德國寶面書廚神[第五回]~我入咗圍呀！

嘩！我真係失驚無神入咗圍呀！

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萬分感激！^_^

【第五回】

第７位入圍者: Jennifer Tam

入圍作品：鐵板雜菜牛肉飯
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鐵板雜菜牛肉飯

天氣寒冷，阿女食飯食得慢，飯菜好快就凍晒...........

於是，我就決定出動新買回來的20cm Staubs，燒熱佢當作鐵板用，再花些心思將餸菜慢慢排好，用花花碗倒模成花花飯，再淋上日式照燒汁，便成為美味又有營養的鐵板雜菜牛肉飯了！

阿女慢慢嘆，食足半個鐘都重暖笠笠呢！正呀！

你哋見到係咪都好想食呢？^0^

是日午餐- 不正宗的卡邦尼意粉

因為要做馬卡龍，有蛋黃剩下，所以就決定嘗試做Carbonara喇！

不正宗是因為材料不全（家裡沒有洋蔥，也沒有煙肉），而且我愛吃多材料的意粉，若只得洋蔥和煙肉，略嫌「寡」了一點。於是，我用西班牙火腿（Parma Ham)代替煙肉，再加入甜椒、粟米、菠菜苗等作配菜，結果好好味啊！

雖然，又蛋黃又忌廉又芝士咁好heavy，但實在太美味了，遲些一定要煮多次嚟食先得！^0^

自製臘肉

整完臘腸，趁天氣好趕製埋臘肉先！

今年已是第四年自製臘肉了，我選用了未加防腐劑的新鮮五花腩（要預訂架！）、有機砂糖、有機海鹽、玫瑰露和汾酒來做臘肉 。

用優質食材來做，吃得安心又美味，而且自己曬又衛生啲，你哋都試下整啦！

祝大家聖誕快樂呀！

Wish you all have a Merry Christmas!!

自製臘腸

今年終於買到腸衣可以試整臘腸，好興奮啊！等咗10日自製臘腸終於食得喇！我急不及待即刻整個臘腸飯試食，結果出奇地好味啊！
自製的臘腸蒸起來居然冇出油，味道十足十和街買的一樣，還吃出淡淡的黑胡椒香味，只是因為肥豬肉的份量比街買的少了一大截，所以略為硬少少，但我覺得十分滿意，一於下次整多啲和親朋好友分享先！
大成功！Yeah!! ^0^

乾煎大蝦碌

我煮蝦甚少是連殻煮的，多數都是開邊煎／蒸、炒蝦仁或炸蝦餅，皆因我家老爺和小姐都是唔搣蝦殼的！＞.＜

昨晚經過街市，見到啲大大隻嘅花竹蝦又靚又生猛，都只是賣$148斤（之前要$350斤架，真唔捨得買！）！於是，我就買咗斤幾蝦返屋企煮嚟慢慢嘆喇！^0^

我前天才第一次整乾煎蝦碌，用了生抽煮，好味但略嫌煮出嚟唔夠靚仔（顏色較深色）！因此，我今次就轉用魚露來煮，出嚟又鮮味啲又夠靚仔，好好味啊！我連蝦頭都食埋（我平時唔食蝦頭架），因為個蝦頭煎到卜卜脆又索晒啲汁，而且重有好多蝦肉喺入面架，我和阿姨（昨晚她來我家吃晚飯）食到舔舔脷，好滿足啊！^0^

好易煮架，大家都趁最近啲蝦咁靚，買返啲煮嚟嘆下啦！^_^

材料：
大花竹蝦 16隻
薑 3片
蒜蓉 半湯匙
蔥花 少許
米酒 2茶匙

調味：
魚露 1湯匙
砂糖 1茶匙
粟粉 1/3茶匙
清水 1.5湯匙

做法：

1. 將大蝦頭頂的尖角、觸鬚和蝦腳剪去，洗淨後抹乾水份備用。
2. 用大火將鑊燒熱後，落2湯匙油爆香薑片，然後轉細火把蝦的兩邊慢慢煎香（反轉煎另一邊時，可多落1湯匙油來煎，蝦殻會香脆一些）。
3. 當蝦的兩邊都煎香後，轉大火，馬上攢酒炒勻，再落蒜蓉及蔥花炒香，最後落已拌勻的調味料，再快手炒勻及收乾水份後，即可上碟享用。

備註：

1. 我選用新鮮蝦，因為新鮮蝦的蝦肉較鮮甜及肉質較爽；但其實也可用雪藏蝦來煮，只是肉質較「淋」和冇咁鮮甜，而且雪藏蝦煮熟後，蝦頭會變黑，冇咁靚仔！


2. 蒜蓉剁碎後，可先加入少許油拌勻，那麼落鑊炒時，便冇咁黏鑊了！

若想看多些製作圖片，請到：

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