其實我今年已整了三次蘿蔔糕架（今晚又整咗回四底^0^）喇，不過最近真係超級忙，連開電腦嘅時間都冇，所以宜家先出post囉!
預祝大家龍年快樂，身體健康！^_^
材料：
白蘿蔔 5斤半（約3300g)
粘米粉 500g
臘腸 4-5條
臘肉 半條 （約100g)
冬菇 4-5隻
乾瑤柱 5粒
蝦米 30g
薑 3-4片
調味： 雞粉3.5茶匙 / 鹽 1.5茶匙／ 冰糖 12g（若用沙糖 約2茶匙）／胡椒粉 1／2茶匙
做法：
- 白蘿蔔洗淨去皮後刨粗絲，隔去水份備用。
- 乾瑤柱洗淨後用少許清水（僅夠浸過瑤柱）浸軟，除去較硬的蒂備用。
- 冬菇洗淨用少許清水（僅足夠蓋過冬菇）浸軟，剪去冬菇「掟」後瀝乾，加入調味（豉油 1茶匙／ 糖 1／2茶匙 ／胡椒粉及麻油 各少許）拌勻，將乾瑤柱放在冬菇面，隔水蒸20分鐘後，分別切粒及拆成絲備用。
- 臘肉洗淨後隔水蒸5-10分鐘（視乎大小）至略為軟身，切粒備用。
- 先把蝦米洗淨，用少許清水浸軟，瀝乾後略為切碎。將鑊燒熱後，落半湯匙油把蝦米爆香，盛起備用。
- 將鑊燒熱後（不用落油），落臘腸及臘肉用慢火爆香，盛起備用。(若怕肥膩，可把多餘的油倒去)
- 將臘腸及臘肉回鑊，加入冬菇粒及瑤柱絲用慢火略為炒香，轉大火後攢酒（2湯匙玫瑰露／米酒／紹酒）快手炒勻，熄火盛起備用。
- 將鑊燒熱後，落1湯匙油把薑片爆香，先落一半蘿蔔絲炒勻，再落餘下的蘿蔔絲、蘿蔔水及調味。
- 落調味後拌勻加蓋，煮約10-15分鐘（水滾後轉慢火，否則會失去太多水份）至冰糖全溶及蘿蔔轉為半透明狀便可熄火。
- 將3／4材料（1／4材料留起用來放面作裝飾）加入蘿蔔絲中拌勻。
- 遂少篩入粘米粉然後用木筷子攪拌，直至將所有粘米粉拌勻至沒有粉粒為止，最後加入浸蝦米及乾瑤柱的水備用。
- 先在糕盤掃一層油，倒入適量蘿蔔粉漿，輕輕掃平後平均灑上少許臘腸臘肉等材料以作裝飾，放入蒸籠中以大火蒸1小時即成。
- 蒸好的蘿蔔糕，要放在架上待完全放涼後（約需4-6小時，視乎糕的大小及厚薄），才可放進雪櫃冷藏。
備註：
- 小貼士：白蘿蔔要揀大隻肥身、表皮白淨光滑無缺及重身（代表水份充足）為佳！
- 蒸好的蘿蔔糕一定要完全放涼後才可放進雪櫃冷藏，否則蘿蔔糕會變壞，那便浪費心機了！
- 若想將蘿蔔糕切件煎來品嘗，最好先將蘿蔔糕冷藏至硬身後才切件，會比較容易切得整齊而不會散。
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