家鄉煎耦餅

上次在婆婆家煮過一次，但由於無量食材的工具（如食物磅），所以一直無法寫食譜和大家分享！加上我老公和阿女都唔鍾意食蓮耦，因此一直無機會再煮............＞.＜

終於等到我阿姨今晚來我家吃晚飯，我就立刻到街市買了兩舊蓮耦回來，炮製這款在餐廳和酒樓都好難食到嘅家鄉煎耦餅喇！正呀！我重一次過煎了兩大碟添，一碟今晚食，另一碟就留番明天再食過！嘻嘻！^0^

＜終於可以補寫返個食譜俾大家喇！^_^ ＞

材料：
蓮耦 800g
豬肉 70g
臘肉 30g （1/4條）
臘腸 20g （半條）
冬菇 2隻
葱粒 15g（份量隨意）

調味：
醃肉- 豉油１1/3茶匙 / 砂糖 1/2茶匙 / 麻油、胡椒粉 各少許
蓮耦 - 鹽 ｌ茶匙 / 粟粉 ｌ湯匙

做法：

1. 冬菇用水浸開後，和已洗淨的臘腸及臘肉一齊蒸20分鐘（我就用碟放飯面蒸），然後取出切粒。將鑊燒熱後，先落臘腸和臘肉炒香，然後再落冬菇粒輕炒一會後，盛起備用。
2. 豬肉剁碎後落調味醃15分鐘，然後用少許蒜蓉起鑊，把肉碎爆香後盛起備用。
3. 蓮耦洗淨後去皮，用細孔刨把蓮耦磨成蓉，然後落鹽和粟粉拌勻，再落所有材料和葱粒一起拌勻。
4. 將鑊燒熱後，落少許油，然後用手將蓮耦蓉輕輕搓成小圓球，遂一放進鑊中用慢火把兩邊煎香後，即可上碟享用。

備註：

1. 買蓮耦盡量買那些有泥黏住的，若是沒有就盡量揀些表皮較深色的，因為那些很乾淨又淺色的多數給漂過，吃了無益！

2. 若想吃起來更香，亦可加少許蝦米吊味（洗淨及浸開後切碎，然後和臘味同炒或用少許油炒香備用）。
3. 如不想用臘味來煮，亦可以加同等份量的豬肉或魚肉代替。
4. 若不是用易潔鑊來煎又不想黏鑊，就一定要先將鑊燒熱，然後落1／2至1湯匙油，一定要待油熱才可放蓮耦餅落鑊煎！要讓蓮耦餅先煎一會，再慢慢逐少壓平煎香（要慢和不能太大力，否則會散開！），然後才反轉另一邊再煎至金黃色即成！注意油不能太少（反轉後可酌量加少許油來煎），否則就不能煎成金黃色，吃起就來不香了。
5. 用手搓蓮耦餅時，要輕手慢慢搓成小圓球，然後輕輕壓扁少許才落鑊煎。切記不要大力壓，否則會散之餘更會搾出過多蓮耦汁，吃起會太乾不好吃了。

如要看更多製作過程的相片，請到：
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