泰式冬蔭功湯

上次第一次煮冬蔭功湯，雖然味道唔錯但賣相差少少，於是我今日再去請教我的一位泰國朋友，她介紹我用一隻泰國辣椒醬，今晚用來試煮了，果然似樣好多喇！Yeah! 成功！^0^

材料：（2-3人份量）

清水 1L
大海蝦 9隻
草菇 6両（約24粒）
蕃茄仔 10粒 （可用1-2個大蕃茄代替）
香茅 2支
南薑 5-6片
檸檬葉 5-6片
紅辣椒 1-2隻
紅蔥頭 1-2粒
莞茜 適量（裝飾用）

調味：
泰式辣椒醬 1湯匙
青檸汁 2湯匙（約需用一個青檸）
淡奶 2湯匙 （也可用椰漿）
魚露 2湯匙

海蝦醃料：鹽1／8茶匙、砂糖 1／4茶匙、胡椒粉及麻油 各少許

做法：

1. 首先將蝦剝去蝦殼和蝦頭（留蝦尾），挑走蝦腸，然後用刀輕輕「界」開蝦背，加入調味醃15-30分鐘。
2. 將其餘材料洗乾淨後，瀝乾水份，然後分別處理後備用：                                                            蕃茄仔- 全部切開一半備用。
   草菇- 用刀在頂端切十字（細粒）或切開一半（大粒），氽水（加少許鹽和兩片薑同煮約1分鐘左右即可）後瀝乾水份備用。
   香茅- 除去外面較老的一層，用刀先將香茅拍扁少許，然後再用刀斜切成小段備用。
   南薑- 去皮切片後，用刀輕輕拍一拍備用。
   青檸葉- 用手逐塊葉輕輕捽一捽，然後撕成細片備用。
   紅辣椒- 斜切成辣椒圈備用（怕辣的，可去籽）。
   紅蔥頭- 去皮及切去根部後，用刀輕輕拍扁然後略為切碎備用。
3. 燒熱一小鍋，先落紅蔥頭爆香，再落蝦頭和蝦殻炒香，然後落1L清水，加蓋煮滾後轉細火煲30分鐘，隔去蝦頭和蝦殻後即成湯底。
4. 將湯底煮滾後，落南薑和香茅用細火煮20分鐘。然後轉中火，落蕃茄仔、紅辣椒，草菇和大蝦，滾至大蝦煮熟後熄火，然後落青檸汁、淡奶和魚露調味，最後落青檸葉加蓋焗5-10分鐘至出味後即可享用。

備註：

灣仔石水渠街的泰國食品舖

1. 一般泰國食品舖都有冬蔭功湯料包（包括2支香茅、一舊南薑、幾隻紅辣椒仔和幾塊青檸葉）賣，每包大約$5-6左右。我在灣仔石水渠街的泰國食品舖買的。
2. 若想縮短烹調時間，可以將南薑、香茅和蝦頭同煮30分鐘，然後隔渣成湯底後，便可立刻落其他配料及調味，而不用多煮20分鐘了;亦可預留或多備一些南薑及香茅之後（落其他配料時）再落來増加香味或作裝飾！
3. 泰國朋友話要最後熄火才落青檸葉，是因為青檸葉煮久了會有點苦味。
4. 朋友介紹這式泰式辣椒醬可於泰國食品舖有售，細樽的只售$18！圖中藍色蓋這款是少辣的（其實近乎不辣！泰國朋友話佢哋會用來塗麵包食架），另外還有同款但辣啲嘅，可以向店員詢問。

泰式辣椒醬

如要看更多製作過程的相片，請到：
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.443687019034549.98455.160110140725573&type=1

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冬日暖笠笠糖水~香芋紫米露

My favourite!

材料：（4-5人份量）
清水 2.8 L
黑糯米 200g
芋頭 200g (約1/4個細芋頭）
片糖 2.5片

做法：

1. 黑糯米洗淨，瀝乾水份備用。
2. 清水煲滾後，放入黑糯米，用中火煮30分鐘後，熄火焗30分鐘。
3. 芋頭去皮洗淨後，切粒備用。
4. 
   

