滑蛋炒蝦仁

阿女和老公之前都咳咳，所以我好耐都無買蝦食了。見他們都已好返，昨晚就買了一斤新鮮海蝦來煮，滿足下蝦精阿爸啦！^0^
我今次重搣埋蝦殼來炒滑蛋蝦仁添，一次過滿足晒老公三個願望喇！因為他不只是蝦精，重係蛋精（他去茶餐廳食早餐，可以用廿幾蚊淨係食個火腿奄列，無餐架，要另外加十幾蚊叫飲品！我真係覺得超唔抵囉！＞.＜），最重要就係他是超級大懶蟲呢！（有得食都懶剝殼！）>0<




材料：
新鮮海蝦 1斤
雞蛋 5隻
韮黄 30g

做法：

1. 海蝦剝殼後，落少許鹽和胡椒粉醃15分鐘。
   然後將蝦泡油(「走油」〉至八成熟，盛起備用。
2. 韮菜冼淨後瀝乾備用。
   把鑊燒熱後，落少許油把韮黃炒香，灑少許鹽調味，盛起備用。
3. 用叉把雞蛋輕輕打發均勻，然後落1/8茶匙鹽拌勻備用。
   用大火把鑊燒熱後，落2-3湯匙油，待油滾後，落雞蛋先煎一會，然後落韮黄及蝦仁快手炒至還有少許蛋汁未熟透即可上碟。

備註：

1. 炒蛋秘訣：燒熱鑊及待油滾後才可落雞蛋，留意一定要用大火快炒（中途亦不能收細火），油亦不能用太少，否則（油唔夠滾／甪慢火炒／太少油）雞蛋就會黏鑊及唔香了！還有，不可炒至全熟才上碟（因為離鑊後餘温仍會把雞蛋再煮熟一點的），否則雞蛋就會太「老」唔滑喇！
2. 新鮮蝦會較黏殼，很難剝。若能將鮮蝦放進雪櫃冷藏約一小時後才拿出來剝殼，會較易剝的！
3. 蝦頭和蝦殼用清水煲滾後隔渣，可以甪來做湯底（如冬陰公）或用來烚菜，十分鮮味的！所以請不要丟棄蝦頭和蝦殼，若不是立刻用來做湯底或用來烚菜，亦可以用保鮮袋盛起放進冰箱冷藏，待有需要時才取出使用。
4. 若嫌把蝦仁走油會太肥膩，亦可把蝦仁氽水代替，但就會冇咁香。

如要看更多製作過程的相片，請到：
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西蘭花炒帶子

西蘭花炒帶子是我老公至愛的餸菜，出街食飯必叫的！但去酒樓叫這味餸其實都幾貴，要成$98碟，甚至再貴啲，真係唔係好抵呢！我老公連喺屋企叫外賣，都要食這味餸，雖然茶餐廳價錢平少許，都要成$70！因此今晚我就試下自己喺屋企煮，賣相和味道都唔錯，只是帶子吃起來冇外面煮的咁鬆（我估廚師一定用怎麼「拿」過呢！），不過勝在無添加，一定健康啲之餘重慳返啲添！嘻嘻！^_^



材料：
西蘭花 1個
帶子 120g
草菇 100g
韮黃 30
薑片 數片

做法：

1. 將西蘭花、草菇和韮王洗淨瀝乾備用。
2. 帶子解凍後，印乾水份，將帶子橫切開一半，然後落少許鹽、糖和胡椒粉拌勻醃15分鐘。
3. 用小鍋燒熱滚水後，放數片薑、少許油1和茶匙鹽於水中。
4. 然後將已洗淨及開邊的草菇氽水，盛起備用。
5. 接着將已切伴洗淨的西蘭花氽水，盛起備用。
6. 燒熱一小鍋油，將帶子「走油」至八成熟後，盛起備用。
7. 將鑊燒熱後，落少許油，先爆香薑片，再落已洗淨的韮王輕輕炒香，然後灑少許鹽調味。
8. 然後落草菇和西蘭花拌勻，最後落帶子快手炒勻，即可上碟享用了。

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沙葛炒粒粒

經過一天辛勞工作後，其實我已經十分疲倦，但仍要趕去街市買餸，重要諗煮啲乜可以快靚正之餘又有益健康，有時真係讓做媽媽的我幾煩惱！＞.＜
「今晚食乜餸」都算一個幾難的「課題」呢！
嗯.......今日經過見啲沙葛又平又靚（幾蚊一個，重可以夠煮幾餐添！），一於轉下囗味，煮個新菜式（其實這並不是甚麼特別的餸，只是我未煮過俾佢哋食啫！＞.＜）俾老公和囡囡嘆下！

