蒜蓉粉絲蒸海中蝦

好耐冇食過了！真係好好味啊！Yummy！！

材料：
海中蝦 半斤
粉絲 40g
蔥花 少許

蒜蓉醬材料：
蒜蓉 40g
薑蓉 3g
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
鹽 1/3茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
油 1-2湯匙

蒜蓉醬做法：
將鑊燒熱後，落1-2湯匙油把薑蓉和一半蒜蓉用慢火爆香，用碗盛起，然後加入餘下的蒜蓉及其他調味料拌勻即成。


做法：

1. 預備蒜蓉醬。
2. 用熱水浸軟粉絲（約5-10分鐘，視乎粉絲的粗幼）後再過冷河，瀝乾備用。
3. 將海蝦洗淨後，剪去蝦頭的尖端及所有蝦腳，然後逐隻開邊備用。
4. 在碟上先鋪上粉絲，落少許蒜蓉醬（約1茶匙）拌勻，然後平均鋪在碟上。接着鋪上已開邊的海蝦，再平均塗上蒜蓉醬，最後灑上蔥花。
5. 燒熱一鑊熱水，水滾後放入預備好的蒜蓉蝦，用大火隔水蒸5-8分鐘（視乎蝦的大細而定）即成。

備註：

1. 海蝦買回家後，宜先放雪櫃冷藏，待烹煮前才拿出來清洗及劏，可保持新鮮及會較鮮味。
2. 用熱水浸粉絲除了可縮短浸水的時間外，還可把粉絲粉弄至五成熟，那就不用怕粉絲蒸唔熟或唔夠「淋」了；此外，用熱水浸透了的粉絲，由於已吸收足夠的水份，因此並不會吸乾蒜蓉汁，以致粉絲吃起來乾「曾曾」一「餅餅」咁；過冷河可令粉絲保持「挺」身，唔會蒸完變成一「pat pat」；粉絲一定要搾乾水份（可以用手搾），否則蒸起會更多水份，溝稀醬汁就唔好味了。
3. 蒸煮食物宜用金屬器皿，因傳熱較快，所需時間較短；若用瓷器盛載，便要酌量增加蒸煮的時間了。
4. 把蝦開邊的方法：左手把蝦背向後伸（蝦肚便譜迎尚刀鋒），右手用刀的末端（近刀柄處）將蝦尾先開一半（不要抽出刀），然後順著刀身往上切把蝦身平均開一半，最後用刀把蝦頭輕一刀，把蝦肚朝天，用左手大力向刀背拍下以把整隻蝦由頭至尾連殼也切成一半！

5. 如喜歡食蒜蓉，蒜蓉醬的份量可多加一半！

如要看更多製作過程的相片，請到：
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合桃提子辮辮包

My flavourite!! ^_^

我整的第一個pizza出爐喇！

係咪好靚呢？

扮晒嘢丹麥條

似丹麥條嗎？事先聲明這並不是正宗的丹麥條，只是我自創的檸蜜提子條，我用了黑糖麵團加提子乾一齊捲捲扭扭（自己發揮創意，隨意扭！我冇學過架！扭得靚嗎？似唔似街買嗰啲呢？^0^），成形後拎去焗，出爐後掃上加了檸檬汁的蜜糖就是了！味道九成九似，但吃起來就冇咁膩囉！^0^

