自製廣式月餅（自製白蓮蓉+自製咸蛋黃）

我今年是第一年自己整廣式月餅，我重用原蔗糖加橄欖油自己炒了低糖少油白蓮蓉做餡，再加埋剛醃好自製咸蛋黃，真的是100%自製月餅啊！

靚嗎？喺咪好想食呢！^0^

自製甘香白蓮蓉（少甜、少油）

其實自製蓮蓉唔難整，只是工序多，需要花很多時間來做。

我選用了原庶糖和橄欖油（extra light）來炒蓮蓉，除了可控制份量做成少甜少油外，自製蓮蓉真的比街賣的香好多架，一定唔會吃起來又膩又油淋淋，個個食過都讚好，而且包冇防腐劑，為了讓家人和朋友都可以吃到較健康的中秋月餅，辛苦啲都是值得的！^_^

Sorry！雖然好似hard sell 咗啲，但真係好味好多架！你哋都快啲試丁整啦！^0^

材料： (可製成約1200g蓮蓉）
去衣蓮子 400g
橄欖油 200g (extra-light)
原蔗糖 100g
麥芽糖 1湯匙
澄麵粉 1湯匙

做法：

1. 先將蓮子洗淨，然後倒進備鍋中加入清水（蓋過蓮子），水滾後加蓋熄火，焗約15分鐘後隔去水份，然後逐粒檢查及除去蓮芯備用。
2. 將已去芯的蓮子倒進鍋中，加入清水（蓋遇蓮子）以中火煮15分鐘後，加蓋熄火焗約45分鐘。
3. 蓮子隔去水份後，加入半碗煮蓮子的水，用攪拌器（blender）打成蓮子蓉備用。
4. 將蓮子蓉過篩以隔去未打爛的蓮子碎。
5. 將1/3的原蔗糖倒進鑊中（白鑊:不用落油）以慢火煮溶，加入蓮子蓉慢慢炒至乾身（其間將餘下的原蔗糖分次加入炒至完全溶入蓮蓉中），然後逐少加入橄欖油再炒至蓮蓉不沾鑊為止（必須讓蓮蓉吸收所有油份後，才可再加少量橄欖油續炒）
6. 當鑊鏟從蓮蓉中抽出而沒有沾有任何蓮蓉表示蓮蓉已煮好。
7. 這時便可以加入1湯匙麥芽糖炒勻，然後趁蓮蓉變得稀一點時，立刻篩入1湯匙澄麵粉快手拌勻後即成。

備註：

1. 其實可到南貨舖買有衣的靚湘蓮來做蓮蓉（除了較便宜，亦唔怕是漂白的），若連衣整便成了啡色的蓮蓉；若自己逐粒去衣，亦可用以製成白蓮蓉。我用去衣蓮子是為方便；選用點點綠的特級蓮子是因為知道他們是用刨的方法去衣（蓮子上還有少許蓮子衣附着）而不是漂白的（全粒蓮子都是白雪雪，冇蓮子衣附着）。
2. 我選用橄欖油來炒蓮蓉，是希望用較健康的材料來做蓮蓉。而用extra light橄欖油，除了是由於它較淡味而不會蓋過蓮子的味道外，亦因為它可用作高温煮食（普通的橄欖油在高温下會釋出有毒物質）。
3. 除了橄欖油外，亦選可用其他植物油代替，如粟米油或芥花籽油等等。（用花生油來炒，味道較香）
4. 我選用原蔗糖來炒蓮蓉，除了是因為原蔗糖未經漂白比較健康外，亦因其味道較香。但若不想特別購買，亦可用普通白砂糖代替，只須在煮糖時（步驟5）將其煮成焦糖（當白砂糖完全溶化後，續煮一會便會變成啡色的焦糖），味道也是十分香的。
5. 步驟5：煮原蔗糖時要十分小心，因為很容易煮燶！技巧：只須將原蓉糖靜置鑊中，約1-2分鐘後，糖會開始溶化，這時便要立刻倒進蓮子蓉快手炒勻，否則若待糖完全溶化後才加入蓮子蓉，糖會很易煮燶，製成的蓮蓉便會很深色和有苦味，這樣便功虧一簣了！
6. 市面賣的蓮蓉，油的成份約佔2/3，即400g蓮子，須用若260g油來炒！ 雖然我真的不想落咁多油（已酌量減少）來炒蓮蓉，但若用太少油來炒，製成的蓮蓉便不夠幼滑，吃起來會感覺很乾很「鞋口」。
7. 炒好的蓮蓉，待完全放涼後， 便可儲藏於雪櫃備用（可儲存約兩星朝），但要用保鮮紙貼面蓋著，否則「倒汗水」會使蓮蓉變壞！

若想看多些製作圖片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.385490478187537.85957.160110140725573&type=1

