泰式冬蔭功湯

上次第一次煮冬蔭功湯，雖然味道唔錯但賣相差少少，於是我今日再去請教我的一位泰國朋友，她介紹我用一隻泰國辣椒醬，今晚用來試煮了，果然似樣好多喇！Yeah! 成功！^0^

材料：（2-3人份量）

清水 1L
大海蝦 9隻
草菇 6両（約24粒）
蕃茄仔 10粒 （可用1-2個大蕃茄代替）
香茅 2支
南薑 5-6片
檸檬葉 5-6片
紅辣椒 1-2隻
紅蔥頭 1-2粒
莞茜 適量（裝飾用）

調味：
泰式辣椒醬 1湯匙
青檸汁 2湯匙（約需用一個青檸）
淡奶 2湯匙 （也可用椰漿）
魚露 2湯匙

海蝦醃料：鹽1／8茶匙、砂糖 1／4茶匙、胡椒粉及麻油 各少許

做法：

1. 首先將蝦剝去蝦殼和蝦頭（留蝦尾），挑走蝦腸，然後用刀輕輕「界」開蝦背，加入調味醃15-30分鐘。
2. 將其餘材料洗乾淨後，瀝乾水份，然後分別處理後備用：                                                            蕃茄仔- 全部切開一半備用。
   草菇- 用刀在頂端切十字（細粒）或切開一半（大粒），氽水（加少許鹽和兩片薑同煮約1分鐘左右即可）後瀝乾水份備用。
   香茅- 除去外面較老的一層，用刀先將香茅拍扁少許，然後再用刀斜切成小段備用。
   南薑- 去皮切片後，用刀輕輕拍一拍備用。
   青檸葉- 用手逐塊葉輕輕捽一捽，然後撕成細片備用。
   紅辣椒- 斜切成辣椒圈備用（怕辣的，可去籽）。
   紅蔥頭- 去皮及切去根部後，用刀輕輕拍扁然後略為切碎備用。
3. 燒熱一小鍋，先落紅蔥頭爆香，再落蝦頭和蝦殻炒香，然後落1L清水，加蓋煮滾後轉細火煲30分鐘，隔去蝦頭和蝦殻後即成湯底。
4. 將湯底煮滾後，落南薑和香茅用細火煮20分鐘。然後轉中火，落蕃茄仔、紅辣椒，草菇和大蝦，滾至大蝦煮熟後熄火，然後落青檸汁、淡奶和魚露調味，最後落青檸葉加蓋焗5-10分鐘至出味後即可享用。

備註：

灣仔石水渠街的泰國食品舖

1. 一般泰國食品舖都有冬蔭功湯料包（包括2支香茅、一舊南薑、幾隻紅辣椒仔和幾塊青檸葉）賣，每包大約$5-6左右。我在灣仔石水渠街的泰國食品舖買的。
2. 若想縮短烹調時間，可以將南薑、香茅和蝦頭同煮30分鐘，然後隔渣成湯底後，便可立刻落其他配料及調味，而不用多煮20分鐘了;亦可預留或多備一些南薑及香茅之後（落其他配料時）再落來増加香味或作裝飾！
3. 泰國朋友話要最後熄火才落青檸葉，是因為青檸葉煮久了會有點苦味。
4. 朋友介紹這式泰式辣椒醬可於泰國食品舖有售，細樽的只售$18！圖中藍色蓋這款是少辣的（其實近乎不辣！泰國朋友話佢哋會用來塗麵包食架），另外還有同款但辣啲嘅，可以向店員詢問。

泰式辣椒醬

如要看更多製作過程的相片，請到：
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.443687019034549.98455.160110140725573&type=1

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冬日暖笠笠糖水~香芋紫米露

My favourite!

材料：（4-5人份量）
清水 2.8 L
黑糯米 200g
芋頭 200g (約1/4個細芋頭）
片糖 2.5片

做法：

1. 黑糯米洗淨，瀝乾水份備用。
2. 清水煲滾後，放入黑糯米，用中火煮30分鐘後，熄火焗30分鐘。
3. 芋頭去皮洗淨後，切粒備用。
4. 
   

