今年已是第四年自製臘肉了，我選用了未加防腐劑的新鮮五花腩（要預訂架！）、有機砂糖、有機海鹽、玫瑰露和汾酒來做臘肉 。
用優質食材來做，吃得安心又美味，而且自己曬又衛生啲，你哋都試下整啦！
2013年12月15日 星期日
2013年4月18日 星期四
乾煎大蝦碌
昨晚經過街市，見到啲大大隻嘅花竹蝦又靚又生猛，都只是賣$148斤（之前要$350斤架，真唔捨得買！）！於是，我就買咗斤幾蝦返屋企煮嚟慢慢嘆喇！^0^
我前天才第一次整乾煎蝦碌，用了生抽煮，好味但略嫌煮出嚟唔夠靚仔（顏色較深色）！因此，我今次就轉用魚露來煮，出嚟又鮮味啲又夠靚仔，好好味啊！我連蝦頭都食埋（我平時唔食蝦頭架），因為個蝦頭煎到卜卜脆又索晒啲汁，而且重有好多蝦肉喺入面架，我和阿姨（昨晚她來我家吃晚飯）食到舔舔脷，好滿足啊！^0^
好易煮架，大家都趁最近啲蝦咁靚，買返啲煮嚟嘆下啦！^_^
材料：
大花竹蝦 16隻
薑 3片
蒜蓉 半湯匙
蔥花 少許
米酒 2茶匙
調味：
魚露 1湯匙
砂糖 1茶匙
粟粉 1/3茶匙
清水 1.5湯匙
做法：
大花竹蝦 16隻
薑 3片
蒜蓉 半湯匙
蔥花 少許
米酒 2茶匙
調味：
魚露 1湯匙
砂糖 1茶匙
粟粉 1/3茶匙
清水 1.5湯匙
做法：
- 將大蝦頭頂的尖角、觸鬚和蝦腳剪去，洗淨後抹乾水份備用。
- 用大火將鑊燒熱後，落2湯匙油爆香薑片，然後轉細火把蝦的兩邊慢慢煎香（反轉煎另一邊時，可多落1湯匙油來煎，蝦殻會香脆一些）。
- 當蝦的兩邊都煎香後，轉大火，馬上攢酒炒勻，再落蒜蓉及蔥花炒香，最後落已拌勻的調味料，再快手炒勻及收乾水份後，即可上碟享用。
備註：
- 我選用新鮮蝦，因為新鮮蝦的蝦肉較鮮甜及肉質較爽；但其實也可用雪藏蝦來煮，只是肉質較「淋」和冇咁鮮甜，而且雪藏蝦煮熟後，蝦頭會變黑，冇咁靚仔！
- 蒜蓉剁碎後，可先加入少許油拌勻，那麼落鑊炒時，便冇咁黏鑊了！
若想看多些製作圖片，請到：
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2013年3月27日 星期三
自製香滑芝麻糊
好耐冇食過芝麻糊喇！因為在街外實在吃不到似樣的芝麻糊，通常都是又稀又唔香，真的不吃也罷！
其實我想整好耐架喇，今晚終於「的」起心肝動手做，因為近排發現頭頂多咗好多白頭髮呀！一於食多碗補補先！
我細個嗰時就成日同家人整不同嘅糊（包括芝麻糊、花生糊、杏仁糊、合桃糊......)，但自己動手做還是第一次！你哋話我整得靚嗎？
講真！真係好香、好滑、好好味啊！^0^
材料：
黑芝麻 250g
白芝麻 1湯匙
粘米 60g
清水 1600ml
冰糖 135g
做法：
- 黑白芝麻洗淨後瀝乾水份，用白鑊（不用落油炒）炒乾，直至聞到香味或白芝麻呈微微金黃色，即可盛起備用。
- 粘米洗淨後瀝乾水份（亦可選擇不洗），用白鑊（不用落油炒）炒香，直至粘米由少許透明轉為白色或微微金黃色，即可盛起備用。
- 將炒好的芝麻及粘米拌勻後加入1L清水，用攪拌機打爛成糊（分開兩份來攪會比較容易），然後用布袋（魚袋或豆漿袋）隔渣，用手慢慢搾出芝麻漿（直接倒進鍋中）。將剩下的芝麻渣加入600ml清水，用攪拌機再打爛一次，然後再隔渣搾出餘下的芝麻漿。
- 將135g冰糖加入盛有芝麻漿的小鍋中，用中火將芝麻漿煮滾後轉細火多煮一分鐘左右即成。（其間須用木勺慢慢攪動，以免芝麻糊結成一舊舊或沉底易燶！）
備註：
- 黑芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。
- 根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，而且能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。芝麻還是治療脫髮,痔瘡的食材，經常吃芝麻能使頭髮烏黑。《本草求真》說：「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡鬚髮不烏，以投。」＜節錄自維基百科＞
- 我用的是點點綠有機黑芝麻，雖然貴少少，但勝在真空包裝較衛生之餘又冇雜質，洗芝麻時摼番唔少功夫！
- 手握式的攪拌器馬力不夠（我用Bamix都攪咗好耐），要花很長時間將芝麻和粘米打碎；因此，最好用大座、可以用來打碎冰那種攪拌機！
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2013年2月3日 星期日
2013年1月30日 星期三
Bear Bear 肉碎蒸蛋
成日整花花，阿女開始覺得冇乜特別！於是，今晚我就手痕痕用刀削咗啲Bear Bear紅蘿蔔嚟放喺蒸水蛋上面喇！靚唔靚呢？
阿女見到好開心啊，舀咗好多肉碎蒸蛋來撈飯之餘，重將所有Bear Bear食晒添！
你哋有時間都試下啦！
阿女見到好開心啊，舀咗好多肉碎蒸蛋來撈飯之餘，重將所有Bear Bear食晒添！
你哋有時間都試下啦！
食譜與花花肉碎蒸蛋相同
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