芒果啫喱棒棒糖（用鮮芒果汁製成、不須攪拌機/搾汁機）

試過做檸蜜啫喱糖後，發覺原來整啫喱糖真係好好玩啊，唔單止阿女日日話要整，連我都上咗癮添！>.<
於是，我便滿腦子想著要用鮮搾果汁來整啫喱糖，而剛巧家裏有熟透了的芒果，所以就先整芒果啫喱糖喇！加埋支棒棒，係咪好吸引呢？^0^

材料：
芒果 200g
麥芽糖 20g
魚膠粉 3茶匙 （9g）
檸檬汁 1茶匙 （5ml）
清水 4茶匙（20ml）

做法：

1. 將芒果去皮去核後切粒，然後用匙羹把芒果粒壓成蓉，過篩後便成芒果汁了（我將隔去的纖維部份亦加入芒果汁中）。
2. 魚膠粉加入熱水拌勻至完全溶解後備用。
3. 將芒果汁倒進小鍋中，加入麥芽糖，用慢火煮至完全溶解後（先試味，若不夠甜可再加少許麥芽糖或砂糖調味），加入魚膠溶液和檸檬汁繼續拌勻後熄火。
4. 先將棒棒固定在已預先掃油的模中，然後再倒入芒果漿，放雪櫃冷藏半小時後脫模即成！

備註：

1. 這次用的模具是在 Jusco Living Plaza （以前的$10店）買的，包裝裡還附有20枝膠捧捧 ，好抵用呢！其實啫喱糖只消一啖便吃完，若膠棒就此棄實在浪費，因此若是和子女作親子活動，用完的膠棒棒只須浸熱水後清洗乾淨便可循環再用。
2. 其實麥芽糖和粟膠（corn syrup）都可用來做軟糖，只是因為麥芽糖而甜味不須另外加糖，做起來較為方便； 若家中有粟膠，亦可用粟膠代替麥芽糖，但需要酌量加入少許砂糖調味。 
3. 我是用可即食的橄欖油（瓶上寫著可作salad dressing的）來掃模具， 但由於只須輕輕沾一滴油便足夠掃晒整個摸，因此那些用來煮食的橄欖油也可用來掃模。
4. 脫模後，啫喱糖需放雪櫃冷藏，可存放2-3日，但由於沒有加入防腐劑，宜盡快食用為佳。
5. 雖然啫喱糖可放室温數小時都不會溶，但由於沒有加入穩定劑的原固，啫喱糖會變得非常軟身，口感較剛從雪櫃拿出來吃的啫喱糖差很遠。因此若想將整好的啫喱糖送給朋友品嘗，宜用冰袋運送及請朋友回家後先將啫喱糖雪藏一會才吃較佳。
6. 若不想特別買用來做棒棒糖的模具，亦可使用普通模具做成不同形狀的啫喱糖。

如要看更多製作過程的相片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.369676013102317.81326.160110140725573&type=1

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潤喉檸蜜啫喱軟糖

自家製的檸蜜啫喱軟糖、成份天然、無添加、不須加糖、免煮、只須半小時就整好食得！

最啱做親子活動、安全好玩、重好好味添！最正就係連咳咳嘅小朋友都食得！

係咪好吸引呢？^_^

材料：(份量約做到28粒）（這是少甜版）
蜜糖 45g
粟膠 40g
魚膠粉 20g
檸檬汁 16g
清水（已煲滾的） 160g

做法：

1. 45g蜜糖加80g凍滾水拌勻備用。
2. 40g粟膠、20g魚膠粉加入80g熱滾水攪拌至完全溶解備用。
3. (1)+(2)+16g 檸檬汁拌勻，撇去浮面的泡泡。
4. 將(3)倒進已預先掃油的模具內，放入雪櫃冷藏約半小時（或在冰箱冷藏15分鐘）後，取出脫模即成！