銀芽肉絲炒麵（有草菇及少肉版）

老公今晚又返夜班，只得我和阿女兩個食晚飯，所以我就煮了阿女最愛的脆卜卜炒麵 - 銀芽肉絲炒麵俾阿女嘆喇！我都好耐冇食過了，今次重加多咗阿女至愛嘅草菇，真係好好味啊！阿女食到舔舔脷，超開心呢！^0^

材料：（２人份量）
麵餅1.5 個
銀芽 半斤
韮黃 4両
草菇 6両
豬肉 90g （梅頭）
蒜蓉 少許
薑 4片

豬肉調味： 豉油1.5茶匙／砂糖0.5茶匙／粟粉 1/4茶匙／麻油和胡椒粉 各少許

茨汁： 史雲生清雞湯 250ml／ 砂糖 1/2茶匙／ 鹽1/8茶匙／粟粉 1湯匙

做法：

1. 燒熱半鍋水，加入1/2湯匙鹽和少許油，待水滾後加入麵餅，用筷子弄開麵條，煮約2-3分鐘，用筲箕盛起過冷河後，瀝乾水份備用。
2. 豬肉洗淨後切絲，加入調味料醃15分鐘。
3. 草菇洗淨後切開一半，燒小鍋滾水先將草菇「卓一卓」後立刻用筲箕盛起，隔去水份備用。
4. 銀芽洗淨後，瀝乾水份備用。
5. 韮黃洗淨後，瀝乾水份及切成小段備用。
6. 將鑊燒熱後，用少許油爆香2片薑及少許蒜蓉，將草菇略為炒香後（灑少許鹽吊味），立刻盛起備用。
7. 將鑊燒熱後，加少許油爆香蒜蓉，落肉絲炒香後盛起備用。
8. 用同一隻鑊（不用洗，讓韮黃可吸收肉汁），快手把韮黄炒至微微軟身後盛起備用。
9. 麵條分成兩份來煎；先燒熱一平底易潔鑊，落1湯匙油，加入麵條用筷子撥鬆及炒至乾身，然後用慢火煎香麵餅（若需時5-10分鐘；中途可酌量加少許油來煎，麵條會更香脆），接著反轉同樣地煎香另一面後，盛起備用。
10. 將鑊燒熱後，加少許油爆香薑片（爆香後取走薑片），落銀芽略炒一會（灑少許鹽吊味）後，加入草菇、韮黃及肉絲炒勻，隨即加入茨汁快手炒至杰身，舀起淋上脆卜卜麵餅上即成。

備註：

用水浸芽菜可防止變黑

1. 芽菜去頭（豆）去尾（根）後就是銀芽了。
2. 芽菜很容易變黑，若不是立刻煮，最好用清水浸著，直到煮前半小時才用筲箕盛起備用。
3. 麵餅可到麵鋪，指明是用來做炒麵的便可，我在灣仔買的，每個麵餅只售$4.5。
4. 其實若要麵煮得脆身，不免要落油；若有易潔鑊就可以用較少的油（都要用1-1.5湯匙油架）慢火煎至卜卜脆，若用普通的不銹鋼鑊就要用多些油（2-3湯匙）將麵半煎炸至脆卜卜了！
5. 若要麵煎得香脆，油最好能分兩次落。否則，當煎完一邊後，油份被吸乾，反轉再煎另一邊時就唔脆了！

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潤肺止咳湯水-鱷魚肉海底椰煲瘦肉湯

秋天天氣乾燥加上轉季，在街上和車上都有不少人「kam kam」聲咳，小朋友就更咳得密喇，包括我個寶貝女！！>.< 最慘就是她一瞓落牀就咳個不停，跟住連就連痰連晚餐都嘔晒出嚟.........唉......心痛死我了！>.<