Yeah! 成功！^_^

材料：

＜黑糖麵團＞

高筋麵粉 200g

低筋麵粉 50g

黑糖 50g

牛油 20g

蛋黃 2隻 （~40g）

鮮奶 90g

鹽 少許

酵母粉 4g

砂糖 5g

暖水 30g

提子乾 40g （份量隨意）

蜜糖 18g

檸檬汁 3g

做法：

1. 牛油室温放軟備用。


2. 將蜜糖及檸檬汁拌勻備用。


3. 加入30g暖水把酵母粉及4g砂糖拌勻至完全溶解，待酵母水冒出小氣泡後才使用（若須3-5分鐘）。


4. 在大碗中，放入所有材料（高粉 200g/低粉 50g/ 蛋黃 2隻/ 黑糖 45g/鮮奶 90g/鹽 少許）（牛油除外）用手拌勻，再加入酵母水搓成麵團。


5. 將麵團放於枱上，用手搓至不黏手及有彈性。（方法：一手按著麵團一端，另一手用掌心推開麵團，摺疊後再重覆以上動作）


6. 然後逐少拌入已放軟的牛油，再用手搓至不黏手及有彈性，可拉成薄膜即可。


7. 在大碗中，掃上一層油，放入巳搓成球狀的麵團，蓋上保鮮紙，放於溫暖的地方等待發酵（約1小時或麵團變成兩倍大）。


8. 用一隻手指沾上麵粉或油插入麵團中，若清楚地留下一個小洞，而麵團又沒有塌陷，即表示發酵完成。


9. 輕手將麵團撥出放在已灑上少訐麵粉的枱上，用刀切成八等份。


10. 逐一用掌心將麵團壓平（壓出空氣），然後好像包湯圓般向內收口及搓成球狀，用保鮮紙蓋着，讓麵團鬆弛15分鐘後（從包好第一個麵團後開始計時）才開始造形。





11. 


12. 將已做好的麵團放在已鋪牛油紙的焗盤上，蓋上保鮮紙，放入焗爐中（在下面放一盤熱水）進行第二次發酵，約1小時或麵團變成兩倍大。


13. 取出麵團及預熱焗爐於180度。


14. 揭開保鮮紙，在麵團表面掃上蛋汁。


15. 放入焗爐中，以180度焗15分鐘或至麵包表面呈金黄色，取出後立刻掃上檸蜜即成。

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自家製 Hello Kitty 玉子豆腐.

今日去CitySuper逛，俾我買到支用來整豆腐嘅凝

固劑，真係好似執到寳咁開心呢！回家就立刻試整我想做好
耐嘅玉子豆腐喇，重用Hello Kitty 模來整添，Kawaii呢！^0^正呀！以後隨時都有新鮮無添加的豆腐和玉子豆腐食喇！Yeah!^_^

close-up！裡面好滑架！

材料：
大蕃茄 2個
肉碎 90g
粟米 40g
蒜蓉 少許

肉碎調味料：豉油 1茶匙 / 砂糖 1/2茶匙 / 麻油及胡椒粉 各少許
蕃茄汁調味： 1／4茶匙鹽 ／ 2茶匙 砂糖／ 粟粉水 少許

凝固劑: 鹽鹵

玉子豆腐材料：
蛋白 1隻
蛋黄 2個
豆漿 230g
凝固劑 2茶匙
鹽 1/8茶匙
砂糖 1/4茶匙

做法：

1. 將蛋輕輕打勻，然後過篩直接倒進豆漿中，再加少許鹽和糖拌勻備用。
2. 在模中先掃一層油，然後將豆漿平均倒入模中，大火蒸9分鐘即成玉子豆腐！
3. 肉碎落調味醃15分鐘，用少許油爆香蒜蓉再炒香肉碎，盛起備用。
4. 蕃茄洗淨後，去籽切絲備用。用少許油先炒蕃茄，再加粟米輕炒，落2茶匙糖及1／4鹽調味，然後落肉碎，再少許粟粉水煮至杰身即可上碟。
5. 最後鋪Hello Kitty玉子豆腐在上面即成。

備註：

1. 由於矽膠模傳熱比金屬器皿慢及Hello Kitty 公仔有一定厚度，因此才需要蒸8-9分鐘；若選用金屬器皿，而厚度像蒸水蛋般約半吋至一吋厚，就只需要蒸3-4分鐘即可。請根據所用器皿的傳熱程度及豆腐的厚度自行調較蒸煮的時間。若不太肯定，可於蒸了3分鐘後開蓋，輕輕提起器具的一角，看看豆腐的中央是否已凝結，若還未凝結，就多蒸2分鐘後重覆檢查一次，直至豆腐的中央完全凝結便可。
2. 由於玉子豆腐十分滑而很易整爛，因此脫模時要非常小心。可先在模上放一隻平的大碟，然後快手反轉，逐個模唧一唧直至玉子豆腐跌在碟上為止，然後再逐一用匙羹輕手將 Hello Kitty 玉子豆腐撥到另一隻已放茄汁的碟上即可。
3. 我是用博多屋的無糖豆漿做的，因為比較杰身和豆味濃些。若是用其他牌子的豆漿來做，就要留意豆漿會否太稀，若是比較稀的話，可選擇加多1隻蛋白或落多些鹽鹵來做，又或者用慢火把豆漿煮杰些放涼後才用。

