自製咸蛋

其實我上星期已去街市買咗15隻新鮮鴨蛋，但阿女病咗幾日，她昨日好番啲，我先有時間醃咸蛋，但都要等她瞓咗，半夜三更先整囉！>.<

我參考了christine 嘅簡易食譜，鹽：水比例1：4，另加了些花椒、八角和玫瑰露（玫瑰露是我去年自製臘肉時用剩的，我上網見別人多數用紹酒和米酒做，但我見做月餅前都用玫瑰露醃一醃啲咸蛋黃，所以就選用玫瑰露啦！）

其實我問過賣蛋嗰個伯伯，佢話佢都只是用鹽來醃咸鴨蛋，所以若想簡單啲，亦可只用鹽水來醃製，甚至在蛋面塗一層酒再用粗鹽包著（再用膠袋包住）放一個月即成，連玻璃瓶都慳番！

啲花椒、八角和玫瑰露加埋一齊真係好香啊！但要等成個月先知成果，真係好期待呢！


不如大家一齊整，一齊等result，一齊煮自製咸蛋吖！
無鴨蛋用雞蛋都得架！！^_^

材料：
鴨蛋 12隻+ 雞蛋 4隻
清水 1000g
粗鹽 250g
花椒、八角 各少許
玫瑰露 ３湯匙

做法:

1. 將清水、粗鹽、花椒八角各少許放進小鍋中，用慢火煮至所有鹽完全溶化後，熄火放涼備用。
2. 將所有蛋清洗乾淨，抹乾備用。
3. 將蛋先浸一浸玫瑰露才逐隻小心放進玻璃瓶中。
4. 倒進已完全放涼的鹽水，最後加入３湯匙玫瑰露，封蓋浸30-40日即成。

備註：

1. 清洗鴨蛋時，切記不要把蛋浸在水中，可以用濕布逐隻捽乾淨，然後再用清水冲一冲即可。
2. 雞蛋的蛋殼比鴨蛋厚，所以比鴨蛋要醃耐一點。
3. 若30日後可取出其中一隻煮熟試食，若已夠味和蛋黃已出油，便可取出所有咸蛋，抹乾後可在雪櫃儲存約一個月左右。若未夠味，可再浸多10日後才試食。

若想看多些製作圖片，請到：
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