超鬆化椰香雞蛋卷

雖然最近超級繁忙，但阿女話老師要他們今天帶一些用蛋做​嘅食物回校和同學分享喎，所以昨晚我就漏夜做了這個「人​見人愛」嘅雞蛋卷喇！我今次還加了椰汁來做，真係又香又​脆呢！希望啲同學仔鍾意啦！^0^

靚唔靚呢？似市面賣的雞蛋卷嗎？^_^

Close-up!! 似樣嗎？^0^

材料：

無鹽牛油 120g

砂糖 80g

低筋麵粉 90g

全蛋 2隻 (每隻約重60g)

蛋黃 1隻

椰漿 30g

鮮奶 20g

鹽 少許

做法：

1. 牛油預先於室溫放軟，加砂糖用電動打蛋器打勻；然後分別再逐小加入雞蛋、椰漿及鮮奶打勻備用。
2. 逐少篩入低筋麵粉，用電動打蛋器打勻，然後將整盤蛋漿座於冰水中備用。
3. 先將蛋卷夾兩邊都燒熱，調至最細火，打開蛋卷夾，放一小匙蛋漿於蛋卷夾中央，把蛋卷合緊，每邊各燒約1-2分鐘（因爐溫不同，請自行調節時間）。
4. 打開蛋卷夾（蛋卷應呈微微金黃色），用小刀或鏟輕輕挑起一端放於金屬條上，然後用（已戴上勞工手套的）手掌貼著金屬條把蛋卷卷起，放於架上放涼，然後再重覆以上步驟，把蛋卷再卷多一層，待放涼後拿出金屬條即成。

備註：

如要看更多製作過程的相片，請到：
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.290376907698895.66053.160110140725573&type=1

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