2013年4月18日 星期四

乾煎大蝦碌

我煮蝦甚少是連殻煮的,多數都是開邊煎/蒸、炒蝦仁或炸蝦餅,皆因我家老爺和小姐都是唔搣蝦殼的!>.<

昨晚經過街市,見到啲大大隻嘅花竹蝦又靚又生猛,都只是賣$148斤(之前要$350斤架,真唔捨得買!)!於是,我就買咗斤幾蝦返屋企煮嚟慢慢嘆喇!^0^

我前天才第一次整乾煎蝦碌,用了生抽煮,好味但略嫌煮出嚟唔夠靚仔(顏色較深色)!因此,我今次就轉用魚露來煮,出嚟又鮮味啲又夠靚仔,好好味啊!我連蝦頭都食埋(我平時唔食蝦頭架),因為個蝦頭煎到卜卜脆又索晒啲汁,而且重有好多蝦肉喺入面架,我和阿姨(昨晚她來我家吃晚飯)食到舔舔脷,好滿足啊!^0^

好易煮架,大家都趁最近啲蝦咁靚,買返啲煮嚟嘆下啦!^_^



材料:
大花竹蝦 16隻
薑 3片
蒜蓉 半湯匙
蔥花 少許
米酒 2茶匙

調味:
魚露 1湯匙
砂糖 1茶匙
粟粉 1/3茶匙
清水 1.5湯匙

做法:
  1. 將大蝦頭頂的尖角、觸鬚和蝦腳剪去,洗淨後抹乾水份備用。
  2. 用大火將鑊燒熱後,落2湯匙油爆香薑片,然後轉細火把蝦的兩邊慢慢煎香(反轉煎另一邊時,可多落1湯匙油來煎,蝦殻會香脆一些)。
  3. 當蝦的兩邊都煎香後,轉大火,馬上攢酒炒勻,再落蒜蓉及蔥花炒香,最後落已拌勻的調味料,再快手炒勻及收乾水份後,即可上碟享用。

備註:
  1. 我選用新鮮蝦,因為新鮮蝦的蝦肉較鮮甜及肉質較爽;但其實也可用雪藏蝦來煮,只是肉質較「淋」和冇咁鮮甜,而且雪藏蝦煮熟後,蝦頭會變黑,冇咁靚仔!

  2. 蒜蓉剁碎後,可先加入少許油拌勻,那麼落鑊炒時,便冇咁黏鑊了!

若想看多些製作圖片,請到:

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