今晚老公的宵夜- 扒火腿芝士多士

老公今晚好夜收工又冇食晚飯，於是我就為他做了兩份扒火腿芝士多士，他很開心好滿足呢！因為我巳經好耐冇整過俾佢食了！^0^

餐廳下午茶都有扒芝士火腿多士賣，都要成$20份架！好貴好唔抵呢！而且重超多牛油喺面好膩呢！都係自己整正啲！好易整架咋，只須15分鐘就整好食得喇！
我估老公明晚一定要encore再食呢！^_^

材料：
麥飽 2片
火腿 1片
芝士 1-2片
牛油 少許

做法：

椰汁紫米露

椰汁紫米露是我最愛的糖水之一，紫米重可以補血添！真係又好味又有益呢！^_^

材料：
清水 3L
黑糯米 150g
麥米 50g
西米 50g
椰漿 150g
冰糖 130g

做法：

1. 黑糯米和麥米分別用水洗淨瀝乾備用。
2. 煲一小鍋水，水滾後落西米，細火煮8分鐘，然後落1.5湯匙砂糖拌勻，合上煲蓋後熄火。（落之前才將西米過冷河及隔去水份）
3. 用大鍋燒熱3L清水，水滾後落黑糯米和麥米，大火煲1小時。
4. 然後落冰糖和西米再多煮10-15分鐘至冰糖全溶，最後落椰漿拌勻及再煮滾後熄火，即成。

備註：

1. 若不想另外買麥米，亦可以用同等份量嘅黑糯米代替。但由於麥米較煙"UN"及有黏性，再加上西米一起煮後，除了會較有口感外，質地亦會較似粥，好味啲；否則，若只是落黑糯米，質地就會較稀了。
2. 剛煮好時會較稀，宜熄火後多焗15-30分鐘後才享用，會較入味和杰身，好味啲。

如要看更多製作過程的相片，請到：
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家鄉煎耦餅

上次在婆婆家煮過一次，但由於無量食材的工具（如食物磅），所以一直無法寫食譜和大家分享！加上我老公和阿女都唔鍾意食蓮耦，因此一直無機會再煮............＞.＜

終於等到我阿姨今晚來我家吃晚飯，我就立刻到街市買了兩舊蓮耦回來，炮製這款在餐廳和酒樓都好難食到嘅家鄉煎耦餅喇！正呀！我重一次過煎了兩大碟添，一碟今晚食，另一碟就留番明天再食過！嘻嘻！^0^

＜終於可以補寫返個食譜俾大家喇！^_^ ＞

材料：
蓮耦 800g
豬肉 70g
臘肉 30g （1/4條）
臘腸 20g （半條）
冬菇 2隻
葱粒 15g（份量隨意）

調味：
醃肉- 豉油１1/3茶匙 / 砂糖 1/2茶匙 / 麻油、胡椒粉 各少許
蓮耦 - 鹽 ｌ茶匙 / 粟粉 ｌ湯匙

做法：

1. 冬菇用水浸開後，和已洗淨的臘腸及臘肉一齊蒸20分鐘（我就用碟放飯面蒸），然後取出切粒。將鑊燒熱後，先落臘腸和臘肉炒香，然後再落冬菇粒輕炒一會後，盛起備用。
2. 豬肉剁碎後落調味醃15分鐘，然後用少許蒜蓉起鑊，把肉碎爆香後盛起備用。
3. 蓮耦洗淨後去皮，用細孔刨把蓮耦磨成蓉，然後落鹽和粟粉拌勻，再落所有材料和葱粒一起拌勻。
4. 將鑊燒熱後，落少許油，然後用手將蓮耦蓉輕輕搓成小圓球，遂一放進鑊中用慢火把兩邊煎香後，即可上碟享用。

