蒜片牛柳粒炒紅飯

這是我至愛的晚餐之一，但現在於餐廳越來越難吃到美味的牛柳粒紅飯了，啲牛柳粒成曰整到又乾又韌！又貴又唔好食真係好失望呢！ 所以我昨晚終於決定自己煮來食！雖然這是我第一次整，冇跟任何食譜，亦可能不像外面吃的正宗，但結果............正過出面食好多呢！（因為啱自己口味嘛）（唔好意思，好似好hard sell咁，但是事實啊！） 我用安格拉斯牛肋條切粒來整（喺普通凍肉舖買，$60兩塊），煮得剛剛好，啲牛柳粒又「淋」又juicy!! Yummy!! 阿女同老公好快食晒，連老公都話好味過面食啊！好開心呢！ 其實一啲都唔難整，你哋都試下整啦！

材料：
米 170g
牛柳 190g
蒜頭 16g
蛋 1隻

牛柳調味：豉油１湯匙 ／ 砂糖1/2湯匙 ／ 清水 １湯匙 ／ 黑椒碎及麻油 適量

炒飯調味：茄汁 ２湯匙 ／ 砂糖 ｌ茶匙 ／ 鹽 少許

做法﹕

1. 將米洗淨後煲成白飯，用筷子抓鬆後，盛起放涼備用。
2. 牛柳切粒加調味醃15-30分鐘後備用。
3. 蒜頭去衣切成薄片，用2湯匙油以慢火炸至金黃色後，盛起備用。
4. 將1茶匙砂糖和茄汁拌勻後備用。
5. 將鑊燒熱後，落少許油（用來炸蒜片的油），先落已打發好的蛋，再落飯快炒，灑少許鹽，然後落茄汁炒勻後即可熄火。
6. 用飯碗盛起炒飯後輕輕壓實，蓋上碟，快手倒轉後備用（暫不要掀開碗）。
7. 燒熱另一隻鑊，落少許油（用來炸蒜片的油），落牛柳粒（隔去多餘的醃肉調味料）用大火快炒至約七成熟後，盛起備用。
8. 轉細火後，倒入剩餘醃肉的調味料，加入一半炸蒜片，加少許粟粉水煮至微杰後，倒進牛柳粒快手炒勻即可。
9. 先掀起飯碗，在飯旁放牛柳粒，灑少許炸蒜片及適量黑胡椒碎後即成。

如要看更多製作過程的相片，請到：
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