2015年4月27日 星期一
露筍煙肉帶子卷
這是一道色香味俱全而且十分簡單易做的宴客菜式之一，廚房新手亦輕易做到餐廳水準，大家都快啲試下啦！
材料： （份量做到16件）
急凍帶子 6-8粒（視乎大小：大粒- 1開3，細粒- 1開2，共需
薄片煙肉 16片
BB 露筍 半扎
蒜蓉 少許
做法：
- 帶子解凍後，以廚房紙印乾水分，除去較硬身的蒂部後，用刀橫切成約0.5厘米厚的薄片帶子備用。
- 露筍洗浄後，切成兩段瀝乾水分備用。
- 將鑊燒熱後轉中火，加少許油爆香蒜蓉，加入露筍快炒，灑少許鹽調味，拌勻後盛起放涼備用。
- 拿一塊薄煙肉平放於砧板上，在一邊先放一片帶子，再放數條露筍（份量隨意）於帶子之上，然後慢慢把煙肉卷起，收囗向下放好。用以上方法把所有帶子用煙肉卷好備用。
- 將鑊燒熱轉中火，加少許油，放入所有煙肉帶子卷（收囗向下），將兩邊煎香後即可盛起享用。
備註：
- 若不喜歡吃露筍，可以只用煙肉卷起帶子來煎香，雖然顏色相對冇咁靚，但是同樣美味，而且製作更簡單快捷，連包連煎，不用15分鐘就食得，認真快、靚、正呢！
- 煎帶子卷時，先將煙肉收口的一面落鑊煎香，有助定型和不會散開。
- 由於煙肉本身已有咸味，因此帶子不用調味，用煙肉卷着吃，味道剛好。
若想看多些製作圖片，請到：
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2015年4月24日 星期五
自製肥牛珍珠米漢堡（Rice Burger）
今次為大家介紹的肥牛珍珠米漢堡，不但美味可口、賣相吸引、製作簡單、而且營養豐富，大人同小朋友都一定鍾意㗎！
材料：（份量做到兩個漢堡）
珍珠米 200g ( 加～240ml 水煮成飯）
肥牛 120g
大蘑菇 80g （portobello mushroom）
紫洋葱 80g
橙色燈籠椒 40g
紅色燈籠椒 40g
薑 數片
肥牛調味： 生抽 3/4湯匙 / 砂糖1茶匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 清水 1湯 匙
做法：
材料：（份量做到兩個漢堡）
珍珠米 200g ( 加～240ml 水煮成飯）
肥牛 120g
大蘑菇 80g （portobello mushroom）
紫洋葱 80g
橙色燈籠椒 40g
紅色燈籠椒 40g
薑 數片
肥牛調味： 生抽 3/4湯匙 / 砂糖1茶匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 清水 1湯 匙
做法：
- 將珍珠米洗淨後加水煮成飯，用筷子扒鬆，將飯分成四份（用磅量度：每份～100g），然後用保鮮紙包成一個圓球狀，用掌心輕輕握實後按扁，再用一隻碟或煲蓋將飯團壓成一個圓餅狀備用（保鮮紙在煎之前才脫去）。
- 肥牛加入調味醃最少15分鐘備用。
- 蔬菜洗淨後，將大蘑菇切片、彩椒先橫切再一開二及洋蔥橫切成一圈圈備用。
- 當鑊燒熱後轉中火，加少許油先把洋蔥略炒一會，然後在鑊的另一邊加少許油將大蘑菇兩邊煎香，最後落彩椒同炒至略為軟身後，加少許鹽調味，拌勻後盛起備用。
- 將鑊再燒熱後，落少許油爆香薑片，以大火快手爆香肥牛，盛起備用。
- 將蔬菜再次回鑊，以中火略炒一會以吸收牛肉汁的味道後，熄火盛起備用。
- 將鑊燒熱後，落少許油以中火把飯餅的兩邊慢慢煎香至表面形成一層硬薄膜後，盛起備用。
- 將兩片已煎香的飯餅夾入適量的肥牛和蔬菜餡料後，即成美味的肥牛珍珠米漢堡了。
- 其實米漢堡的餡料可隨意選配其他材料，份量也是隨意的，但建議把所有材料都切成較長身或是一圈圈的，這樣餡料便不易跌出米漢堡。
- 由於每隻珍珠米的受水程度不同，以上米和水作的比例只作參考，請自行調較米水以煮出偏硬的米飯為佳。
- 用珍珠米做的飯比普通米較黏，因此較易成型而不易散；此外，珍珠米亦比較煙韌，和肥牛一起吃囗感較佳。
- 建議用牛油紙像包漢堡包般將米漢堡包著來吃（尤其是給小朋友吃時），以避免吃時餡料跌出來或是米漢堡散開。
若想看多些製作圖片，請到：
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2015年4月13日 星期一
無水蒸薑蔥大花蟹@LC 22cm Buffet
今日行過街市，本來想買蝦食但係唔太靚，所以我就轉軚，同相熟的魚檔老板賣了這隻好似我個女塊面咁大嘅花蟹回來喇！因為它是獨臂既關係，$200重有錢找（如果有齊兩隻鉗，就起碼要$600以上，太貴我就唔捨得買了！），咁新鮮只須清蒸便已好鮮甜了，但我鍾意加埋薑蔥煮，連洗連煮只須20分鐘就食得了，你哋都試下啦！
製作時間：約20分鐘
材料：(2人份量）
大花蟹 一隻
薑 數片
蔥段 少許
調味：鹽及胡椒粉 各少許
薑 數片
蔥段 少許
調味：鹽及胡椒粉 各少許
做法:
1）將已清洗乾淨及劏好的蟹瀝乾備用。
2）放約半碗水於鍋中，加蓋用大火將水煮滾（看到鍋邊冒煙便可），熄火後倒去鍋中的水備用。
3）開中火，落1湯匙油把薑片和蔥段輕輕炒香，熄火後快手將蟹肉和蟹蓋排好，加入3湯匙熱水及少許鹽和胡椒粉調味。
4）加蓋後用中火煮4分鐘，然後轉細火煮4分鐘後熄火再焗8分鐘即成。
備註：
如家𥚃沒有LC buffet鑄鐵鍋，也可用傳統方式隔水以大火蒸10-15分鐘即可。
2015年3月17日 星期二
是日靚湯：薯仔蕃茄豆腐煲牛鰍魚湯
工作繁忙，好耐冇煲魚湯了，今天經過街市見到有靚牛鰍魚，立刻買嚟煲啖靚湯飲先！
其實，每當我見到煲到奶白色的魚湯都會好興奮，未飲都覺得好甜了，飲落更是甜到暈！正呀！你哋都快啲煲嚟飲啦！😊
2014年2月15日 星期六
德國寶面書廚神[第五回]~我入咗圍呀！
嘩！我真係失驚無神入咗圍呀！
請各位多多支持，幫忙去下面條link按 "Like"，可以嗎？
如能share埋條link就最好喇！^0^
萬分感激！^_^
【第五回】
第７位入圍者: Jennifer Tam
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