If you like my recipe, please "Like" my page in Facebook, Thanks! ^_^

自製漏油咸蛋

今年中秋遲來了，讓我有充足時間準備做傳統的中式月餅。第一樣要準備的就是醃咸蛋喇，而且不經不覺已醃了一個月，食得喇！個咸蛋黃重漏晒油好香添，係咪見到都流口水呢？其實咸蛋超易整，你都快啲動手做啦！^0^

今晚冇煮飯，本來諗住烚一隻咸蛋吃少許試試味，點知見個黃漏晒油咁正，居然半夜三更將整個咸蛋黃空囗食晒啊！yummy! Yummy! 好香好正呀！不過今次真係肥死囉！>.<

我今次共醃了三十隻咸蛋，準備用來做月餅的。

材料：
鴨蛋 15隻
清水 1000ml （約5飯碗水多少少）
粗鹽 250g（半包粗鹽；約1飯碗左右）
玫瑰露 1湯匙

做法:

1. 將清水和粗鹽放進小鍋中，用慢火煮至所有鹽完全溶化後，熄火放涼備用。
2. 將所有鴨蛋清洗乾淨，抹乾備用。
3. 將鴨蛋先浸一浸玫瑰露才逐隻小心放進玻璃瓶中。
4. 倒進已完全放涼的鹽水，最後加入３湯匙玫瑰露，封蓋浸30-40日即成。

備註：

鹽溶化後可能會有些沙沉底

1. 清洗鴨蛋時，切記不要把蛋浸在水中，可以用濕布或乾淨牙刷沾少許水刷去蛋殼上的污潰，然後再用清水冲一冲，立刻用乾布抹乾即可。
2. 用雞蛋來做亦可，但雞蛋的蛋殼比鴨蛋厚，所以比鴨蛋要醃耐一點。
3. 有些粗鹽含有雜質，當鹽溶化後可能會有些沙沉底，因此鹽水宜先過篩隔去雜質後才用來醃咸蛋。
4. 將鴨蛋先浸一浸玫瑰露才醃，目的是為了消毒。此外，用來醃咸蛋的玻璃瓶亦宜先以熱滾水沖洗後（ 消毒 ）才用，以防鴨蛋變壞。 
5. 若30日後可取出其中一隻煮熟試食，若已夠味和蛋黃已出油，便可取出所有咸蛋，抹乾後可在雪櫃儲存約一個月左右。若未夠味，可再多浸幾天後才試食。

若想看多些製作圖片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.380566482013270.84548.160110140725573&type=1

If you like my recipe, please "Like" my page in Facebook, Thanks! ^_^

自家製肥牛珍珠漢堡

今晚攪攪新意思，食自家製的肥牛珍珠漢堡，阿女見到超興奮，好快就食晒，重話明天要再食喎！^0^

其實我只不過將我常常煮嘅肥牛加個薄茨，用飯夾住嚟食，容易做得嚟又有新鮮感架，大朋友小朋友都一樣鍾意呢！^_^

材料：（份量做到兩個漢堡）
珍珠米 200g ( 加水～230ml煮成飯）
肥牛 190g
紫洋蔥 100g
彩椒100g
椰菜 50g
薑 數片

肥牛調味： 豉油 1.5湯匙 / 砂糖1.5茶匙 / 粟粉 0.5茶匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 清水0.5湯匙

茨汁： 豉油 1 湯匙 / 砂糖1 茶匙 / 粟粉 1茶匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 清水 1.5湯匙

做法：

1. 將200g米洗淨後加約230ml水煮成飯後，用筷子扒鬆後備用。
2. 肥牛加入調味醃最少15分鐘備用。
3. 將彩椒、椰菜和洋蔥洗淨後切絲備用。
4. 首先將飯平均分成四份（每份若100g左右），然後用保鮮紙包成一個圓球狀，輕輕握實後用掌心按扁，再用一隻碟將飯平均壓成一個圓餅狀，脫去保鮮紙備用。
5. 當鑊燒熱後落少許油，把飯餅的兩邊用細火慢慢煎香至表面形成一層硬薄膜後，盛起備用。
6. 當鑊燒熱後落少許油爆香薑片，然後用大火快手爆香肥牛，盛起備用。
7. 當鑊燒熱後，用慢火炒香洋蔥至略為軟身後，加入彩椒和椰菜同炒，再加入牛肉汁炒一會後（所有找材料都軟身後）便可埋茨，最後落肥牛快手炒勻立刻熄火及盛起備用。
8. 將兩片已煎香的飯餅夾入適量的肥牛餡料後，即成美味的肥牛珍珠漢堡了。