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Oreo 朱古力蛋糕仔

昨日是阿女去旅行嘅日子，於是我前晚便和阿女一同動手做

了一大袋oreo朱古力蛋糕仔，讓她帶去和同學仔一同分
享喇！又有得玩又有得食，滿足咗她兩個願望呢！^_^

材料：

蛋黃 3隻

原黑蔗糖 20g
低筋麵粉 50g
粟粉 5g
無糖朱古力粉 20g
油 35g
鮮奶 40g
72% Valrhona 朱古力

蛋白 3隻
砂糖 20g
檸檬汁 1茶匙
鹽 少許
Oreo餅碎 30g

做法：

1. 焗爐預熱170度。
2. 低筋麵粉、粟粉及朱古力粉過篩三次備用。
3. 將14g朱古力放入鮮奶中一同座溶成朱古力奶備用。
4. 用電動打蛋器將蛋黃及黑糖用高速打發成忌廉狀。
5. 將朱古力奶及油倒進蛋黃漿內，用電動打蛋器繼續打發1分鐘至完全混。
6. 逐少加入巳過篩的粉類，然後用拌入法輕手拌勻。
7. 用電動打蛋器以高速將蛋白打發至五成企身後，加入1茶匙檸檬汁及一小撮鹽，繼續以中速打發至八成企身後備用。
8. 用膠刮將已打發好的蛋白分三次輕手拌入朱古力漿內，直至至完全混合為止。
9. 將蛋糕糊注入蛋糕杯內至八成滿，然後灑上少許oreo餅碎。
10. 放入已預熱170度的焗爐中焗15-20分鐘，取出放涼後即可享用了。

備註：

1. 若不是做給太細的小朋友食，最好能用大一點的蛋糕杯來盛載或用6吋蛋糕模來焗，蛋糕會更加鬆軟可口。（因為我並沒有加入塔塔粉cream of tar tar來穩定蛋白，若要逐少焗小蛋糕，蛋糕糊放久了蛋白中的氣泡會流失，蛋糕便冇咁鬆軟了）
2. 我貪靚才將oreo餅碎放在蛋糕面，出爐後立刻食就脆卜卜，但放耐一點便會變軟，因此最好可以將餅碎混入蛋糕糊內一起焗便可避免。

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自製叉燒（用自製醃料，不用叉燒醬／柱侯醬／海鮮醬）

最近見好多媽咪都自製叉燒，賣相都好吸引呢！我都好想整啊，但又唔想用市面上現成的叉燒醬或海鮮醬來做，因為他們的成份中其實都含有紅色色素和防腐劑！剛巧看到電視介紹廚師怎樣製作叉燒，於是我又發揮我敢於左溝右溝的實驗精神^0^，用屋企有的調味料自己調較份量製成醃料做叉燒！

其實第一次做的叉燒已經好好味，但舊梅頭唔夠肥有啲韌同埋賣相差少少（黑「蚊」「蚊」咁）！於是第二次整時，我就買咗舊肥梅頭肉和用魚露代替部份豉油來做，結果成功喇！雖然不是100%似足市面上賣的叉燒（因為始終有啲材料如南乳、海鮮醬、柱侯醬.........等等我怕有色素和防腐劑，所以冇落！），但都有八九成似同好好味，最緊要係保證無色素無添加嘛！Yummy !Yummy! 阿女嗰晚食飯淨係掛住食叉燒，都唔記得食其他餸呢！你哋睇見係咪都覺得好吸引好想食呢？你哋都快啲試下整啦！^0^

