於是，我今晚就等佢哋瞓咗先慢慢硏究，慢慢包再慢慢煎，終於似樣喇！而且重脆卜卜好好味添！你哋話似唔似喺酒樓食嗰啲呢？靚嗎？^0^
材料非常簡單，方法亦不太難，你哋都試下整喇！^_^
材料：（可做兩條）
紅蘿蔔 40g
沙葛 60g
冬菇 6隻（細隻的）
做法：
- 冬菇洗淨後，先用水浸泡最少四小時，然後搾乾水份及剪去冬菇腳，加入調味（生抽 1茶匙／ 砂糖 1/2茶匙／粟粉 1/4茶匙／ 麻油及胡椒粉 各少許）拌勻，隔水蒸30分鐘（可放飯面蒸）後切成幼絲備用。
- 紅蘿蔔和沙葛洗淨後，分別去皮及切成約5厘米長幼絲備用。
- 把鑊燒熱後，落少許油先把沙葛用慢火炒熟（軟身及程半透明狀），灑少許鹽和胡椒粉調味，炒勻後盛起備用。
- 同樣地用少許油來炒熟紅蘿蔔絲（其間須要灑少許水來煮，約重覆3-4次，直至紅蘿蔔軟身及水份收乾為止），灑少許鹽炒勻後盛起備用。
- 最後落冬菇絲炒至略為乾身後，盛起備用。（不須落油炒的；若嫌麻煩，這步驟可以不做！）
- 將圓形的腐皮一開二剪成兩張，平放在桌上後用濕布輕輕抹乾淨腐皮兩邊。然後，在腐皮中央靠底的位置先鋪一層紅蘿蔔絲、再鋪冬菇絲、最後鋪上沙葛絲；將腐皮左右對摺，再將開口的一邊向內摺，然後慢慢向上卷成扁扁的腐皮卷備用。（圖ｌ示）
- 煮滾一鍋熱水，將腐皮卷平放於碟上（腐皮卷之間最好留少許空間或塗少許油，以防蒸好後黏在一起，將它們分開時便會弄破腐皮），隔水蒸8分鐘，取出備用。
- 把鑊燒熱後，落一湯匙油，用慢火把腐皮卷兩邊或四邊煎香後，即可切件上碟享用了，吃時蘸喼汁更添滋味！
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| （圖１） |
備註：
- 包腐皮卷並不須要特別封口，只須先煎開囗的一邊，腐皮煎脆定型後便不會鬆開了！
- 腐皮可於豆腐舖買得到，約$4-6一張；靚的腐皮是通透、薄身、完好無缺及程金黃色的。若買多了腐皮而用不完的話，可把腐皮每張分開摺疊好，再用牛油紙隔開或包好，放冰箱可儲存一星期；只須下次用之前兩小時，取出放室溫自然解凍即可。
- 腐皮本身都算乾淨，只須用扭乾水份的濕布兩邊輕輕抹一抹即可使用，但切忌用水洗及用太濕的布來抹或大力捽，否則便很容易把腐皮弄破，或令腐皮太軟身，很難用來包饀了。
- 腐皮卷的饀料有很多選擇，除了紅蘿蔔、冬菇和沙葛外，亦可選用竹荀、銀芽、雲耳和木耳等等，只須3-4樣顏色較分明而你又喜愛的餡料即可！
- 包腐皮卷的饀料一定要乾身，否則太多水份會使腐皮變得軟身易穿，便很難包成腐皮卷了！
- 為了切開時較美觀，放餡料時宜盡量橫放及逐層放好，那麼切出來便可看到一絲絲顏色分明的餡料了！
- 切腐皮卷的技巧：若想切出饀料分明和美觀的腐皮卷，除非你家裡有十分鋒利的刀，否則你最好先用有鋸齒的刀（如生果刀或麵包刀）把腐皮卷「鋸開」上半份，然後再用剪刀剪開下半部份！因為若用冇鋸齒的刀切上半部時，會壓扁腐皮卷；若用有鋸齒的刀切下半部時，鋸齒很易會「拖」出冬菇絲，因此最好用剪刀幫手剪開喇！
- 若怕熱氣和肥膩，亦可不用煎的，只須隔水蒸15分鐘，便成蒸的腐皮卷了（好似酒樓的鮮竹卷咁）！但由於味道會偏淡，最好煮少許茨汁淋面或蘸豉油來吃喇。
- 好介紹：我就是在灣仔駱克道街市的這間豆腐舖買腐皮（$4.5–張）喇，她賣的豆品好靚架，平！靚！正！若你們經過那邊，可幫襯下喇！
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Very good.
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