備註：

1. 我選用的是点点綠的有機珍珠米，但由於每隻珍珠米的受水情度不同，以上米和水作的比例只作參考，請自行調較米水以煮出偏硬的米飯為佳。
2. 由於飯餅的兩邊巳用細火慢慢煎香至表面形成一層硬薄膜，因此食珍珠漢堡時若能用牛油紙像包漢堡包般夾住來吃便不易散了。
3. 由於珍珠米比較黏，若用普通米來倒又唔加醋會好易散的！此外，珍珠米亦比較煙韌，和肥牛一起吃囗感較佳！

如要看更多製作過程的相片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.372857742784144.82171.160110140725573&type=1

If you like my recipe, please "Like" my page in Facebook! Thanks for your support! ^_^

自製熊仔雪糕月餅

俾我發現Jusco有呢個熊仔模，我梗係要幫大家試下好唔好用啦！你哋話靚嗎？

 今次整咗綠茶雪糕加芒果雪葩！  

$12有兩個，雖然質地又薄又軟，但勝在抵用又啱size! ^_^

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.371838272886091.81891.160110140725573&type=1

自製Hello Kitty 雪糕月餅

芒果雪葩

綠茶雪糕

粒粒士多啤梨雪糕（無蛋、不用雪糕機）

材料﹕

士多啤梨 300g

淡忌廉 180g

煉奶 40g (這份量是少甜版，請根據個人口味和士多啤梨的甜度自行調較)

做法﹕

1. 士多啤梨洗淨後，將其中200g切成大粒，放進冰格雪至硬身備用；其餘100g則切成小粒，放雪櫃冷藏備用。
2. 將所有材料放進攪拌器內打至軟滑，然後用保鮮紙蓋好放進冰格冷藏。
3. 約ｌ小時後取出雪糕糊用電動打蛋器打鬆一次，放回冰格冷藏；約1小時後再重覆做1次，接著加入士多啤梨粒，輕輕拌勻後倒另一有蓋的盒子中，放回冰格冷藏至硬身即成（最少4小時/放過夜。）

備註：

1. 若想易些打碎，可先落一部份士多啤梨加全部淡忌廉打至滑身，然後再將餘下的士多啤梨逐少加入再打至軟滑。
2. 最好將士多啤梨中心比較酸的白色部份切去及盡量留起較熟的士多啤梨用作切小粒之用，否則吃雪糕時嘗到太酸的士多啤梨粒會影響口感！不太熟的士多啤梨可與忌廉同打，因為可以加煉奶作調味而不會太酸。
3. 若大部份士多啤梨都是偏酸而需要落較多的煉奶（50g以上）作調味，則食譜中淡忌廉的份量應相對減少，以免做出來的雪糕糊太稀影響效果。

如要看更多製作過程的相片，請到：


http://www.facebook.com/media/set/?set=a.371786122891306.81878.160110140725573&type=1

If you like my recipe, please "Like" my page in Facebook! Thanks for your support! ^_^

芒果雪葩（全人手超級簡易版）

我今次用嘅方法和材料超級簡單，只須熟芒果一個便可做出一大碗芒果雪葩，足夠用來做好多個雪糕月餅個黃了！ 

Are you ready?? Let's try to make ice-cream Mooncake step-by-step!!! ^0^

材料：
熟芒果 1-2個
魚膠粉 （1個芒果- 1/4茶匙；2個-1/2茶匙）
熱滾水 （ 用來溶解魚膠粉的；1個芒果用1/2湯匙水；2個芒果用1湯匙水）

做法：

1. 將芒果去皮去核後切粒，然後用匙羹把芒果粒壓成蓉，過篩後便成芒果汁了（我將隔去的纖維部份亦加入芒果汁中）。
2. 魚膠粉加入熱水拌勻至完全溶解後拌入芒果汁中。
3. 將芒果汁用保鮮紙蓋好後，放入冰格冷藏1.5小時至硬身後，取出用鐵叉抓鬆，輕輕壓平後放回冰格冷藏；1.5小時後，將以上動作重覆一次，放回冰格冷藏至完全硬身（若須3小時／放過夜）後即成！

備註：

1. 魚膠粉的作用是令雪葩做好後冇咁易溶；但若嫌麻煩，魚膠粉亦可以不加。
2. 若芒果不夠熟而不夠甜，可以先將1湯匙砂糖拌入2湯匙熱滾水中拌勻成糖水，然後逐少拌入芒果汁中直至試味後覺得夠甜便可。（若需加入糖水調味，最好在步驟（2）預先多溶1／4茶匙魚膠粉備用）
3. 做雪葩比做雪糕方便，因為唔怕雪「過龍」，就算唔記得雪耐咗都唔怕，隨時雪硬了都可以拿出來用叉抓鬆，只要共重覆2-3次便可！

如要看更多製作過程的相片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.371466362923282.81793.160110140725573&type=1

If you like my recipe, please "Like" my page in Facebook! Thanks for your support! ^_^