銀芽肉絲炒麵（有草菇及少肉版）

老公今晚又返夜班，只得我和阿女兩個食晚飯，所以我就煮了阿女最愛的脆卜卜炒麵 - 銀芽肉絲炒麵俾阿女嘆喇！我都好耐冇食過了，今次重加多咗阿女至愛嘅草菇，真係好好味啊！阿女食到舔舔脷，超開心呢！^0^

材料：（２人份量）
麵餅1.5 個
銀芽 半斤
韮黃 4両
草菇 6両
豬肉 90g （梅頭）
蒜蓉 少許
薑 4片

豬肉調味： 豉油1.5茶匙／砂糖0.5茶匙／粟粉 1/4茶匙／麻油和胡椒粉 各少許

茨汁： 史雲生清雞湯 250ml／ 砂糖 1/2茶匙／ 鹽1/8茶匙／粟粉 1湯匙

做法：

1. 燒熱半鍋水，加入1/2湯匙鹽和少許油，待水滾後加入麵餅，用筷子弄開麵條，煮約2-3分鐘，用筲箕盛起過冷河後，瀝乾水份備用。
2. 豬肉洗淨後切絲，加入調味料醃15分鐘。
3. 草菇洗淨後切開一半，燒小鍋滾水先將草菇「卓一卓」後立刻用筲箕盛起，隔去水份備用。
4. 銀芽洗淨後，瀝乾水份備用。
5. 韮黃洗淨後，瀝乾水份及切成小段備用。
6. 將鑊燒熱後，用少許油爆香2片薑及少許蒜蓉，將草菇略為炒香後（灑少許鹽吊味），立刻盛起備用。
7. 將鑊燒熱後，加少許油爆香蒜蓉，落肉絲炒香後盛起備用。
8. 用同一隻鑊（不用洗，讓韮黃可吸收肉汁），快手把韮黄炒至微微軟身後盛起備用。
9. 麵條分成兩份來煎；先燒熱一平底易潔鑊，落1湯匙油，加入麵條用筷子撥鬆及炒至乾身，然後用慢火煎香麵餅（若需時5-10分鐘；中途可酌量加少許油來煎，麵條會更香脆），接著反轉同樣地煎香另一面後，盛起備用。
10. 將鑊燒熱後，加少許油爆香薑片（爆香後取走薑片），落銀芽略炒一會（灑少許鹽吊味）後，加入草菇、韮黃及肉絲炒勻，隨即加入茨汁快手炒至杰身，舀起淋上脆卜卜麵餅上即成。

備註：

用水浸芽菜可防止變黑

1. 芽菜去頭（豆）去尾（根）後就是銀芽了。
2. 芽菜很容易變黑，若不是立刻煮，最好用清水浸著，直到煮前半小時才用筲箕盛起備用。
3. 麵餅可到麵鋪，指明是用來做炒麵的便可，我在灣仔買的，每個麵餅只售$4.5。
4. 其實若要麵煮得脆身，不免要落油；若有易潔鑊就可以用較少的油（都要用1-1.5湯匙油架）慢火煎至卜卜脆，若用普通的不銹鋼鑊就要用多些油（2-3湯匙）將麵半煎炸至脆卜卜了！
5. 若要麵煎得香脆，油最好能分兩次落。否則，當煎完一邊後，油份被吸乾，反轉再煎另一邊時就唔脆了！

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潤肺止咳湯水-鱷魚肉海底椰煲瘦肉湯

秋天天氣乾燥加上轉季，在街上和車上都有不少人「kam kam」聲咳，小朋友就更咳得密喇，包括我個寶貝女！！>.< 最慘就是她一瞓落牀就咳個不停，跟住連就連痰連晚餐都嘔晒出嚟.........唉......心痛死我了！>.<

所以我今日放工就嗱嗱臨去買齊料煲了這個潤肺止咳湯水俾阿女飲喇。嘩！估唔到阿女今晚飲咗一大碗後，今晚瞓覺居然一聲都冇咳過喎！真神奇！大家若自己或小朋友有咳，真的不妨煲這湯飲下吖，又好味又滋潤又可以止咳，正呀！^0^