材料：梅頭 約1斤

薑蓉 10g
蒜蓉 10g
乾葱 20g
豉油 60g
魚露 20g
清水 80g
油 60g
片糖 30g
冰糖20g
玫瑰露 3湯匙

麥芽糖水：熱滾水 120g

麥芽糖 30g

做法：

1. 梅頭洗淨瀝乾備用。
2. 薑、蒜蓉和乾葱切碎備用。
3. 用少許油起鑊，先把薑蓉爆香，再落蒜蓉和乾葱碎用慢火炒香，然後加入其他材料煮至糖全溶，熄火放涼後倒入保鮮袋中，放進梅頭，排出袋中空氣後封口，放進雪櫃醃遇夜（最少要醃5-6小時才夠入味）。
4. 以120g熱滾水把30g麥芽糖（圖示：約1湯匙）攪溶後備用。
5. 預熱焗爐於220度。
6. 用錫紙包着烤架，再用刀刺些小洞以便排走肉汁。
7. 將已醃好的梅頭放於架上，再放於已鋪錫紙的焗盤上，放入焗爐以220度焗15分鐘。
8. 15分鐘後，取出反轉再焗15分鐘。然後，用夾逐一取出梅頭放於碟上，用掃掃上一層麥芽糖水後再放入焗爐，焗2分鐘後取出再掃一層麥芽糖水，重覆做三次，然後反轉又重覆做三次。﹛若嫌麻煩，亦可每邊掃麥芽糖水後，分別焗6分鐘即可，但表面的麥芽糖coating會薄些、少些光澤和無咁好食！>.<）
9. 用小鍋把肉汁（掃麥芽糖水時，碟上會留下些肉汁）和剩餘的麥芽糖水煮滾後，加少許粟粉水煮至杰身後，即成叉燒汁。
10. 取出已焗好的叉燒，略為放凉後切片上碟，再淋上熱辣辣的叉燒汁即成。

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超鬆軟芝士戚風蛋糕&香濃芝士戚風蛋糕

其實我好鍾意食芝士蛋糕架，只是傳統焗製的芝士蛋糕偏硬身和好膩，我多數吃二份一件就棄權！雖然日式芝士蛋糕食落無咁膩，但其實一個6吋蛋糕都要用一盒250g忌廉芝士整架，一樣係好heavy呢，同埋我略嫌唔夠芝士香味！！＞.＜
我心目中理想的芝士蛋糕係要鬆軟得嚟有香濃嘅芝士味，重要食落唔覺膩添！！相信市面上應該好難搵到喇，所以決定自己動手做！！

在網上只有幾個關於芝士戚風嘅食譜，但都不是我想要的，因為芝士的成份很少（約40g)，相信食落無乜芝士味！所以我就自己試用不同比例的材料嘗試做出我想要的芝士蛋糕，經過幾次失敗後，終於俾我研究到喇！我當然要同大家分享下我的成果啦，重一次過介紹兩個食譜俾大家添：（1）超鬆軟檸檬芝士戚風及（2）香濃芝士戚風蛋糕。

若你鍾情於戚風蛋糕那種獨特的又濕又輕又鬆軟嘅質地，可先嘗試食譜（1）超鬆軟檸檬芝士戚風。因為檸檬汁不但（可代替塔塔粉cream of tar tar)有穩定蛋白的作用，而且加入檸檬汁還可令芝士蛋糕吃來無咁膩添！

若想芝士味再濃些或不大喜歡檸檬味，就可選擇食譜（2）香濃芝士戚風蛋糕喇！但由於芝士比較重身，芝士嘅份量越多就要相應加多些低筋麵粉來做，焗出來的蛋糕才不致塌陷，所以香濃芝士戚風就相對地沒檸檬芝士戚風般鬆軟喇！

材料：(8吋/ 21cm戚風模）

＜超鬆軟檸檬芝士戚風＞
忌廉芝士 125g
無鹽牛油 60g
鮮奶 140g
低筋麵粉 115g
粟粉 15g
芝士粉 10g
蛋黃 5隻
蛋白 6隻
砂糖 100g
檸檬汁 15g

＜香濃芝士戚風蛋糕＞
忌廉芝士 125g
無鹽牛油 60g
鮮奶 160g
低筋麵粉 120g
粟粉 15g
芝士粉 30g
蛋黃 5隻
蛋白 6隻
砂糖 100g
檸檬汁 10g
鹽 少許

