自製蜜汁豬肉乾

我老公和阿女都好鍾意食豬肉乾架，但宜家出面賣好貴呀！上個月去味X香買咗二百幾蚊，好似都冇十塊，重話係特價喎，要成$145半斤呀（唔知有冇記錯），總之就貴到飛起啦！重要冇以前咁好食，超甜啊！＞.＜

早前在babykingdom見到有媽媽整（多謝hohomay嘅分享)，才知道原來豬肉乾只是將豬肉剁碎加調味再轆平放入焗爐焗，便成為美味的豬肉乾了！我當然要立刻試整啦！原來豬肉乾真係好易整架咋，我用新鮮豬肉加簡單調味（比較少甜少鹽），做出來的豬肉乾真係好味過出面買呢！最緊要是肯定冇落味精冇落防腐劑，又可以減少肥豬肉減少落糖同鹽，吃得放心之餘重平過出面買好多添！真係好正架！你都快啲試整啦！^0^

材料：（這份量可做兩大塊）

豬肉 半斤（約300g）

調味：

砂糖 4湯匙（怕甜可以再減一至二湯匙）
蜜糖 1湯匙
豉油 1.5湯匙
玫瑰露 1湯匙（可以唔落，但味道會唔同）
鹽 1/3茶匙
黑胡椒和白胡椒粉 各少許（只是增加香味，小朋友都食唔出架！）

蜜糖 1湯匙加暖水 1茶匙（用來掃面用的）

做法：

1. 豬肉洗淨後剁碎，加調味攪至起膠，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃冷藏（最少）半小時備用。


2. 預熱焗爐於150度。


3. 將1湯匙蜜糖和1茶匙暖水拌勻備用。


4. 在枱上墊一張牛油紙後放上一半豬肉，然後用麵粉棒隔著保鮮紙把麵團擀平至約2mm厚度。


5. 將已擀平的豬肉放在焗盤上，先掀起保鮮紙後放入焗爐（放中層）內每邊各焗15分鐘。


6. 取出豬肉乾，掃上蜜糖後，再放入焗爐（放上層）內以160度每邊再焗8分鐘即成。


7. 從焗爐取出已焗好的豬肉乾，放在架上略為放涼後，即可用剪刀剪成小塊，趁熱享用了。

備註：

1. 用來做豬肉乾的豬肉不能太瘦，否則會較韌和唔香！買豬肉時，可以話買來蒸肉餅的，要有少少肥豬肉便可！


2. 已剁碎的豬肉，仍會有少許筋（細細舊，剁不爛的），最好揀出來丟掉，否則做起的豬肉乾便會有筋了！


3. 豬肉剁碎及加入調味後，一定要攪至起膠黏成一團，否則焗起後會散開而不是一塊了！


4. 其實每個焗爐的溫度都不同，大約需要150-160度！但亦要視乎你所擀平的「豬肉乾」的厚度而定！ 我建議應先試用150度來焗，若15分鐘後（第一邊）焗出來的豬肉乾出太多肉汁流出（正常是有少少汁），這便表示爐溫不夠高，焗第二邊時便可改用160度來焗了；相反，若焗出來的豬肉乾看起來較乾及邊緣有少許「火農」，這便表示爐溫過高，應用較低的溫度了！ 若焗好兩邊的豬肉乾已有少許「火農」及偏乾身，掃完蜜糖後，宜用150度放中層焗5分鐘，然後反轉再掃蜜糖及再多焗5分鐘。 相反，若焗好兩邊的豬肉乾仍很濕，便可用160度放上層焗8分鐘，然後反轉再掃蜜糖及再多焗8分鐘。若仍是不夠乾身，可重覆再掃蜜糖及再多焗5分鐘，直至滿意為止！

如要看更多製作過程的相片，請到：
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.250086361727950.58540.160110140725573&type=1

 

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