自製漏油咸蛋

今年中秋遲來了，讓我有充足時間準備做傳統的中式月餅。第一樣要準備的就是醃咸蛋喇，而且不經不覺已醃了一個月，食得喇！個咸蛋黃重漏晒油好香添，係咪見到都流口水呢？其實咸蛋超易整，你都快啲動手做啦！^0^

今晚冇煮飯，本來諗住烚一隻咸蛋吃少許試試味，點知見個黃漏晒油咁正，居然半夜三更將整個咸蛋黃空囗食晒啊！yummy! Yummy! 好香好正呀！不過今次真係肥死囉！>.<

我今次共醃了三十隻咸蛋，準備用來做月餅的。

材料：
鴨蛋 15隻
清水 1000ml （約5飯碗水多少少）
粗鹽 250g（半包粗鹽；約1飯碗左右）
玫瑰露 1湯匙

做法:

1. 將清水和粗鹽放進小鍋中，用慢火煮至所有鹽完全溶化後，熄火放涼備用。
2. 將所有鴨蛋清洗乾淨，抹乾備用。
3. 將鴨蛋先浸一浸玫瑰露才逐隻小心放進玻璃瓶中。
4. 倒進已完全放涼的鹽水，最後加入３湯匙玫瑰露，封蓋浸30-40日即成。

備註：

鹽溶化後可能會有些沙沉底

1. 清洗鴨蛋時，切記不要把蛋浸在水中，可以用濕布或乾淨牙刷沾少許水刷去蛋殼上的污潰，然後再用清水冲一冲，立刻用乾布抹乾即可。
2. 用雞蛋來做亦可，但雞蛋的蛋殼比鴨蛋厚，所以比鴨蛋要醃耐一點。
3. 有些粗鹽含有雜質，當鹽溶化後可能會有些沙沉底，因此鹽水宜先過篩隔去雜質後才用來醃咸蛋。
4. 將鴨蛋先浸一浸玫瑰露才醃，目的是為了消毒。此外，用來醃咸蛋的玻璃瓶亦宜先以熱滾水沖洗後（ 消毒 ）才用，以防鴨蛋變壞。 
5. 若30日後可取出其中一隻煮熟試食，若已夠味和蛋黃已出油，便可取出所有咸蛋，抹乾後可在雪櫃儲存約一個月左右。若未夠味，可再多浸幾天後才試食。

若想看多些製作圖片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.380566482013270.84548.160110140725573&type=1

If you like my recipe, please "Like" my page in Facebook, Thanks! ^_^

自家製肥牛珍珠漢堡

今晚攪攪新意思，食自家製的肥牛珍珠漢堡，阿女見到超興奮，好快就食晒，重話明天要再食喎！^0^

其實我只不過將我常常煮嘅肥牛加個薄茨，用飯夾住嚟食，容易做得嚟又有新鮮感架，大朋友小朋友都一樣鍾意呢！^_^

材料：（份量做到兩個漢堡）
珍珠米 200g ( 加水～230ml煮成飯）
肥牛 190g
紫洋蔥 100g
彩椒100g
椰菜 50g
薑 數片

肥牛調味： 豉油 1.5湯匙 / 砂糖1.5茶匙 / 粟粉 0.5茶匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 清水0.5湯匙

茨汁： 豉油 1 湯匙 / 砂糖1 茶匙 / 粟粉 1茶匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 清水 1.5湯匙

做法：

1. 將200g米洗淨後加約230ml水煮成飯後，用筷子扒鬆後備用。
2. 肥牛加入調味醃最少15分鐘備用。
3. 將彩椒、椰菜和洋蔥洗淨後切絲備用。
4. 首先將飯平均分成四份（每份若100g左右），然後用保鮮紙包成一個圓球狀，輕輕握實後用掌心按扁，再用一隻碟將飯平均壓成一個圓餅狀，脫去保鮮紙備用。
5. 當鑊燒熱後落少許油，把飯餅的兩邊用細火慢慢煎香至表面形成一層硬薄膜後，盛起備用。
6. 當鑊燒熱後落少許油爆香薑片，然後用大火快手爆香肥牛，盛起備用。
7. 當鑊燒熱後，用慢火炒香洋蔥至略為軟身後，加入彩椒和椰菜同炒，再加入牛肉汁炒一會後（所有找材料都軟身後）便可埋茨，最後落肥牛快手炒勻立刻熄火及盛起備用。
8. 將兩片已煎香的飯餅夾入適量的肥牛餡料後，即成美味的肥牛珍珠漢堡了。

備註：

1. 我選用的是点点綠的有機珍珠米，但由於每隻珍珠米的受水情度不同，以上米和水作的比例只作參考，請自行調較米水以煮出偏硬的米飯為佳。
2. 由於飯餅的兩邊巳用細火慢慢煎香至表面形成一層硬薄膜，因此食珍珠漢堡時若能用牛油紙像包漢堡包般夾住來吃便不易散了。
3. 由於珍珠米比較黏，若用普通米來倒又唔加醋會好易散的！此外，珍珠米亦比較煙韌，和肥牛一起吃囗感較佳！

如要看更多製作過程的相片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.372857742784144.82171.160110140725573&type=1

If you like my recipe, please "Like" my page in Facebook! Thanks for your support! ^_^