備註：

1. 買蓮耦盡量買那些有泥黏住的，若是沒有就盡量揀些表皮較深色的，因為那些很乾淨又淺色的多數給漂過，吃了無益！

2. 若想吃起來更香，亦可加少許蝦米吊味（洗淨及浸開後切碎，然後和臘味同炒或用少許油炒香備用）。
3. 如不想用臘味來煮，亦可以加同等份量的豬肉或魚肉代替。
4. 若不是用易潔鑊來煎又不想黏鑊，就一定要先將鑊燒熱，然後落1／2至1湯匙油，一定要待油熱才可放蓮耦餅落鑊煎！要讓蓮耦餅先煎一會，再慢慢逐少壓平煎香（要慢和不能太大力，否則會散開！），然後才反轉另一邊再煎至金黃色即成！注意油不能太少（反轉後可酌量加少許油來煎），否則就不能煎成金黃色，吃起就來不香了。
5. 用手搓蓮耦餅時，要輕手慢慢搓成小圓球，然後輕輕壓扁少許才落鑊煎。切記不要大力壓，否則會散之餘更會搾出過多蓮耦汁，吃起會太乾不好吃了。

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卜卜脆雞塊（不須油炸亦不用落油）

若喜歡吃香口食物，但又怕油炸肥膩，一於試下我這個不需落油亦不用油炸的卜卜脆雞塊啦！由於粟米片本身巳是脆卜卜，因此就算焗好後放數小時才吃，都仍然是卜卜脆的，最啱用來做party小食或給子女做愛心飯盒喇！小朋友見到一定十分開心呢！可選擇蘸茄汁或沙律醬來吃，若是用來送飯就可用粟米汁或西擰汁，想起都正呀！哈哈！^0^

今晚我就預備了西檸汁，但老公同阿女見到這「疑似炸雞」都急不及待放入囗中品嘗了，都來不及蘸汁呢！
今晚是我第一次試做這款新菜式，所以做的份量較少，每人得兩件雞塊，食到他們舔舔嘴唔多夠喉呢，下次要整多啲先得！^0^

影相時唔夠光，所以看起走比較深色！一啲都唔燶！！>.<

材料：
雞脾 1隻 （雞肉 130g）
粟米片 60g （用原味無加糖的粟米片）‧
雞蛋 1隻
粟粉 適量

調味：（醃肉）
豉油 1.5茶匙／砂糖 0.5茶匙／麻油及胡椒粉 各少許

做法：

1. 焗爐預熱180度。
2. 雞脾洗淨後，去皮去骨及切件，落調味醃15分鐘備用。
3. 將粟米片放入保鮮袋內，用刀柄隔袋把粟米片弄碎後，倒進碟中備用。
4. 用叉把雞蛋輕輕打發均勻後，落少許鹽拌勻備用。
5. 把適量粟粉倒進大碗中備用。
6. 逐一將雞塊先撲一層粟粉，再蘸蛋汁，然後每邊灑適量粟米片碎再輕輕壓實。
7. 將雞塊放在已鋪牛油紙的焗盤上，放入焗爐用180度焗15分鐘，然後將雞塊反轉再焗15分鐘，總共焗30分鐘後，取出放涼一點後即可享用。

備註：

1. 西檸汁做法：檸檬汁 30g
   清水 120g
   砂糖 1.5 湯匙
   粟粉水（粟粉 2茶匙 加 清水 4茶匙）
   
   將檸檬汁、砂糖和清水放在鑊中用中火煮滾，然後邊攪邊落粟粉水，煮至杰身即成！
2. 除了雞塊，此方法還可用來整豬扒、魚柳、雞翼等等，但應盡量把肉類切得比較細件及薄身，以致不用焗太耐都可煮至全熟。

