蒜蓉蒸象拔蚝仔

象拔仔好鮮甜架，想食好耐架喇，但上星期賣$80斤好貴啊，所以忍手又忍口唔買住。今日去街市買餸，見到啲象拔仔好肥美啊，重賣平咗添，$48斤咋，即刻買咗兩斤返屋企煮俾老公同阿女嘆下！^0^

其實象拔仔可以好似扇貝咁原隻連殼用蒜蓉蒸，但一來連殼好難洗得乾淨，二來為咗懶惰爸同阿女可以食得方便啲，今次我就將象拔仔去殼後加粉絲墊底（因為阿女超鍾意食粉絲）用蒜蓉蒸！

噢！好正啊！阿爸同阿女都食到舔舔脷，不消15分鐘就俾佢哋食晒喇，重大叫明天要再食過添！嘻嘻！^0^

材料：
象拔蚝仔 2斤 (約有16隻）
粉絲 40g
蔥花 少許

蒜蓉醬材料：
蒜蓉 40g
薑蓉 3g
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
鹽 1/3茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
油 1-2湯匙

蒜蓉醬做法：
將鑊燒熱後，落1-2湯匙油把薑蓉和一半蒜蓉爆香，用碗盛起，然後加入餘下的蒜蓉及其他調味料拌勻即成。


做法：

1. 預備蒜蓉醬。
2. 用熱水浸軟粉絲（約10分鐘）後，瀝乾備用。
3. 將象拔蚝仔去殼洗淨後，瀝乾備用。
4. 在碟上先鋪上粉絲，落少許（約1茶匙）蒜蓉醬拌勻，然後平均鋪在碟上。接著鋪上象拔蚝仔，再平均塗上蒜蓉醬，最後灑上蔥花。
5. 燒熱一鑊熱水，水滾後放入預備好的象拔蚝仔，用大火隔水蒸8分鐘即成。

備註：

1. 象拔蚝仔買回家後，宜先放雪櫃冷藏，待烹煮前才拿出來清洗及劏，可保持新鮮及會較鮮味。
2. 粉絲一定要搾乾水份（可以用手搾），否則蒸起會更多水份，溝稀醬汁就唔好味了。
3. 蒸煮食物宜用金屬器皿，因傳熱較快，所需時間較短；若用瓷器盛載，便要酌量增加蒸煮的時間了。
4. 劏象拔蚝仔的方法：

新鮮未劏的象拔蚝仔

  

（左）：未劏的象拔蚝仔
（中）：在中間劏一刀（把「象拔」開一半）然後  把殼左右張開
（右）：拿著「象拔」往下扯

在中間劏一刀（把「象拔」開一半）然後  把殼左右張開
＜ 放大圖 ＞

 





從「象拔」的頂端往下扯出滑潺潺的「衣」不要。

 



灑上粟粉再捽，有助徹底去除滑潺潺的「衣」。



清洗乾淨的象拔蚝仔

如要看更多製作過程的相片，請到：
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