材料： （約3-4人分量）

清水 4L
瘦肉 一斤(600g)
鱷魚肉 40g 
海底椰 40g
南北杏 40g
淮山 60g
百合 60g
無花果 12-16粒（視乎大小和口而定）
果皮 1-2片

做法：

1. 分別將乾百合、淮山、南北杏和海底椰洗淨後用清水浸泡約一小時後，瀝乾備用。
2. 瘦肉氽水後備用。
3. 果皮浸泡至軟身後，用刀刮去「囊」後備用。
4. 鱷魚肉洗淨後，撕成小塊備用。
5. 將無花果洗淨後，用刀在中間切開2/3（這樣較易出味）備用。
6. 凍水先落果皮，待水滾後再放入餘下材料，用大火煲約兩小時即成。（亦可在一小時後轉中火繼續煲，但這樣湯會冇咁濃味，因此宜將水份減少至3.5L較佳）

備註：

若想看多些製作圖片，請到：

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自製廣式月餅（自製白蓮蓉+自製咸蛋黃）

我今年是第一年自己整廣式月餅，我重用原蔗糖加橄欖油自己炒了低糖少油白蓮蓉做餡，再加埋剛醃好自製咸蛋黃，真的是100%自製月餅啊！

靚嗎？喺咪好想食呢！^0^

自製甘香白蓮蓉（少甜、少油）

其實自製蓮蓉唔難整，只是工序多，需要花很多時間來做。

我選用了原庶糖和橄欖油（extra light）來炒蓮蓉，除了可控制份量做成少甜少油外，自製蓮蓉真的比街賣的香好多架，一定唔會吃起來又膩又油淋淋，個個食過都讚好，而且包冇防腐劑，為了讓家人和朋友都可以吃到較健康的中秋月餅，辛苦啲都是值得的！^_^

Sorry！雖然好似hard sell 咗啲，但真係好味好多架！你哋都快啲試丁整啦！^0^

材料： (可製成約1200g蓮蓉）
去衣蓮子 400g
橄欖油 200g (extra-light)
原蔗糖 100g
麥芽糖 1湯匙
澄麵粉 1湯匙

做法：

1. 先將蓮子洗淨，然後倒進備鍋中加入清水（蓋過蓮子），水滾後加蓋熄火，焗約15分鐘後隔去水份，然後逐粒檢查及除去蓮芯備用。
2. 將已去芯的蓮子倒進鍋中，加入清水（蓋遇蓮子）以中火煮15分鐘後，加蓋熄火焗約45分鐘。
3. 蓮子隔去水份後，加入半碗煮蓮子的水，用攪拌器（blender）打成蓮子蓉備用。
4. 將蓮子蓉過篩以隔去未打爛的蓮子碎。
5. 將1/3的原蔗糖倒進鑊中（白鑊:不用落油）以慢火煮溶，加入蓮子蓉慢慢炒至乾身（其間將餘下的原蔗糖分次加入炒至完全溶入蓮蓉中），然後逐少加入橄欖油再炒至蓮蓉不沾鑊為止（必須讓蓮蓉吸收所有油份後，才可再加少量橄欖油續炒）
6. 當鑊鏟從蓮蓉中抽出而沒有沾有任何蓮蓉表示蓮蓉已煮好。
7. 這時便可以加入1湯匙麥芽糖炒勻，然後趁蓮蓉變得稀一點時，立刻篩入1湯匙澄麵粉快手拌勻後即成。