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滑蛋炒蝦仁

阿女和老公之前都咳咳，所以我好耐都無買蝦食了。見他們都已好返，昨晚就買了一斤新鮮海蝦來煮，滿足下蝦精阿爸啦！^0^
我今次重搣埋蝦殼來炒滑蛋蝦仁添，一次過滿足晒老公三個願望喇！因為他不只是蝦精，重係蛋精（他去茶餐廳食早餐，可以用廿幾蚊淨係食個火腿奄列，無餐架，要另外加十幾蚊叫飲品！我真係覺得超唔抵囉！＞.＜），最重要就係他是超級大懶蟲呢！（有得食都懶剝殼！）>0<




材料：
新鮮海蝦 1斤
雞蛋 5隻
韮黄 30g

做法：

1. 海蝦剝殼後，落少許鹽和胡椒粉醃15分鐘。
   然後將蝦泡油(「走油」〉至八成熟，盛起備用。
2. 韮菜冼淨後瀝乾備用。
   把鑊燒熱後，落少許油把韮黃炒香，灑少許鹽調味，盛起備用。
3. 用叉把雞蛋輕輕打發均勻，然後落1/8茶匙鹽拌勻備用。
   用大火把鑊燒熱後，落2-3湯匙油，待油滾後，落雞蛋先煎一會，然後落韮黄及蝦仁快手炒至還有少許蛋汁未熟透即可上碟。

備註：

1. 炒蛋秘訣：燒熱鑊及待油滾後才可落雞蛋，留意一定要用大火快炒（中途亦不能收細火），油亦不能用太少，否則（油唔夠滾／甪慢火炒／太少油）雞蛋就會黏鑊及唔香了！還有，不可炒至全熟才上碟（因為離鑊後餘温仍會把雞蛋再煮熟一點的），否則雞蛋就會太「老」唔滑喇！
2. 新鮮蝦會較黏殼，很難剝。若能將鮮蝦放進雪櫃冷藏約一小時後才拿出來剝殼，會較易剝的！
3. 蝦頭和蝦殼用清水煲滾後隔渣，可以甪來做湯底（如冬陰公）或用來烚菜，十分鮮味的！所以請不要丟棄蝦頭和蝦殼，若不是立刻用來做湯底或用來烚菜，亦可以用保鮮袋盛起放進冰箱冷藏，待有需要時才取出使用。
4. 若嫌把蝦仁走油會太肥膩，亦可把蝦仁氽水代替，但就會冇咁香。

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西蘭花炒帶子

西蘭花炒帶子是我老公至愛的餸菜，出街食飯必叫的！但去酒樓叫這味餸其實都幾貴，要成$98碟，甚至再貴啲，真係唔係好抵呢！我老公連喺屋企叫外賣，都要食這味餸，雖然茶餐廳價錢平少許，都要成$70！因此今晚我就試下自己喺屋企煮，賣相和味道都唔錯，只是帶子吃起來冇外面煮的咁鬆（我估廚師一定用怎麼「拿」過呢！），不過勝在無添加，一定健康啲之餘重慳返啲添！嘻嘻！^_^



材料：
西蘭花 1個
帶子 120g
草菇 100g
韮黃 30
薑片 數片

做法：

1. 將西蘭花、草菇和韮王洗淨瀝乾備用。
2. 帶子解凍後，印乾水份，將帶子橫切開一半，然後落少許鹽、糖和胡椒粉拌勻醃15分鐘。
3. 用小鍋燒熱滚水後，放數片薑、少許油1和茶匙鹽於水中。
4. 然後將已洗淨及開邊的草菇氽水，盛起備用。
5. 接着將已切伴洗淨的西蘭花氽水，盛起備用。
6. 燒熱一小鍋油，將帶子「走油」至八成熟後，盛起備用。
7. 將鑊燒熱後，落少許油，先爆香薑片，再落已洗淨的韮王輕輕炒香，然後灑少許鹽調味。
8. 然後落草菇和西蘭花拌勻，最後落帶子快手炒勻，即可上碟享用了。