備註：

1. 粟膠 (corn syrup) 是透明液體狀,在超市（我喺惠康買的）或烘培店有售。粟膠是由粟米提練製成的糖膠，甜度輕輕，也稱 "玉米糖漿”，能增加食物的粘性。
2. 若粟膠和魚膠粉未能完全溶於熱水中（步驟2），可將混合物（連容器）座於熱水中，慢慢拌勻至完全溶解為止。
3. 可在拌勻所有材料後（步驟3）先試味，若甜度或酸度不足，可酌量加入蜜糖或檸檬汁調較至適食自己的口味後才倒進模內定型。
4. 右圖是我所用的矽膠朱古力模：(1)心心摸－Jusco$12店買的，很易脫模，最啱買味給小朋友用來整啫喱糖，因為脫模時冇咁易整爛！(2) Hello Kitty & Pooh Pooh模可在烘焙店、Sanrio、CitySuper 或Sogo買到，但貴啲，約$85。因比較多細微位置，適合大人用來做啫喱糖。
5. 我是用可即食的橄欖油（瓶上寫著可作salad dressing的）來掃模具， 但由於只須輕輕沾一滴油便足夠掃晒整個摸，因此那些用來煮食的橄欖油也可用來掃模。
6. 脫模：若用比較多細微位作摸具（如Hello Kitty& 阿Pooh模）整啫喱糖，脫摸時可用牙籤沿公仔邊緣先分開啫喱與模，再從細小地方（如耳仔或Kitty嘅蝴蝶結）先脫模，可避免整爛啫喱糖。
7. 脫模後，啫喱糖需放雪櫃冷藏，可存放2-3日，但由於沒有加入防腐劑，宜盡快食用為佳。
8. 雖然啫喱糖可放室温數小時都不會溶，但由於沒有加入穩定劑的原固，啫喱糖會變得非常軟身，口感較剛從雪櫃拿出來吃的啫喱糖差很遠。因此若想將整好的啫喱糖送給朋友品嘗，宜用冰袋運送及請朋友回家後先將啫喱糖雪藏一會才吃較佳。

如要看更多製作過程的相片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.368286213241297.81003.160110140725573&type=3

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我的自家製雪糕食譜目錄

我揾咗好耐都唔識如何幫我的文章分類，唯有自已寫目錄啦！>.<

這些食譜都是少甜、無色素、無加蛋黃及不須用雪糕機做的，最啱喺夏天和子女一齊動手做，既可親子，又好玩又好食，正呀！^0^


特濃朱古力雪糕


雪呢拿杏仁雪糕

曲奇妙趣雪糕 (Cookies & Cream)


輕怡士多啤梨雪糕（簡易版）

士多啤梨雪糕

楓蜜合桃雪糕

粒粒芒果雪糕

綠茶（軟）雪糕


薄荷碎朱古力雪糕

備註：

請留意有些食譜份量比較少，因為方便初學者試啱味道和試做一次後，自行調較甜度和冷藏時間（因每個冰箱的溫度都有所不同），然後在下次做時才增加份量，以免製成後不合口味而感失望或做成浪費！

薄荷碎朱古力雪糕（無蛋、無色素、無添加、不須用雪糕機）

夏日炎炎，最正莫過於是能嘆番杯冰涼透心嘅雪糕喇！

我今次用了新鮮摘取的薄荷葉來制做雪糕，味道較清新自然，與用薄荷香油做的味道有少許不同。此外，我亦用了少許綠粉來代替綠色色素（因只用少量綠茶粉，所以只有少許綠色而沒甚綠茶味道，但顏色就無用色素般鮮艷），真係無添加架！

此外，我亦沒加蛋黃來做，砂糖份量亦少，朱古力碎是用了70%Valrhona朱古力，是少甜版。因此，這雪糕真的是比市面賣的健康好多架，而且好易整架咋，你都快啲試下啦！^0^

材料：(份量約做到2-3杯雪糕）

淡忌廉 350g
鮮奶 50g
薄荷葉 20g（包括枝和葉）
綠茶粉 2g
粟粉18g
朱古力碎 18g

做法：

1. 將薄荷葉（連枝）洗淨後，摘下所有薄荷葉瀝乾備用。
2. 將 40g鮮奶和18g粟粉拌勻備用。
3. 將10g鮮奶加入2g綠茶粉拌勻備用。
4. 將淡忌廉放進小鍋中煮熱，然後加入薄荷葉，用木勺慢慢攪拌及加熱至微滾後熄火，蓋上煲蓋焗約15分鐘。
5. 將(4)過篩隔去薄荷葉後，倒回鍋中加入(3)，用細火加熱。
6. 當忌廉微滾後，便可一邊將（2）慢慢倒進忌廉中，一邊用木勺不停攪拌以免凝結成一團！
7. 當雪糕糊再次微滾後，便可熄火倒進濶囗容器內，待完全放涼後便可放進冰箱冷藏。
8. 約1.5小時後取出了雪糕糊用電動打蛋器 打鬆後，再放入冰箱冷藏。
9. 約1.5小時後，取出雪糕糊再用電動打蛋器 打鬆一次，然後便可將雪糕糊倒進另一有蓋容器內，最後在桌上「凳」幾下便可放進冰箱冷藏。
10. 最少冷藏4小時或放過夜後便可享用了。
11. 最好把雪糕取出放室溫約10分鐘後，待雪糕軟身一點才吃最佳。

