成功喇！甜餐包原來好易整！

試過第一晚做的甜餐包後，根據個人口味對食譜作出了調整，結果焗出來的餐包脹卜卜好靚仔，好鬆軟，好好味啊！我忍唔住口，夜「嗎嗎」都吃了兩個新鮮出爐的甜餐包呢(因為我又「午夜整餅」喇）！！^0^
我覺得好味過街賣嗰啲喎！因此可以和大家分享食譜了，由其是那些同我一樣是整麵包新手的朋友，不妨試下啦，好有滿足感啊！^_^

材料：
高筋麵粉 250g
砂糖 50g
雞蛋 1隻
酵母粉 4g
鮮奶 50g
清水 50g
牛油 20g
鹽 少許

做法：

1. 牛油室温放軟備用。
2. 加入50g暖水把酵母粉及5g砂糖拌勻至完全溶解。
3. 在大碗中，放入所有材料（高粉 250g/砂糖 45g/雞蛋 1隻/ 鮮奶 50g/鹽 少許）（牛油除外）用手拌勻，再加入酵母水搓成麵團。
4. 將麵團放於枱上，用手搓至不黏手及有彈性。（方法：一手按著麵團一端，另一手用掌心推開麵團，摺疊後再重覆以上動作）
5. 然後逐少拌入已放軟的牛油，再用手搓至不黏手及有彈性，可拉成薄膜即可。
6. 在大碗中，掃上一層油，放入巳搓成球狀的麵團，蓋上保鮮紙，放於溫暖的地方等待發酵（約1小時或麵團變成兩倍大）。
7. 用一隻手指沾上麵粉或油插入麵團中，若清楚地留下一個小洞，而麵團又沒有塌陷，即表示發酵完成。
8. 輕手將麵團撥出放在已灑上少訐麵粉的枱上，用刀切成八等份。
9. 逐一用掌心輕輕壓平（壓出空氣），然後好像包湯圓般向內收口成球狀，放在已鋪牛油紙的焗盤上，蓋上保鮮紙，放入焗爐中（在下面放一盤熱水）進行第二次發酵，約1小時或麵團變成兩倍大。
10. 取出麵團及預熱焗爐於180度。
11. 揭開保鮮紙，在麵團表面掃上蛋汁。
12. 放入焗爐中，以180度焗12-15分鐘，至麵包表面呈金黄色即可。

如要看更多製作過程的相片，請到：
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我焗的第一盤包包

上星期睇完東張西望，講出面賣的麵包落咗好多色素和添加劑，昨晚終於「的」起心肝試做咗我第一盤麵包喇，係最簡單的甜餐包！^_^未試過之前，一諗起要等發酵幾次，好似好麻煩咁，又怕自己冇記性，放埋一邊會唔記得咗，所以遲遲都冇動手做................>.<
但原來整麵包又唔係想像中咁難同咁麻煩喎，重幾好玩添！^0^

雖然塗蛋漿時唔夠快手，麵團有啲縮回少許，但至少發酵成功，又焗得成型吖（我第一次整，好低要求咋！），食落味道都唔錯，阿女就嫌淡少少（我食就覺得夠甜，但佢食慣外面的甜餐包），不過第一次整重有得食（我預咗會失敗要丟架！），我已經好滿意，今晚一於再整過！^0^

蒜蓉蒸象拔蚝仔

象拔仔好鮮甜架，想食好耐架喇，但上星期賣$80斤好貴啊，所以忍手又忍口唔買住。今日去街市買餸，見到啲象拔仔好肥美啊，重賣平咗添，$48斤咋，即刻買咗兩斤返屋企煮俾老公同阿女嘆下！^0^

其實象拔仔可以好似扇貝咁原隻連殼用蒜蓉蒸，但一來連殼好難洗得乾淨，二來為咗懶惰爸同阿女可以食得方便啲，今次我就將象拔仔去殼後加粉絲墊底（因為阿女超鍾意食粉絲）用蒜蓉蒸！

噢！好正啊！阿爸同阿女都食到舔舔脷，不消15分鐘就俾佢哋食晒喇，重大叫明天要再食過添！嘻嘻！^0^

材料：
象拔蚝仔 2斤 (約有16隻）
粉絲 40g
蔥花 少許

蒜蓉醬材料：
蒜蓉 40g
薑蓉 3g
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
鹽 1/3茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
油 1-2湯匙