材料：
沙葛 150g
三色椒 100g
粟米 50g
花生 60g
豬肉 90g （我用水柳-這是其中一種梅頭肉）
蒜蓉 少許

調味：
豉油 1.5 茶匙
砂糖 0.5 茶匙
麻油、胡椒粉 各少許

芡汁：

豉油 １茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油、胡椒粉 各少許

粟粉 1/4茶匙
清水 １1/2 湯匙

做法：
花生用油炸香後，盛起放涼備用。
三色椒和粟米洗浄後 ，切粒備用。
豬肉洗淨後切粒或剁成肉碎，加入調味料醃15分鐘備用。

松籽仁炒粒粒

其實我買餸買來買去都是嗰幾樣（阿女鍾意食嗰啲），煮來煮去都喺嗰幾款，連我自己都覺得有啲悶呢！所以今晚一於攪攪新意思！


雖然材料都是阿女喜歡而又有營養的三色椒、栗米、洋蔥和肉碎，但我今次就將所有材料切粒來炒，然後再加少許松籽仁，便變成一道新菜式了！


阿女見到好開心呀！自己舀幾羹，又舀幾羹給我，好快就食完飯呢！真係冇乜幾何呢！嘻嘻！>0< 這道菜式最啱煮俾小朋友食，因為既有營養（又有齊五種顏色喇 ^_^），又易入口（因為全部都已切成細細粒，連剪刀都唔駛用呢！），最啱用來餸飯喇！^0^

材料：
豬肉（柳梅 ） 90g
粟米 40g
三色椒 各40g
紫洋蔥 30g
蒜蓉 少許

調味：（醃肉） 
豉油１1/3 湯匙
砂糖 1/2 茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
清水 １茶匙

茨汁：

豉油 １茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
清水 １1/2 湯匙

做法：

1. 首先將所有材料分別切粒備用。
2. 豬肉可以切粒或切成肉碎，然後落調味醃最少15分鐘。
3. 將松籽仁用白鑊（不落油）慢火炒至金黄色後，盛起備用。
4. 當鑊燒熱後，落少許油，先爆香蒜蓉，然後落肉碎炒香至八成熟，盛起備用。
5. 燒熱另一隻乾淨的鑊，落少許油，先落洋蔥用慢火輕炒，然後落粟米粒同炒至洋蔥開始軟身，便可落三色椒轉中火多炒3分鐘。（如太乾身，可以灑少許水來炒）
6. 接着落肉碎兜勻，然後轉大火埋茨，快手炒勻至茨汁煮滾及被粒粒吸收（少許濕濕地），便可熄火上碟。
7. 最後灑上松杍仁即成。

備註：

1. 松籽是松樹的果仁，被譽為"長壽果"，含油率高達78％，蛋白質14.8％，並含有多種維生素，是很有價值的木本油料和 保健食品。 松籽仁中富含蛋白質、碳水化合物、及大量的Ｖe成份和內含豐富的維生素A和E及人體所需的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，還有其它植物中所沒有的皮諾斂酸等。經常食用可預防心臟病；降低血脂，軟化血管。還具有防癌、抗癌之作用，並有滋顏美容之功能。
   松子中所含的 不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經功能的作用。谷氨酸含量高達16.3%，谷氨酸有很好的健腦作用，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經都有很好的補益作用，是腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。《節錄自SOSO百科》
2. 松籽仁很易炒燶，因此必須用細火慢慢炒至金黄色後，立刻盛起（以免鑊的餘溫把松籽仁弄燶）備用。

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零難度糖醋排骨

我最鍾意食甜甜酸酸嘅菜式，雖然生炒排骨是我至愛（每次出外食中菜都一定order ^_^)，但自己煮又要開油鑊炸排骨，又要自己整醬汁和炒配菜（三色辣椒、洋蔥、菠蘿各少許........），想起都覺麻煩呢！>.<


今次就為大家介紹一款超級簡易的糖醋排骨啦！^_^


這道菜最啱初學或平時唔多煮餸的朋友用來宴客，皆因除了要醃肉外就不用再較茨汁或調味，而就算唔識醃肉或醃得唔夠味都唔怕，因為煮好後還可在醋中加調味再浸一會，排骨就會變得夠味了。這道菜材料簡單又可預早整定（排骨更可預早一日醃定），只要宴客當日預早2-3小時煮好，晚上再煮熱就食得喇，真正零難度呢！^_^


我今次就早一晚煮好，盛起排骨放雪櫃（不連醋），另烚了十隻雞蛋，剝殼後放進醋中，煮滚後熄火浸一日即可，因此今晚還有糖醋蛋食呢！啲糖醋蛋同煲薑醋嗰啲蛋一樣味道，但就唔駛等朋友生BB請你至有得食，又唔駛自己煲薑醋咁大工程至有得食囉（煲薑醋要花好多功夫來刨薑和整豬手，最重要係我食薑醋淨係鐘意食蛋咋！>.<），重可以用來餸飯和撈汁添！正呀！^0^