所以我今日放工就嗱嗱臨去買齊料煲了這個潤肺止咳湯水俾阿女飲喇。嘩！估唔到阿女今晚飲咗一大碗後，今晚瞓覺居然一聲都冇咳過喎！真神奇！大家若自己或小朋友有咳，真的不妨煲這湯飲下吖，又好味又滋潤又可以止咳，正呀！^0^

材料： （約3-4人分量）

清水 4L
瘦肉 一斤(600g)
鱷魚肉 40g 
海底椰 40g
南北杏 40g
淮山 60g
百合 60g
無花果 12-16粒（視乎大小和口而定）
果皮 1-2片

做法：

1. 分別將乾百合、淮山、南北杏和海底椰洗淨後用清水浸泡約一小時後，瀝乾備用。
2. 瘦肉氽水後備用。
3. 果皮浸泡至軟身後，用刀刮去「囊」後備用。
4. 鱷魚肉洗淨後，撕成小塊備用。
5. 將無花果洗淨後，用刀在中間切開2/3（這樣較易出味）備用。
6. 凍水先落果皮，待水滾後再放入餘下材料，用大火煲約兩小時即成。（亦可在一小時後轉中火繼續煲，但這樣湯會冇咁濃味，因此宜將水份減少至3.5L較佳）

備註：

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自製廣式月餅（自製白蓮蓉+自製咸蛋黃）

我今年是第一年自己整廣式月餅，我重用原蔗糖加橄欖油自己炒了低糖少油白蓮蓉做餡，再加埋剛醃好自製咸蛋黃，真的是100%自製月餅啊！

靚嗎？喺咪好想食呢！^0^

自製甘香白蓮蓉（少甜、少油）

其實自製蓮蓉唔難整，只是工序多，需要花很多時間來做。

我選用了原庶糖和橄欖油（extra light）來炒蓮蓉，除了可控制份量做成少甜少油外，自製蓮蓉真的比街賣的香好多架，一定唔會吃起來又膩又油淋淋，個個食過都讚好，而且包冇防腐劑，為了讓家人和朋友都可以吃到較健康的中秋月餅，辛苦啲都是值得的！^_^

Sorry！雖然好似hard sell 咗啲，但真係好味好多架！你哋都快啲試丁整啦！^0^

材料： (可製成約1200g蓮蓉）
去衣蓮子 400g
橄欖油 200g (extra-light)
原蔗糖 100g
麥芽糖 1湯匙
澄麵粉 1湯匙

做法：

1. 先將蓮子洗淨，然後倒進備鍋中加入清水（蓋過蓮子），水滾後加蓋熄火，焗約15分鐘後隔去水份，然後逐粒檢查及除去蓮芯備用。
2. 將已去芯的蓮子倒進鍋中，加入清水（蓋遇蓮子）以中火煮15分鐘後，加蓋熄火焗約45分鐘。
3. 蓮子隔去水份後，加入半碗煮蓮子的水，用攪拌器（blender）打成蓮子蓉備用。
4. 將蓮子蓉過篩以隔去未打爛的蓮子碎。
5. 將1/3的原蔗糖倒進鑊中（白鑊:不用落油）以慢火煮溶，加入蓮子蓉慢慢炒至乾身（其間將餘下的原蔗糖分次加入炒至完全溶入蓮蓉中），然後逐少加入橄欖油再炒至蓮蓉不沾鑊為止（必須讓蓮蓉吸收所有油份後，才可再加少量橄欖油續炒）
6. 當鑊鏟從蓮蓉中抽出而沒有沾有任何蓮蓉表示蓮蓉已煮好。
7. 這時便可以加入1湯匙麥芽糖炒勻，然後趁蓮蓉變得稀一點時，立刻篩入1湯匙澄麵粉快手拌勻後即成。