做法：

放進已鋪錫紙的底盤及預熱焗爐於175度。 忌廉芝士、無鹽牛油和鮮奶隔水煮溶後，倒進另一大碗內備用。 將已過篩的麵粉和栗粉分次加入芝士糊內，用打蛋器拌勻。 加入蛋黃拌勻後，再拌入芝士粉 。 用電動打蛋器把蛋白打至忌廉狀，再分次加入砂糖、檸檬汁和少許鹽打至八成企身。 用切入法將打起的蛋白分3次輕手拌入芝士糊內至完全拌勻。 將蛋糕糊慢慢倒入中空戚風模內，在枱上＂登＂二十下。 把已包錫紙的層架置於焗爐最頂層後，放入蛋糕模用175度焗40分鐘。 然後取出層架，轉用160度焗25分鐘，至蛋糕表面呈金黃色即可。 從焗爐取出蛋糕倒轉放涼。 待蛋糕完全放涼後，脫模即可。 備註： 芝士戚風其實會較整普通戚風難整，因為芝士較重身，若材料的份量差少少都很容易使之塌陷。 底盤鋪四層錫紙，用意在於避免蛋糕底部因太近發熱線而焗噥；而用錫紙把層架反覆包4層（上下合共八層錫紙）放於頂層，用意則在於避免蛋糕表面因過早烤熟變乾而爆裂，令蛋糕出爐後會回縮過度，變得無咁鬆軟。 做好的戚風蛋糕可在室溫存放一晚！若存放於雪櫃，則可儲存三日，蛋糕吃落仍是鬆軟濕潤的！ 若不想加入芝士粉，可選用檸檬芝士戚風的食譜，所有材料份量不變（只是不加芝士粉）。若不喜歡檸檬的味道，可減少檸檬汁的份量至5g(~1茶匙），或用1茶匙的塔塔粉（cream of tar tar)代替。 戚風模是特別設計成中間通風，除了傳熱快之餘，中間那條「通」還有助蛋糕向上爬升！蛋糕升得越高等於蛋糕越鬆軟！ 因此用其他模具做戚風蛋糕（尤其是圓形蛋糕模），效果會無咁鬆軟，因為放涼時，蛋糕的中間部份（因為無得依附）會縮回很多，變得結實而唔夠鬆軟了！ 若真的不想買戚風模，可用長方型的麵包模（loaf pan)，因為四面都能平均受熱，而蛋糕四邊都有得依附，升得高之餘亦不會回縮太多！ 如要看更多製作過程的相片，請到： http://www.facebook.com/media/set/?set=a.217741721629081.52732.160110140725573& If you like my recipe, please "Like" my page in Facebook! Thanks! ^_^

成功喇！甜餐包原來好易整！

試過第一晚做的甜餐包後，根據個人口味對食譜作出了調整，結果焗出來的餐包脹卜卜好靚仔，好鬆軟，好好味啊！我忍唔住口，夜「嗎嗎」都吃了兩個新鮮出爐的甜餐包呢(因為我又「午夜整餅」喇）！！^0^
我覺得好味過街賣嗰啲喎！因此可以和大家分享食譜了，由其是那些同我一樣是整麵包新手的朋友，不妨試下啦，好有滿足感啊！^_^

材料：
高筋麵粉 250g
砂糖 50g
雞蛋 1隻
酵母粉 4g
鮮奶 50g
清水 50g
牛油 20g
鹽 少許

做法：

1. 牛油室温放軟備用。
2. 加入50g暖水把酵母粉及5g砂糖拌勻至完全溶解。
3. 在大碗中，放入所有材料（高粉 250g/砂糖 45g/雞蛋 1隻/ 鮮奶 50g/鹽 少許）（牛油除外）用手拌勻，再加入酵母水搓成麵團。
4. 將麵團放於枱上，用手搓至不黏手及有彈性。（方法：一手按著麵團一端，另一手用掌心推開麵團，摺疊後再重覆以上動作）
5. 然後逐少拌入已放軟的牛油，再用手搓至不黏手及有彈性，可拉成薄膜即可。
6. 在大碗中，掃上一層油，放入巳搓成球狀的麵團，蓋上保鮮紙，放於溫暖的地方等待發酵（約1小時或麵團變成兩倍大）。
7. 用一隻手指沾上麵粉或油插入麵團中，若清楚地留下一個小洞，而麵團又沒有塌陷，即表示發酵完成。
8. 輕手將麵團撥出放在已灑上少訐麵粉的枱上，用刀切成八等份。
9. 逐一用掌心輕輕壓平（壓出空氣），然後好像包湯圓般向內收口成球狀，放在已鋪牛油紙的焗盤上，蓋上保鮮紙，放入焗爐中（在下面放一盤熱水）進行第二次發酵，約1小時或麵團變成兩倍大。
10. 取出麵團及預熱焗爐於180度。
11. 揭開保鮮紙，在麵團表面掃上蛋汁。
12. 放入焗爐中，以180度焗12-15分鐘，至麵包表面呈金黄色即可。

