[素] 粟米蘑菇炒松籽仁

我家小姐最愛吃菇菇，冬菇、草菇、蘑菇樣樣都啱，而她最愛的就是燒烤蘑菇了。因此，我每個星期最少都會煮這味餸1-2次架，皆因簡單易煮、可囗惹味兼營養豐富，用來餸飯真是一流呢，連我那唔鍾意食菇嘅老公，都係咁舀嚟餸飯就知有幾好味喇！！^0^

這個沒有肉的素菜，材料和做法都超級簡單，入廚初哥都一定煮得好好味架！你哋都快啲試下煮啦，你和你的家人都一定會愛上的！^_^

材料：
超甜粟 一條（約150g）
蘑菇 100g （燒烤蘑菇1-2隻／普通蘑菇5-6隻）
松籽仁 50g
蒜蓉 少許
薑片 2-3片

茨汁：
豉油 1／2 湯匙
砂糖 1 茶匙
粟粉 1／4茶匙
清水 1.5 湯匙
麻油及胡椒粉 各少許

做法：

1. 松子仁用白鑊（不用落油）慢火炒香至金黃色，盛起備用。（若是用即食松子仁，則可省卻此步驟）
2. 粟米和磨菇切粒備用。
3. 將鑊燒熱後，落少許油先爆香薑片和蒜蓉，接著落蘑菇粒及灑少許鹽調味，繼續用慢火炒至軟身、有香味及收乾水份後，盛起備用（要把薑片夾起丟掉）。
4. 燒熱另一隻乾淨的鑊，加少許油用慢火將粟米炒熟（須灑少許清水來煮約1-2分鐘），另灑少許鹽調味，然後加入蘑菇粒炒勻，接著轉中火，落茨汁兜勻及煮滾後，加入松籽仁拌勻後，即可上碟享用了！

備註：

1. 松子仁於超市（如Taste、International、Fusion、CitySuper等）、烘焙店、某些海味舖或價真棧有售。於上環的海味舖買，價錢最平，一斤（600g)松子仁只須若$150左右。（有些舖頭則賣$110，只得200g咋！）
2. 松籽仁很易炒燶，因此必須用細火慢慢炒（其間要不停攪動）至金黄色後，立刻盛起備用，以免鑊的餘溫把松籽仁弄燶。
3. 蘑菇加鹽後會出水，其間並不須要額外加水的，否則用太多水炒的話，蘑菇就唔香架喇！
4. 雖然將材料分開來煮會香啲靚啲，但若是趕時間開飯，亦可選擇將蘑菇粒先炒一炒便即加入粟米粒同炒，然後落茨汁煮滾後，加入松籽仁拌勻後即成。

營養價值：

松籽 是松樹的果仁，不但美味可口，而且營養價值十分之高，有"長壽果"嘅美譽；其含油率高達78％，蛋白質14.8％，並含有多種維生素，是很有價值的木本油料和 保健食品，經常食用可預防心臟病；降低血脂，軟化血管。還具有防癌、抗癌之作用，並有滋顏美容之功能。
松子中所含的 不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經功能的作用。谷氨酸含量高達16.3%，谷氨酸有很好的健腦作用，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經都有很好的補益作用，是腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。《節錄自SOSO百科》

蘑菇：
蛋白質含量高：一般認為，肉類和豆類食物中才會含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在蘑菇裡都能找到。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。

維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高2~8倍。維生素C對人體健康起著重要作用，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個例外，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。

纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
（http://health.people.com.cn/BIG5/14740/21471/7424505.html）

如要看更多製作過程的相片，請到：
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