備註：

1. 其實可到南貨舖買有衣的靚湘蓮來做蓮蓉（除了較便宜，亦唔怕是漂白的），若連衣整便成了啡色的蓮蓉；若自己逐粒去衣，亦可用以製成白蓮蓉。我用去衣蓮子是為方便；選用點點綠的特級蓮子是因為知道他們是用刨的方法去衣（蓮子上還有少許蓮子衣附着）而不是漂白的（全粒蓮子都是白雪雪，冇蓮子衣附着）。
2. 我選用橄欖油來炒蓮蓉，是希望用較健康的材料來做蓮蓉。而用extra light橄欖油，除了是由於它較淡味而不會蓋過蓮子的味道外，亦因為它可用作高温煮食（普通的橄欖油在高温下會釋出有毒物質）。
3. 除了橄欖油外，亦選可用其他植物油代替，如粟米油或芥花籽油等等。（用花生油來炒，味道較香）
4. 我選用原蔗糖來炒蓮蓉，除了是因為原蔗糖未經漂白比較健康外，亦因其味道較香。但若不想特別購買，亦可用普通白砂糖代替，只須在煮糖時（步驟5）將其煮成焦糖（當白砂糖完全溶化後，續煮一會便會變成啡色的焦糖），味道也是十分香的。
5. 步驟5：煮原蔗糖時要十分小心，因為很容易煮燶！技巧：只須將原蓉糖靜置鑊中，約1-2分鐘後，糖會開始溶化，這時便要立刻倒進蓮子蓉快手炒勻，否則若待糖完全溶化後才加入蓮子蓉，糖會很易煮燶，製成的蓮蓉便會很深色和有苦味，這樣便功虧一簣了！
6. 市面賣的蓮蓉，油的成份約佔2/3，即400g蓮子，須用若260g油來炒！ 雖然我真的不想落咁多油（已酌量減少）來炒蓮蓉，但若用太少油來炒，製成的蓮蓉便不夠幼滑，吃起來會感覺很乾很「鞋口」。
7. 炒好的蓮蓉，待完全放涼後， 便可儲藏於雪櫃備用（可儲存約兩星朝），但要用保鮮紙貼面蓋著，否則「倒汗水」會使蓮蓉變壞！

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自製漏油咸蛋

今年中秋遲來了，讓我有充足時間準備做傳統的中式月餅。第一樣要準備的就是醃咸蛋喇，而且不經不覺已醃了一個月，食得喇！個咸蛋黃重漏晒油好香添，係咪見到都流口水呢？其實咸蛋超易整，你都快啲動手做啦！^0^

今晚冇煮飯，本來諗住烚一隻咸蛋吃少許試試味，點知見個黃漏晒油咁正，居然半夜三更將整個咸蛋黃空囗食晒啊！yummy! Yummy! 好香好正呀！不過今次真係肥死囉！>.<

我今次共醃了三十隻咸蛋，準備用來做月餅的。

材料：
鴨蛋 15隻
清水 1000ml （約5飯碗水多少少）
粗鹽 250g（半包粗鹽；約1飯碗左右）
玫瑰露 1湯匙

做法:

1. 將清水和粗鹽放進小鍋中，用慢火煮至所有鹽完全溶化後，熄火放涼備用。
2. 將所有鴨蛋清洗乾淨，抹乾備用。
3. 將鴨蛋先浸一浸玫瑰露才逐隻小心放進玻璃瓶中。
4. 倒進已完全放涼的鹽水，最後加入３湯匙玫瑰露，封蓋浸30-40日即成。

備註：

鹽溶化後可能會有些沙沉底

1. 清洗鴨蛋時，切記不要把蛋浸在水中，可以用濕布或乾淨牙刷沾少許水刷去蛋殼上的污潰，然後再用清水冲一冲，立刻用乾布抹乾即可。
2. 用雞蛋來做亦可，但雞蛋的蛋殼比鴨蛋厚，所以比鴨蛋要醃耐一點。
3. 有些粗鹽含有雜質，當鹽溶化後可能會有些沙沉底，因此鹽水宜先過篩隔去雜質後才用來醃咸蛋。
4. 將鴨蛋先浸一浸玫瑰露才醃，目的是為了消毒。此外，用來醃咸蛋的玻璃瓶亦宜先以熱滾水沖洗後（ 消毒 ）才用，以防鴨蛋變壞。 
5. 若30日後可取出其中一隻煮熟試食，若已夠味和蛋黃已出油，便可取出所有咸蛋，抹乾後可在雪櫃儲存約一個月左右。若未夠味，可再多浸幾天後才試食。