備註：

1. 我用70% Valrhona朱古力是為了增加口感（我喜歡少甜！），但和雪糕吃起來比較淡，喜歡吃較甜的話可考慮改用甜一點的朱力古來做。
2. 新鮮的薄荷葉可在大型超市（放新鮮香料的雪櫃）或街市（賣新鮮山草藥的店舖）買到。
3. 把做好的雪糕漿放涼時 ，最好可以隔一會便攪一攪，以避免表面結了一層深色的薄膜，影響賣相和口感。
4. 如想縮短放涼的時間，可以把雪糕漿座於冰水裡，那麼不消15分鐘便可放進冰箱冷藏了。
5. 盡量用較濶身的器皿來放雪糕漿，因為這樣的雪糕漿會較薄，這樣便可縮短冷藏的時間，可以快些拿出來用電動打蛋器打鬆和快些做好了！此外，這樣亦可有多些空間用來攪雪糕糊，避免雪糕彈出器皿外，浪費心機了。 如能用金屬器皿剩盛載更佳！
6. 若家中沒有電動打蛋器，可改用鐵叉抓鬆雪糕漿。
7. 冷藏後，最好是周圍已有少許凝結，中央還是少許軟身時打鬆最佳；若連中央的部分都已完全變硬，便很難用打鬆了。
8. 如想做多點雪糕，份量增加之餘，冷藏時候亦相對增加，請自行調較！亦可考慮分開兩個器皿盛載，那麼冷藏時間便無須額外增加了。

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綠茶(軟)雪糕

天氣真係好熱啊，最好就係食雪糕喇！^_^

材料：（約半公升分量~500ml）

淡忌廉 400g

鮮奶 100g

粟粉 20g

綠茶粉 6g

砂糖 30g （這是少甜份量，請隨個人口味自行調較）

做法：

1. 將 50g鮮奶和20g粟粉拌勻備用。
2. 坐熱50g鮮奶加入6g綠茶粉拌勻備用。
3. 將淡忌廉放進小鍋中用細火煮熱，再加入(2)和30g砂糖。
4. 當忌廉微滾後，便可一邊將（1）慢慢倒進忌廉中，一邊用木勺不停攪拌以免凝結成一團！
5. 當雪糕糊再次微滾後，便可熄火倒進濶囗容器內，待完全放涼後便可放進冰箱冷藏。
6. 約1.5小時後取出了雪糕糊用電動打蛋器 打鬆後，再放入冰箱冷藏。
7. 約1.5小時後，取出雪糕糊再用電動打蛋器 打鬆一次，然後便可將雪糕糊倒進另一有蓋容器內，最後在桌上「凳」幾下便可放進冰箱冷藏。
8. 最少冷藏4小時或放過夜後便可享用了。
9. 最好把雪糕取出放室溫約10分鐘後，待雪糕軟身一點才吃最佳。

備註：

1. 若要做軟雪糕，只需將做好的雪糕放入裝有大唧花咀的唧袋中，然後封口放進冰箱冷藏若1小時至較為硬身後，便可取出唧在雪糕筒上享用了。可參考士多啤梨軟雪糕 。
2. 把做好的雪糕漿放涼時 ，最好可以隔一會便攪一攪，以避免表面結了一層深色的薄膜，影響賣相和口感。
3. 如想縮短放涼的時間，可以把雪糕漿座於冰水裡，那麼不消15分鐘便可放進冰箱冷藏了。
4. 盡量用較濶身的器皿來放雪糕漿，因為這樣的雪糕漿會較薄，這樣便可縮短冷藏的時間，可以快些拿出來用電動打蛋器打鬆和快些做好了！此外，這樣亦可有多些空間用來攪雪糕糊，避免雪糕彈出器皿外，浪費心機了。 如能用金屬器皿剩盛載更佳！
5. 若家中沒有電動打蛋器，可改用鐵叉抓鬆雪糕漿，其它步驟一樣。
6. 冷藏後，最好是周圍已凝結，中央還是少許軟身時打鬆最佳；若連中央的部分都已完全變硬，便很難用打鬆了。
7. 如想做多點雪糕，份量增加之餘，冷藏時候亦相對增加，請自行調較！亦可考慮分開兩個器皿盛載，那麼冷藏時間便須額外增加了。