蒜蓉醬做法：
將鑊燒熱後，落1-2湯匙油把薑蓉和一半蒜蓉爆香，用碗盛起，然後加入餘下的蒜蓉及其他調味料拌勻即成。


做法：

1. 預備蒜蓉醬。
2. 用熱水浸軟粉絲（約10分鐘）後，瀝乾備用。
3. 將象拔蚝仔去殼洗淨後，瀝乾備用。
4. 在碟上先鋪上粉絲，落少許（約1茶匙）蒜蓉醬拌勻，然後平均鋪在碟上。接著鋪上象拔蚝仔，再平均塗上蒜蓉醬，最後灑上蔥花。
5. 燒熱一鑊熱水，水滾後放入預備好的象拔蚝仔，用大火隔水蒸8分鐘即成。

備註：

1. 象拔蚝仔買回家後，宜先放雪櫃冷藏，待烹煮前才拿出來清洗及劏，可保持新鮮及會較鮮味。
2. 粉絲一定要搾乾水份（可以用手搾），否則蒸起會更多水份，溝稀醬汁就唔好味了。
3. 蒸煮食物宜用金屬器皿，因傳熱較快，所需時間較短；若用瓷器盛載，便要酌量增加蒸煮的時間了。
4. 劏象拔蚝仔的方法：

新鮮未劏的象拔蚝仔

  

（左）：未劏的象拔蚝仔
（中）：在中間劏一刀（把「象拔」開一半）然後  把殼左右張開
（右）：拿著「象拔」往下扯

在中間劏一刀（把「象拔」開一半）然後  把殼左右張開
＜ 放大圖 ＞

 





從「象拔」的頂端往下扯出滑潺潺的「衣」不要。

 



灑上粟粉再捽，有助徹底去除滑潺潺的「衣」。



清洗乾淨的象拔蚝仔

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今晚老公的宵夜- 扒火腿芝士多士

老公今晚好夜收工又冇食晚飯，於是我就為他做了兩份扒火腿芝士多士，他很開心好滿足呢！因為我巳經好耐冇整過俾佢食了！^0^

餐廳下午茶都有扒芝士火腿多士賣，都要成$20份架！好貴好唔抵呢！而且重超多牛油喺面好膩呢！都係自己整正啲！好易整架咋，只須15分鐘就整好食得喇！
我估老公明晚一定要encore再食呢！^_^

材料：
麥飽 2片
火腿 1片
芝士 1-2片
牛油 少許

做法：

椰汁紫米露

椰汁紫米露是我最愛的糖水之一，紫米重可以補血添！真係又好味又有益呢！^_^

材料：
清水 3L
黑糯米 150g
麥米 50g
西米 50g
椰漿 150g
冰糖 130g

做法：

1. 黑糯米和麥米分別用水洗淨瀝乾備用。
2. 煲一小鍋水，水滾後落西米，細火煮8分鐘，然後落1.5湯匙砂糖拌勻，合上煲蓋後熄火。（落之前才將西米過冷河及隔去水份）
3. 用大鍋燒熱3L清水，水滾後落黑糯米和麥米，大火煲1小時。
4. 然後落冰糖和西米再多煮10-15分鐘至冰糖全溶，最後落椰漿拌勻及再煮滾後熄火，即成。

備註：

1. 若不想另外買麥米，亦可以用同等份量嘅黑糯米代替。但由於麥米較煙"UN"及有黏性，再加上西米一起煮後，除了會較有口感外，質地亦會較似粥，好味啲；否則，若只是落黑糯米，質地就會較稀了。
2. 剛煮好時會較稀，宜熄火後多焗15-30分鐘後才享用，會較入味和杰身，好味啲。

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家鄉煎耦餅

上次在婆婆家煮過一次，但由於無量食材的工具（如食物磅），所以一直無法寫食譜和大家分享！加上我老公和阿女都唔鍾意食蓮耦，因此一直無機會再煮............＞.＜

終於等到我阿姨今晚來我家吃晚飯，我就立刻到街市買了兩舊蓮耦回來，炮製這款在餐廳和酒樓都好難食到嘅家鄉煎耦餅喇！正呀！我重一次過煎了兩大碟添，一碟今晚食，另一碟就留番明天再食過！嘻嘻！^0^

