g
粟粉 2茶匙 （8g)
砂糖 10g（ 少甜： 6g)
雲呢拿杍 少許
或（雲呢拿香油 1／4茶匙）
杏仁碎 20g (份量隨意！）

做法：

1. 用白鑊（用加油）把杏仁碎用慢火炒香，盛起放涼備用。
2. 將 20g鮮奶和8g粟粉拌勻備用。
3. 將餘下的鮮奶和淡忌廉放進小鍋中用細火煮熱，再加入雲呢拿籽煮一會（這樣才出味！如用香油就不須煮太耐）。
4. 當忌廉微滾後，便可一邊將（1）慢慢倒進忌廉中，一邊用木勺不停攪拌以免凝結成一團！
5. 當雪糕糊再次微滾後，便可熄火倒進濶囗容器內，待完全放涼後便可放進冰箱冷藏。
6. 約2小時後取出了雪糕糊用長叉扒鬆後，輕輕壓平再放入冰箱冷藏。
7. 約1小時後，取出雪糕糊再用叉扒鬆一次，加入杏仁碎拌勻後，便可放進小杯內輕輕壓平，最後在桌上再「凳」幾下便可放進冰箱冷藏。
8. 最少冷藏4小時或放過夜後便可享用了。
9. 最好把雪糕取出放室溫約10分鐘後，待雪糕軟身一點才吃最佳。

備註：

1. 把做好的雪糕漿放涼時 ，最好可以隔一會便攪一攪，以避免表面結了一層深色的薄膜，影響賣相和口感。
2. 如想縮短放涼的時間，可以把雪糕漿座於冰水裡，那麼不消15分鐘便可放進冰箱冷藏了。 
3. 盡量用較濶身的器皿來放雪糕漿，因為這樣的雪糕漿會較薄，這樣便可縮短冷藏的時間，可以快些拿出來扒鬆和快些做好了！此外，這樣亦可有多些空間用來扒鬆和攪動，避免雪糕彈出器皿外，浪費心機了。 如能用金屬器皿剩盛載更佳！
4. 冷藏後，最好是周圍已凝結，中央還是軟身時扒鬆最佳；若連中央的部分都已變硬，便很難用叉扒鬆了。
5. 如想做多點雪糕，份量增加之餘，冷藏時候亦相對增加，請自行調較！亦可考慮分開兩個器皿盛載，那麼冷藏時間便須額外增加了。
6. 做好的雪糕最好在一星期內吃完，否則雪糕面會結霜影響口感。若大家想存放耐一點，亦可嘗試貼着雪糕面放一張膠紙（保鮮紙大薄，蛋糕圉邊用的膠片較佳），然後輕輕唧出所有空氣才放進雪櫃冷藏。

如想睇多些製作過程的圖片，請到﹕

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新口味：楓蜜合桃雪糕

昨日逛街，見到有加拿大出產的楓蜜糖漿，即刻買咗支回家，做了我的至愛口味- 楓蜜合桃雪糕！

呢款雪糕出面好難買到嫁，就算有都是超甜的！宜家喺屋企都可以整到啱口味的楓蜜合桃雪糕，實在太好了！ Yeah！！

＜這食譜並不須用雪糕機，亦不用加蛋！＞

材料：(2杯分量）

淡忌廉 140g

鮮奶 60g

粟粉 2茶匙 （8g)

楓蜜糖漿 2湯匙+1茶匙 （若喜歡較甜味，可酌量增加份量）

合桃 30g (若不喜歡太濃味，可稍為減少份量！）

做法：

1. 將30g合桃用白鑊（加油）微微炒香至聞到香味，熄火盛起放涼。
2. 用攪拌器把已放涼的合桃打碎到細細粒，盛起其中20g備用，然後加入1茶匙糖漿繼續攪拌成合桃醬備用。
3. 將 20g鮮奶和8g粟粉拌勻備用。
4. 將2湯匙楓蜜糖漿放入鍋中用慢火煮熱至稍為杰身(減少若1/3份量)。
5. 將餘下的鮮奶和淡忌廉放進小鍋中用慢火繼續加熱。
6. 當忌廉微滾後，便可一邊將（3）慢慢倒進忌廉中，一邊用木勺不停攪拌以免凝結成一團！
7. 當雪糕糊再次微滾後，便可熄火倒進濶囗容器內，待完全放涼後便可放進冰箱冷藏。
8. 約2小時後取出了雪糕糊用長叉扒鬆後，輕輕壓平再放入冰箱冷藏。
9. 約1小時後，取出雪糕糊再用叉扒鬆一次後，先加入合桃醬後再加合桃碎輕手拌勻。
10. 將(9)放進小杯內輕輕壓平，最後在桌上再「凳」幾下便可放進冰箱冷藏。
11. 最少冷藏4小時或放過夜後便可享用了。
12. 最好把雪糕取出放室溫約10分鐘後，待雪糕軟身一點才吃最佳。

 備註：

1. 把做好的雪糕漿放涼時 ，最好可以隔一會便攪一攪，以避免表面結了一層深色的薄膜，影響賣相和口感。
2. 如想縮短放涼的時間，可以把雪糕漿座於冰水裡，那麼不消15分鐘便可放進冰箱冷藏了。 
3. 盡量用較濶身的器皿來放雪糕漿，因為這樣的雪糕漿會較薄，這樣便可縮短冷藏的時間，可以快些拿出來扒鬆和快些做好了！此外，這樣亦可有多些空間用來扒鬆和攪動，避免雪糕彈出器皿外，浪費心機了。如能用金屬器皿剩盛載更佳！
4. 冷藏後，最好是周圍已凝結，中央還是少許軟身時扒鬆最佳；若連中央的部分都已完全變硬，便很難用叉扒鬆了。
5. 如想做多點雪糕，份量增加之餘，冷藏時候亦要相對增加，請自行調較！亦可考慮分開兩個器皿盛載，那麼冷藏時間便須額外增加了。
6. 做好的雪糕最好在一星期內吃完，否則雪糕面會結霜影響口感。若大家想存放耐一點，亦可嘗試貼着雪糕面放一張膠紙（保鮮紙大薄，蛋糕圉邊用的膠片較佳），然後輕輕唧出所有空氣才放進雪櫃冷藏。

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