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透心涼嘅西瓜沙冰

夏天天氣咁熱，日日都三十幾度，真係熱到人都顛呀！但.........若然能嘆返杯冰涼嘅西瓜沙冰，真係超爽呀！
呢杯西瓜沙冰係用新鮮馬來西亞西瓜製成，真係100%無添加（連糖都冇加）同純天然架，大家都快啲自己整番杯嘆下，消暑下啦！^0^

close-up! 係咪好吸引呢？^0^

材料：（1 杯份量）
新鮮西瓜肉 350g

做法：

1. 將西瓜去皮去核後切成小粒，其中250g西瓜肉預先放於冰格冷藏（至少需冷藏3-4小時）成西瓜冰，餘下的放雪櫃雪藏。
2. 用攪拌機將250g西瓜冰和100g西瓜粒打成西瓜沙冰，即成。

備註：

如要看更多製作過程的相片，請到：

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銀芽肉絲炒麵

今晚只得我和阿女撐枱腳，於是我決定攪攪新意思，一於唔煮飯而煮阿女最愛食嘅炒麵！其實這是我第一次煮銀芽肉絲炒麵（平時亦甚少炒麵），我純粹是憑感覺加上我多年來在酒樓吃炒麵嘅記憶來完成的！結果..............又出奇地好味喎！阿女超開心，我影緊相時，她已經急不及待地伸手過來偷食脆卜卜麵了，食得津津有味之餘重話明天要再食呢！^0^

我個人覺得無論味道和賣相，比起酒樓煮的有九成相似，一啲都唔輸蝕架！（唔好意思，雖然我喺hard-sell咗啲，但喺這是事實喎！呵呵！^0^）

此外，自己煮作肯定是少油啲、健康啲和經濟啲，好易煮架咋，你哋都快啲試下啦！^_^

材料：（ｌ–２人份量）
麵餅1個
銀芽 半斤
韮黃 4両
豬肉 90g （梅頭）
蒜蓉 少許
薑 2片

豬肉調味： 豉油1.5茶匙／砂糖0.5茶匙／粟粉 1/4茶匙／麻油和胡椒粉 各少許

茨汁： 史雲生清雞湯 120ml/ 粟粉 2茶匙/ 砂糖 1茶匙

做法：

1. 燒熱半鍋水，加入1/2湯匙鹽和少許油，待水滾後加入麵餅，用筷子弄開麵條，煮約2-3分鐘，用筲箕盛起過冷河後，瀝乾水份備用。
2. 豬肉洗淨後切絲，加入調味料醃15分鐘。
3. 銀芽洗淨後，瀝乾水份備用。
4. 韮黃洗淨後，瀝乾水份及切成小段備用。
5. 將鑊燒熱後，加少許油爆香蒜蓉，落肉絲炒香後盛起備用。
6. 用同一隻鑊（不用洗，讓韮黃可吸收肉汁），快手把韮黄炒至微微軟身後盛起備用。
7. 燒熱一平底易潔鑊，落1湯匙油，加入麵條用筷子撥鬆及炒至乾身，然後用慢火煎香麵餅（若需時５分鐘），接著反轉煎香另一面（可加少許油來煎，麵條會更香脆）後，盛起備用。
8. 將鑊燒熱後，加少許油爆香薑片（爆香後取走薑片），落银芽略炒一會（灑少許鹽吊味）後，加入韮黃及肉絲炒勻，隨即加入茨汁快手炒至杰身，舀起淋上脆卜卜麵餅上即成。

備註：

用水浸芽菜可防止變黑

1. 芽菜去頭（豆）去尾（根）後就是銀芽了。
2. 芽菜很容易變黑，若不是立刻煮，最好用清水浸著，直到煮前半小時才用筲箕盛起備用。
3. 麵餅可到麵鋪，指明是用來做炒麵的便可，我在灣仔買的，每個麵餅只售$4.5。
4. 其實若要麵煮得脆身，不免要落油；若有易潔鑊就可以用較少的油（都要用1-1.5湯匙油架）慢火煎至卜卜脆，若用普通的不銹鋼鑊就要用多些油（2-3湯匙）將麵半煎炸至脆卜卜了！
5. 若要麵煎得香脆，油最好能分兩次落。否則，當煎完一邊後，油份被吸乾，反轉再煎另一邊時就唔脆了！

如要看更多製作過程的相片，請到：

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