魔鬼蛋糕

魔鬼蛋糕是我的至愛，而且在餅店買的已沒有從前般好味（朱古力味現已不太濃了），因此除了班蘭蛋糕外，魔鬼蛋糕便是我做得最多的蛋糕了！今次這個魔鬼蛋糕是用來慶祝 Lianne表妹生日的，我裝飾得靚嗎？希望她鐘意啦！^_^



朱古力戚風蛋糕材料：（8吋模）

蛋黄 4隻
砂糖 30g
低筋麵粉 60g (我用日本 violet cake flour )
鷹粟粉 10g
無糖 Valrhona朱古力粉 20g
油 50g (我用extra light olive oil )
朱古力奶 110g
Valrhona 70%朱古力片 25g (約8片）

蛋白 6隻
砂糖 50g
檸檬汁 1茶匙
鹽 少許

朱古力忌廉材料：
Valrhona 70%朱古力片 80g + 淡忌廉 80g
糖粉（icing sugar) 22g + 淡忌廉（七成發起）250g

朱古力脆脆：
薄脆片 50g
Valrhona 70%朱古力片 約40g

做法：

1. 以電動打蛋器把蛋黃和30g砂糖用高速打至淡黃色（打起後體積會比原來大了2-3倍，需時約2分鐘）
2. 將朱古力奶及50g油加入蛋漿中，用電動打蛋器以中速打勻，然後逐少篩入已過篩兩次的粉類（低粉+粟粉+朱古力粉）, 用膠括以拌入法輕手拌勻備用。
3. 將巳打發好的蛋白分三次以膠括(用拌入法) 輕手拌入朱古力麵糊中，拌勻後慢慢倒進戚風摸中，然後在枱上「登」約二＋下以排出麵糊中的大氣泡。
4. 將巳包好鍚紙的層架先放入已預熱170度的焗爐中（放最頂層以隔著上面的發熱線)，然後才放進盛有麵糊的戚風模，以170度焗30分鐘後轉160度再多焗30分鐘(到最後10分鐘時要取出頂層的層架)即成。在焗爐取出戚風蛋糕後，要立刻倒轉放涼，待完全放涼後(約需兩小時左右)才可脫模備用。 
5. 將朱古力蛋糕平均切成兩份備用。
6. 將80g淡忌廉用小鍋煮至邊邊微滾，然後倒進 80g朱古力片中，靜置10-15分鐘後才慢慢拌勻成朱古力漿。
7. 將250g淡忌廉加22g糖粉打發至七成發泡後，將朱古力漿輕輕拌勻成朱古力忌廉，然後座於冰水中備用。
8. 先在蛋糕轉盤上放一片朱古力蛋糕，塗上一層朱古力忌廉後蓋上另一片朱古力蛋糕，然後將朱古力忌廉均勻抹上整個蛋糕，再加上適量裝飾後即成！
9. 將40g已座溶的朱古力和 50g薄脆片拌勻後，平勻鋪在牛油紙上，放雪櫃冷藏至硬身後再「搣」成小塊，即成美味的朱古力脆脆了！ 

如要看更多製作過程的相片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.302933083109944.68674.160110140725573&type=1

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