備註：

1. 其實可到南貨舖買有衣的靚湘蓮來做蓮蓉（除了較便宜，亦唔怕是漂白的），若連衣整便成了啡色的蓮蓉；若自己逐粒去衣，亦可用以製成白蓮蓉。我用去衣蓮子是為方便；選用點點綠的特級蓮子是因為知道他們是用刨的方法去衣（蓮子上還有少許蓮子衣附着）而不是漂白的（全粒蓮子都是白雪雪，冇蓮子衣附着）。
2. 我選用橄欖油來炒蓮蓉，是希望用較健康的材料來做蓮蓉。而用extra light橄欖油，除了是由於它較淡味而不會蓋過蓮子的味道外，亦因為它可用作高温煮食（普通的橄欖油在高温下會釋出有毒物質）。
3. 除了橄欖油外，亦選可用其他植物油代替，如粟米油或芥花籽油等等。（用花生油來炒，味道較香）
4. 我選用原蔗糖來炒蓮蓉，除了是因為原蔗糖未經漂白比較健康外，亦因其味道較香。但若不想特別購買，亦可用普通白砂糖代替，只須在煮糖時（步驟5）將其煮成焦糖（當白砂糖完全溶化後，續煮一會便會變成啡色的焦糖），味道也是十分香的。
5. 步驟5：煮原蔗糖時要十分小心，因為很容易煮燶！技巧：只須將原蓉糖靜置鑊中，約1-2分鐘後，糖會開始溶化，這時便要立刻倒進蓮子蓉快手炒勻，否則若待糖完全溶化後才加入蓮子蓉，糖會很易煮燶，製成的蓮蓉便會很深色和有苦味，這樣便功虧一簣了！
6. 市面賣的蓮蓉，油的成份約佔2/3，即400g蓮子，須用若260g油來炒！ 雖然我真的不想落咁多油（已酌量減少）來炒蓮蓉，但若用太少油來炒，製成的蓮蓉便不夠幼滑，吃起來會感覺很乾很「鞋口」。
7. 炒好的蓮蓉，待完全放涼後， 便可儲藏於雪櫃備用（可儲存約兩星朝），但要用保鮮紙貼面蓋著，否則「倒汗水」會使蓮蓉變壞！

若想看多些製作圖片，請到：

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自製漏油咸蛋

今年中秋遲來了，讓我有充足時間準備做傳統的中式月餅。第一樣要準備的就是醃咸蛋喇，而且不經不覺已醃了一個月，食得喇！個咸蛋黃重漏晒油好香添，係咪見到都流口水呢？其實咸蛋超易整，你都快啲動手做啦！^0^

今晚冇煮飯，本來諗住烚一隻咸蛋吃少許試試味，點知見個黃漏晒油咁正，居然半夜三更將整個咸蛋黃空囗食晒啊！yummy! Yummy! 好香好正呀！不過今次真係肥死囉！>.<

我今次共醃了三十隻咸蛋，準備用來做月餅的。

材料：
鴨蛋 15隻
清水 1000ml （約5飯碗水多少少）
粗鹽 250g（半包粗鹽；約1飯碗左右）
玫瑰露 1湯匙

做法:

1. 將清水和粗鹽放進小鍋中，用慢火煮至所有鹽完全溶化後，熄火放涼備用。
2. 將所有鴨蛋清洗乾淨，抹乾備用。
3. 將鴨蛋先浸一浸玫瑰露才逐隻小心放進玻璃瓶中。
4. 倒進已完全放涼的鹽水，最後加入３湯匙玫瑰露，封蓋浸30-40日即成。

備註：

鹽溶化後可能會有些沙沉底

1. 清洗鴨蛋時，切記不要把蛋浸在水中，可以用濕布或乾淨牙刷沾少許水刷去蛋殼上的污潰，然後再用清水冲一冲，立刻用乾布抹乾即可。
2. 用雞蛋來做亦可，但雞蛋的蛋殼比鴨蛋厚，所以比鴨蛋要醃耐一點。
3. 有些粗鹽含有雜質，當鹽溶化後可能會有些沙沉底，因此鹽水宜先過篩隔去雜質後才用來醃咸蛋。
4. 將鴨蛋先浸一浸玫瑰露才醃，目的是為了消毒。此外，用來醃咸蛋的玻璃瓶亦宜先以熱滾水沖洗後（ 消毒 ）才用，以防鴨蛋變壞。 
5. 若30日後可取出其中一隻煮熟試食，若已夠味和蛋黃已出油，便可取出所有咸蛋，抹乾後可在雪櫃儲存約一個月左右。若未夠味，可再多浸幾天後才試食。

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