自製臘肉話咁易

去年我心血來潮突然想自己整臘肉，我就去我買開醬油的舖頭請教那位看舖的伯伯怎麼製作臘肉（我當然有幫襯啦！），他又不厭其煩教我喎，真係好人呢！於是我就回家試整了第一次，結果都幾好味但太甜。因此我又調較了醃料份量再整了第二次，今次味道剛剛好，正呀！我重用來整蘿蔔糕和芋頭糕送俾親朋戚友添，他們都讚不絕囗，好有滿足感呢！今年當然要再整啦！^0^

我是用新鮮五花腩來做的（肥瘦適中，不像市面賣的肥膏多過肉），除了肉味濃啲好味啲又唔太肥之外，最重要是無落防腐劑健康啲，自己整又衛生啲添！好易整架咋，你哋都快啲趁有北風動手整啲來送禮或用來新年整糕啦！

這是今年做的臘肉，重吊喺我個窗口嗰度，就食得喇！^0^

這是去年做的臘肉

材料：

五花腩 約3斤

砂糖 110g

生抽 100g

老抽 160g

玫瑰露 140g

做法：

1. 先將五花腩洗淨，拔去剩餘的豬毛，用棉繩穿起豬皮備用。


2. 燒熱一鑊滾水，然後拿著棉繩把五花腩浸於滾水中約2秒後拿起，吊於通風處風乾5-6小時備用。


3. 將所有醃料預先拌勻（砂糖唔溶亦不要緊），然後全部倒進已放了五花腩的大盤中拌勻，用保鮮紙蓋好放進雪櫃醃三日（其間每天要拿出來翻動2-3次，以確保五花腩能均勻醃製）。


4. 將醃好的五花腩吊於通風乾爽處（有陽光直接照射更佳），臘製一星期左右，直至見到五花腩出油有光澤及有香味即成。

備註：

1. 買豬肉時，不妨告訴他你是用來醃臘肉的，請他幫忙把五花腩切成約1.5cm厚(太厚難入味，若厚度多過1.5cm就要多醃一至兩天，但臘好後可能會較硬），再在豬皮處輕輕剁一刀成小孔，方便用來穿棉繩吊起臘肉的（要穿豬皮啊，因為豬皮不易斷！）。


2. 若不怕麻煩，其實可於醃製1天後，翌日於日間有陽光時吊起風乾，到晚上再放入醃料中醃製，將此步驟重覆做4-6日（視乎臘肉的厚度而定），然後再吊乾至出油及有香味為止。這樣做臘肉會較入味和易上色，但我怕麻煩所以無咁做！＞.＜


3. 若只做少量（約一斤），可以用較大的密實袋來放醃料醃肉，只要排出多餘的空氣，醃料便會均勻地包著腩肉了。只須每天早晚拿出來隔着袋（不用打開袋）輕輕搓搓，然後反轉放回雪櫃繼續醃（共3天）便可。


4. 若有太陽曬，臘肉會出較多油及較香。若好像我家那樣沒有陽光照入屋，亦可在臘製第三天開始，每天將臘肉吊在暖爐前 3-4小時（約有32-36度），亦可令臘肉出油做到差不多效果。我去年是這樣做效果不錯啊，但今年暖爐壞了無得用，只是風乾都很香呢！


5. 做好的臘肉可以用膠袋包好存放雪櫃，可保存3個月。


6. 老抽主要是用來調較顏色。我用了160g老抽醃製，顏色會像外面賣的一樣深色；若不喜歡太深色，可用140g老抽來醃製。


7. 醃料不要立刻倒去，因為若臘肉風乾一天後覺得不夠深色，可以加20g老抽於醃料中拌勻，放入臘肉再醃一晚翌日再吊起風乾。

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