材料：（４-６人份量）

甜醋 一支（約有822g）

黑米醋 40g

排骨 550g 

薑 數片

蒜蓉 少許

調味（醃排骨）： 

豉油 3湯匙 / 砂糖 ｌ湯匙 / 胡椒粉及麻油各少許

做法：

1. 排骨洗淨後，加調味醃至少三小時，若醃過夜更佳。
2. 燒熱瓦鍋後，落少許油先爆香薑片，然後再爆香蒜蓉，最後落排骨爆香。
3. 倒進甜醋和黑米醋，煮滾後轉慢火煮半小時，然後熄火再焗１-２小時便可享用了。如喜歡撈汁的，可將其中半碗至一碗的醋煮至微杰後，淋上排骨面即可。

備註：

1. 煮醋一定要用瓦煲，不能用金屬器皿。因為金屬器皿與醋會產生化學變化及有害物質，可能會影響健康呢！同樣道理，盛載醋排骨時，亦不能用金屬或膠器具！
2. 買排骨時最好揀較大舊和肥一點的。揀較大舊是因為甪醋煮完後會縮細很多，如排骨太細舊，煮完就無乜肉食了；揀肥一點是因為醋會把肉的水份抽去，如排骨太瘦，煮完就會太乾及好「鞋」唔好食了。除非是很趕時間，煮一小時後便要立刻享用，為了讓排骨快些入味，這樣就要揀細舊一點的排骨了（但仍要肥一點的）！
3. 煮好後，排骨最多只能在醋中浸三小時左右，若不是立刻享甪，便要盛起排骨，以免變得太乾太硬，便不好味了。
4. 煮完排骨的醋可用玻璃瓶盛載留起再用，但要先煮滾再放涼後才放雪櫃儲存，下次再煮時再加少許新的甜醋便可！若怕肥，可先倒去表面的油（煮排骨出的油）再雪藏備用。
5. 甜醋和黑米醋我是用灣仔鉅利醬園的！我嗰時大肚煲薑醋都係用佢，個人覺得好味過八珍甜醋！

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京蔥爆肥牛

我其實好鍾意食牛肉架，今晚就整咗京蔥爆牛肉！

今晚遲收工，煮呢味餸就最啱喇！因為好易煮，連醃、連洗和煮都唔駛半個鐘就煮好一味餸喇！Yeah！^0^

真係好好味架！用嚟送飯真係一流（不過我今晚就用嚟送米線，都好正喎）！^_^

大家都不妨轉下口味吖，啲京蔥好甜好好味架！^_^




材料：
肥牛 150g
大蔥 1-2條
薑片 2塊（切成幼條）

調味（肥牛）：
豉油 3/4湯匙
砂糖 1茶匙
麻油、胡椒粉 各少許

做法：

1. 肥牛解凍後，加調味醃約15分鐘備用。
2. 把大蔥用水冲洗乾淨，撕去表面較老的1-2層皮，切去頭尾不要，然後斜斜切成幼條備用。
3. 當鑊燒熱後，落少許油爆香薑片，然後落大蔥甪中火炒至開始軟身。
4. 轉大火後落肥牛快炒，最後落少許栗粉水埋茨，即可上碟享用了。

備註：

1. 若怕炒得唔夠快手攪到肥牛太熟而變韌，可以把肥牛略炒一會（約八成熟）即連大蔥盛起，剩下肉汁在鑊裡，加少許栗粉水埋茨至杰身後熄火，這時才把肥牛和大蔥一起回鑊炒勻上碟，鑊的餘溫剛好把肥牛弄熟，這樣的牛肉一定十分嫩滑可口！
2. 大蔥不要切得太幼，要斜斜切成蔥段，否則好易炒到散晒，影響口感和賣相。

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香芧豬頸肉

同我老公去食越南或泰國菜，他一定叫炭燒豬頸肉，但外面食的份量又少又貴又唔係用新鮮豬肉，好唔抵囉！

今日行過香料舖見有香茅賣，就決定今晚整香茅豬頸肉啦！（我買咗一扎-$5）

做法好簡單！將豬頸肉洗淨後，用豉油、糖、麻油和胡椒粉加埋切碎的香茅醃兩小時，然後用鑊慢火把兩邊煎香，切片便可上碟了！超簡單又美味，正呀！
我只吃了兩片咋，其餘的俾我老公食晒！！>.<

材料：

豬頸肉 一塊（約200g）

調味： 

豉油 ２1/2湯匙 / 砂糖 １湯匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 香茅 ｌ支

做法：

1. 豬頸肉洗淨後落調味醃最少兩小時備用。
2. 將鑊燒熱後，落少許油，先用大火煎兩分鐘後轉慢火再煎三分鐘，然後反轉再煎約五分鐘，即可熄火切片上碟了。

備註：

1. 豬頸肉宜先在兩面花後才醃，一來較易入味，二來亦較易煎熟。
2. 香茅宜先拍一拍後才切碎來醃豬頸肉，會較易出味。

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