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我焗的第一盤包包

上星期睇完東張西望，講出面賣的麵包落咗好多色素和添加劑，昨晚終於「的」起心肝試做咗我第一盤麵包喇，係最簡單的甜餐包！^_^未試過之前，一諗起要等發酵幾次，好似好麻煩咁，又怕自己冇記性，放埋一邊會唔記得咗，所以遲遲都冇動手做................>.<
但原來整麵包又唔係想像中咁難同咁麻煩喎，重幾好玩添！^0^

雖然塗蛋漿時唔夠快手，麵團有啲縮回少許，但至少發酵成功，又焗得成型吖（我第一次整，好低要求咋！），食落味道都唔錯，阿女就嫌淡少少（我食就覺得夠甜，但佢食慣外面的甜餐包），不過第一次整重有得食（我預咗會失敗要丟架！），我已經好滿意，今晚一於再整過！^0^

蒜蓉蒸象拔蚝仔

象拔仔好鮮甜架，想食好耐架喇，但上星期賣$80斤好貴啊，所以忍手又忍口唔買住。今日去街市買餸，見到啲象拔仔好肥美啊，重賣平咗添，$48斤咋，即刻買咗兩斤返屋企煮俾老公同阿女嘆下！^0^

其實象拔仔可以好似扇貝咁原隻連殼用蒜蓉蒸，但一來連殼好難洗得乾淨，二來為咗懶惰爸同阿女可以食得方便啲，今次我就將象拔仔去殼後加粉絲墊底（因為阿女超鍾意食粉絲）用蒜蓉蒸！

噢！好正啊！阿爸同阿女都食到舔舔脷，不消15分鐘就俾佢哋食晒喇，重大叫明天要再食過添！嘻嘻！^0^

材料：
象拔蚝仔 2斤 (約有16隻）
粉絲 40g
蔥花 少許

蒜蓉醬材料：
蒜蓉 40g
薑蓉 3g
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
鹽 1/3茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
油 1-2湯匙

蒜蓉醬做法：
將鑊燒熱後，落1-2湯匙油把薑蓉和一半蒜蓉爆香，用碗盛起，然後加入餘下的蒜蓉及其他調味料拌勻即成。


做法：

1. 預備蒜蓉醬。
2. 用熱水浸軟粉絲（約10分鐘）後，瀝乾備用。
3. 將象拔蚝仔去殼洗淨後，瀝乾備用。
4. 在碟上先鋪上粉絲，落少許（約1茶匙）蒜蓉醬拌勻，然後平均鋪在碟上。接著鋪上象拔蚝仔，再平均塗上蒜蓉醬，最後灑上蔥花。
5. 燒熱一鑊熱水，水滾後放入預備好的象拔蚝仔，用大火隔水蒸8分鐘即成。

備註：

1. 象拔蚝仔買回家後，宜先放雪櫃冷藏，待烹煮前才拿出來清洗及劏，可保持新鮮及會較鮮味。
2. 粉絲一定要搾乾水份（可以用手搾），否則蒸起會更多水份，溝稀醬汁就唔好味了。
3. 蒸煮食物宜用金屬器皿，因傳熱較快，所需時間較短；若用瓷器盛載，便要酌量增加蒸煮的時間了。
4. 劏象拔蚝仔的方法：

新鮮未劏的象拔蚝仔

  

（左）：未劏的象拔蚝仔
（中）：在中間劏一刀（把「象拔」開一半）然後  把殼左右張開
（右）：拿著「象拔」往下扯

在中間劏一刀（把「象拔」開一半）然後  把殼左右張開
＜ 放大圖 ＞

 





從「象拔」的頂端往下扯出滑潺潺的「衣」不要。

 



灑上粟粉再捽，有助徹底去除滑潺潺的「衣」。



清洗乾淨的象拔蚝仔

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