露筍煙肉帶子卷

這是一道色香味俱全而且十分簡單易做的宴客菜式之一，廚房新手亦輕易做到餐廳水準，大家都快啲試下啦！

材料： （份量做到16件）

急凍帶子 6-8粒（視乎大小：大粒- 1開3，細粒- 1開2，共需約16片）

薄片煙肉 16片

BB 露筍 半扎

蒜蓉 少許

做法：

1. 帶子解凍後，以廚房紙印乾水分，除去較硬身的蒂部後，用刀橫切成約0.5厘米厚的薄片帶子備用。
2. 露筍洗浄後，切成兩段瀝乾水分備用。
3. 將鑊燒熱後轉中火，加少許油爆香蒜蓉，加入露筍快炒，灑少許鹽調味，拌勻後盛起放涼備用。
4. 拿一塊薄煙肉平放於砧板上，在一邊先放一片帶子，再放數條露筍（份量隨意）於帶子之上，然後慢慢把煙肉卷起，收囗向下放好。用以上方法把所有帶子用煙肉卷好備用。
5. 將鑊燒熱轉中火，加少許油，放入所有煙肉帶子卷（收囗向下），將兩邊煎香後即可盛起享用。

備註：

1. 若不喜歡吃露筍，可以只用煙肉卷起帶子來煎香，雖然顏色相對冇咁靚，但是同樣美味，而且製作更簡單快捷，連包連煎，不用15分鐘就食得，認真快、靚、正呢！
2. 煎帶子卷時，先將煙肉收口的一面落鑊煎香，有助定型和不會散開。
3. 由於煙肉本身已有咸味，因此帶子不用調味，用煙肉卷着吃，味道剛好。

若想看多些製作圖片，請到：
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自製肥牛珍珠米漢堡（Rice Burger）

今次為大家介紹的肥牛珍珠米漢堡，不但美味可口、賣相吸引、製作簡單、而且營養豐富，大人同小朋友都一定鍾意㗎！

材料：（份量做到兩個漢堡）
珍珠米 200g ( 加～240ml 水煮成飯）
肥牛 120g
大蘑菇 80g （portobello mushroom）
紫洋葱 80g
橙色燈籠椒 40g
紅色燈籠椒 40g
薑 數片

肥牛調味： 生抽 3/4湯匙 / 砂糖1茶匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 清水 1湯 匙

做法：

1. 將珍珠米洗淨後加水煮成飯，用筷子扒鬆，將飯分成四份（用磅量度：每份～100g），然後用保鮮紙包成一個圓球狀，用掌心輕輕握實後按扁，再用一隻碟或煲蓋將飯團壓成一個圓餅狀備用（保鮮紙在煎之前才脫去）。
2. 肥牛加入調味醃最少15分鐘備用。
3. 蔬菜洗淨後，將大蘑菇切片、彩椒先橫切再一開二及洋蔥橫切成一圈圈備用。
4. 當鑊燒熱後轉中火，加少許油先把洋蔥略炒一會，然後在鑊的另一邊加少許油將大蘑菇兩邊煎香，最後落彩椒同炒至略為軟身後，加少許鹽調味，拌勻後盛起備用。
5. 將鑊再燒熱後，落少許油爆香薑片，以大火快手爆香肥牛，盛起備用。
6. 將蔬菜再次回鑊，以中火略炒一會以吸收牛肉汁的味道後，熄火盛起備用。
7. 將鑊燒熱後，落少許油以中火把飯餅的兩邊慢慢煎香至表面形成一層硬薄膜後，盛起備用。
8. 將兩片已煎香的飯餅夾入適量的肥牛和蔬菜餡料後，即成美味的肥牛珍珠米漢堡了。

備註：

1. 其實米漢堡的餡料可隨意選配其他材料，份量也是隨意的，但建議把所有材料都切成較長身或是一圈圈的，這樣餡料便不易跌出米漢堡。
2. 由於每隻珍珠米的受水程度不同，以上米和水作的比例只作參考，請自行調較米水以煮出偏硬的米飯為佳。
3. 用珍珠米做的飯比普通米較黏，因此較易成型而不易散；此外，珍珠米亦比較煙韌，和肥牛一起吃囗感較佳。
4. 建議用牛油紙像包漢堡包般將米漢堡包著來吃（尤其是給小朋友吃時），以避免吃時餡料跌出來或是米漢堡散開。

若想看多些製作圖片，請到：

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無水蒸薑蔥大花蟹@LC 22cm Buffet

今日行過街市，本來想買蝦食但係唔太靚，所以我就轉軚，同相熟的魚檔老板賣了這隻好似我個女塊面咁大嘅花蟹回來喇！因為它是獨臂既關係，$200重有錢找（如果有齊兩隻鉗，就起碼要$600以上，太貴我就唔捨得買了！），咁新鮮只須清蒸便已好鮮甜了，但我鍾意加埋薑蔥煮，連洗連煮只須20分鐘就食得了，你哋都試下啦！

製作難度：💋（最高難度為6個💋）

製作時間：約20分鐘

材料：(2人份量）

大花蟹 一隻
薑 數片
蔥段 少許

調味：鹽及胡椒粉 各少許

做法:

1）將已清洗乾淨及劏好的蟹瀝乾備用。

2）放約半碗水於鍋中，加蓋用大火將水煮滾（看到鍋邊冒煙便可），熄火後倒去鍋中的水備用。

3）開中火，落1湯匙油把薑片和蔥段輕輕炒香，熄火後快手將蟹肉和蟹蓋排好，加入3湯匙熱水及少許鹽和胡椒粉調味。

4）加蓋後用中火煮4分鐘，然後轉細火煮4分鐘後熄火再焗8分鐘即成。

備註：

如家𥚃沒有LC buffet鑄鐵鍋，也可用傳統方式隔水以大火蒸10-15分鐘即可。