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沙葛炒粒粒

經過一天辛勞工作後，其實我已經十分疲倦，但仍要趕去街市買餸，重要諗煮啲乜可以快靚正之餘又有益健康，有時真係讓做媽媽的我幾煩惱！＞.＜
「今晚食乜餸」都算一個幾難的「課題」呢！
嗯.......今日經過見啲沙葛又平又靚（幾蚊一個，重可以夠煮幾餐添！），一於轉下囗味，煮個新菜式（其實這並不是甚麼特別的餸，只是我未煮過俾佢哋食啫！＞.＜）俾老公和囡囡嘆下！

材料：
沙葛 150g
三色椒 100g
粟米 50g
花生 60g
豬肉 90g （我用水柳-這是其中一種梅頭肉）
蒜蓉 少許

調味：
豉油 1.5 茶匙
砂糖 0.5 茶匙
麻油、胡椒粉 各少許

芡汁：

豉油 １茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油、胡椒粉 各少許

粟粉 1/4茶匙
清水 １1/2 湯匙

做法：
花生用油炸香後，盛起放涼備用。
三色椒和粟米洗浄後 ，切粒備用。
豬肉洗淨後切粒或剁成肉碎，加入調味料醃15分鐘備用。

松籽仁炒粒粒

其實我買餸買來買去都是嗰幾樣（阿女鍾意食嗰啲），煮來煮去都喺嗰幾款，連我自己都覺得有啲悶呢！所以今晚一於攪攪新意思！


雖然材料都是阿女喜歡而又有營養的三色椒、栗米、洋蔥和肉碎，但我今次就將所有材料切粒來炒，然後再加少許松籽仁，便變成一道新菜式了！


阿女見到好開心呀！自己舀幾羹，又舀幾羹給我，好快就食完飯呢！真係冇乜幾何呢！嘻嘻！>0< 這道菜式最啱煮俾小朋友食，因為既有營養（又有齊五種顏色喇 ^_^），又易入口（因為全部都已切成細細粒，連剪刀都唔駛用呢！），最啱用來餸飯喇！^0^

材料：
豬肉（柳梅 ） 90g
粟米 40g
三色椒 各40g
紫洋蔥 30g
蒜蓉 少許

調味：（醃肉） 
豉油１1/3 湯匙
砂糖 1/2 茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
清水 １茶匙

茨汁：

豉油 １茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
清水 １1/2 湯匙

做法：

1. 首先將所有材料分別切粒備用。
2. 豬肉可以切粒或切成肉碎，然後落調味醃最少15分鐘。
3. 將松籽仁用白鑊（不落油）慢火炒至金黄色後，盛起備用。
4. 當鑊燒熱後，落少許油，先爆香蒜蓉，然後落肉碎炒香至八成熟，盛起備用。
5. 燒熱另一隻乾淨的鑊，落少許油，先落洋蔥用慢火輕炒，然後落粟米粒同炒至洋蔥開始軟身，便可落三色椒轉中火多炒3分鐘。（如太乾身，可以灑少許水來炒）
6. 接着落肉碎兜勻，然後轉大火埋茨，快手炒勻至茨汁煮滾及被粒粒吸收（少許濕濕地），便可熄火上碟。
7. 最後灑上松杍仁即成。

備註：

1. 松籽是松樹的果仁，被譽為"長壽果"，含油率高達78％，蛋白質14.8％，並含有多種維生素，是很有價值的木本油料和 保健食品。 松籽仁中富含蛋白質、碳水化合物、及大量的Ｖe成份和內含豐富的維生素A和E及人體所需的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，還有其它植物中所沒有的皮諾斂酸等。經常食用可預防心臟病；降低血脂，軟化血管。還具有防癌、抗癌之作用，並有滋顏美容之功能。
   松子中所含的 不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經功能的作用。谷氨酸含量高達16.3%，谷氨酸有很好的健腦作用，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經都有很好的補益作用，是腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。《節錄自SOSO百科》
2. 松籽仁很易炒燶，因此必須用細火慢慢炒至金黄色後，立刻盛起（以免鑊的餘溫把松籽仁弄燶）備用。

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