＜終於可以補寫返個食譜俾大家喇！^_^ ＞

材料：
蓮耦 800g
豬肉 70g
臘肉 30g （1/4條）
臘腸 20g （半條）
冬菇 2隻
葱粒 15g（份量隨意）

調味：
醃肉- 豉油１1/3茶匙 / 砂糖 1/2茶匙 / 麻油、胡椒粉 各少許
蓮耦 - 鹽 ｌ茶匙 / 粟粉 ｌ湯匙

做法：

1. 冬菇用水浸開後，和已洗淨的臘腸及臘肉一齊蒸20分鐘（我就用碟放飯面蒸），然後取出切粒。將鑊燒熱後，先落臘腸和臘肉炒香，然後再落冬菇粒輕炒一會後，盛起備用。
2. 豬肉剁碎後落調味醃15分鐘，然後用少許蒜蓉起鑊，把肉碎爆香後盛起備用。
3. 蓮耦洗淨後去皮，用細孔刨把蓮耦磨成蓉，然後落鹽和粟粉拌勻，再落所有材料和葱粒一起拌勻。
4. 將鑊燒熱後，落少許油，然後用手將蓮耦蓉輕輕搓成小圓球，遂一放進鑊中用慢火把兩邊煎香後，即可上碟享用。

備註：

1. 買蓮耦盡量買那些有泥黏住的，若是沒有就盡量揀些表皮較深色的，因為那些很乾淨又淺色的多數給漂過，吃了無益！

2. 若想吃起來更香，亦可加少許蝦米吊味（洗淨及浸開後切碎，然後和臘味同炒或用少許油炒香備用）。
3. 如不想用臘味來煮，亦可以加同等份量的豬肉或魚肉代替。
4. 若不是用易潔鑊來煎又不想黏鑊，就一定要先將鑊燒熱，然後落1／2至1湯匙油，一定要待油熱才可放蓮耦餅落鑊煎！要讓蓮耦餅先煎一會，再慢慢逐少壓平煎香（要慢和不能太大力，否則會散開！），然後才反轉另一邊再煎至金黃色即成！注意油不能太少（反轉後可酌量加少許油來煎），否則就不能煎成金黃色，吃起就來不香了。
5. 用手搓蓮耦餅時，要輕手慢慢搓成小圓球，然後輕輕壓扁少許才落鑊煎。切記不要大力壓，否則會散之餘更會搾出過多蓮耦汁，吃起會太乾不好吃了。

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卜卜脆雞塊（不須油炸亦不用落油）

若喜歡吃香口食物，但又怕油炸肥膩，一於試下我這個不需落油亦不用油炸的卜卜脆雞塊啦！由於粟米片本身巳是脆卜卜，因此就算焗好後放數小時才吃，都仍然是卜卜脆的，最啱用來做party小食或給子女做愛心飯盒喇！小朋友見到一定十分開心呢！可選擇蘸茄汁或沙律醬來吃，若是用來送飯就可用粟米汁或西擰汁，想起都正呀！哈哈！^0^

今晚我就預備了西檸汁，但老公同阿女見到這「疑似炸雞」都急不及待放入囗中品嘗了，都來不及蘸汁呢！
今晚是我第一次試做這款新菜式，所以做的份量較少，每人得兩件雞塊，食到他們舔舔嘴唔多夠喉呢，下次要整多啲先得！^0^

影相時唔夠光，所以看起走比較深色！一啲都唔燶！！>.<

材料：
雞脾 1隻 （雞肉 130g）
粟米片 60g （用原味無加糖的粟米片）‧
雞蛋 1隻
粟粉 適量

調味：（醃肉）
豉油 1.5茶匙／砂糖 0.5茶匙／麻油及胡椒粉 各少許

做法：

1. 焗爐預熱180度。
2. 雞脾洗淨後，去皮去骨及切件，落調味醃15分鐘備用。
3. 將粟米片放入保鮮袋內，用刀柄隔袋把粟米片弄碎後，倒進碟中備用。
4. 用叉把雞蛋輕輕打發均勻後，落少許鹽拌勻備用。
5. 把適量粟粉倒進大碗中備用。
6. 逐一將雞塊先撲一層粟粉，再蘸蛋汁，然後每邊灑適量粟米片碎再輕輕壓實。
7. 將雞塊放在已鋪牛油紙的焗盤上，放入焗爐用180度焗15分鐘，然後將雞塊反轉再焗15分鐘，總共焗30分鐘後，取出放涼一點後即可享用。

備註：

1. 西檸汁做法：檸檬汁 30g
   清水 120g
   砂糖 1.5 湯匙
   粟粉水（粟粉 2茶匙 加 清水 4茶匙）
   
   將檸檬汁、砂糖和清水放在鑊中用中火煮滾，然後邊攪邊落粟粉水，煮至杰身即成！
2. 除了雞塊，此方法還可用來整豬扒、魚柳、雞翼等等，但應盡量把肉類切得比較細件及薄身，以致不用焗太耐都可煮至全熟。

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