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自家製肥牛珍珠漢堡

今晚攪攪新意思，食自家製的肥牛珍珠漢堡，阿女見到超興奮，好快就食晒，重話明天要再食喎！^0^

其實我只不過將我常常煮嘅肥牛加個薄茨，用飯夾住嚟食，容易做得嚟又有新鮮感架，大朋友小朋友都一樣鍾意呢！^_^

材料：（份量做到兩個漢堡）
珍珠米 200g ( 加水～230ml煮成飯）
肥牛 190g
紫洋蔥 100g
彩椒100g
椰菜 50g
薑 數片

肥牛調味： 豉油 1.5湯匙 / 砂糖1.5茶匙 / 粟粉 0.5茶匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 清水0.5湯匙

茨汁： 豉油 1 湯匙 / 砂糖1 茶匙 / 粟粉 1茶匙 / 麻油和胡椒粉 各少許 / 清水 1.5湯匙

做法：

1. 將200g米洗淨後加約230ml水煮成飯後，用筷子扒鬆後備用。
2. 肥牛加入調味醃最少15分鐘備用。
3. 將彩椒、椰菜和洋蔥洗淨後切絲備用。
4. 首先將飯平均分成四份（每份若100g左右），然後用保鮮紙包成一個圓球狀，輕輕握實後用掌心按扁，再用一隻碟將飯平均壓成一個圓餅狀，脫去保鮮紙備用。
5. 當鑊燒熱後落少許油，把飯餅的兩邊用細火慢慢煎香至表面形成一層硬薄膜後，盛起備用。
6. 當鑊燒熱後落少許油爆香薑片，然後用大火快手爆香肥牛，盛起備用。
7. 當鑊燒熱後，用慢火炒香洋蔥至略為軟身後，加入彩椒和椰菜同炒，再加入牛肉汁炒一會後（所有找材料都軟身後）便可埋茨，最後落肥牛快手炒勻立刻熄火及盛起備用。
8. 將兩片已煎香的飯餅夾入適量的肥牛餡料後，即成美味的肥牛珍珠漢堡了。

備註：

1. 我選用的是点点綠的有機珍珠米，但由於每隻珍珠米的受水情度不同，以上米和水作的比例只作參考，請自行調較米水以煮出偏硬的米飯為佳。
2. 由於飯餅的兩邊巳用細火慢慢煎香至表面形成一層硬薄膜，因此食珍珠漢堡時若能用牛油紙像包漢堡包般夾住來吃便不易散了。
3. 由於珍珠米比較黏，若用普通米來倒又唔加醋會好易散的！此外，珍珠米亦比較煙韌，和肥牛一起吃囗感較佳！

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自製熊仔雪糕月餅

俾我發現Jusco有呢個熊仔模，我梗係要幫大家試下好唔好用啦！你哋話靚嗎？

 今次整咗綠茶雪糕加芒果雪葩！  

$12有兩個，雖然質地又薄又軟，但勝在抵用又啱size! ^_^

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自製Hello Kitty 雪糕月餅

芒果雪葩

綠茶雪糕

粒粒士多啤梨雪糕（無蛋、不用雪糕機）

材料﹕

士多啤梨 300g

淡忌廉 180g

煉奶 40g (這份量是少甜版，請根據個人口味和士多啤梨的甜度自行調較)

做法﹕

1. 士多啤梨洗淨後，將其中200g切成大粒，放進冰格雪至硬身備用；其餘100g則切成小粒，放雪櫃冷藏備用。
2. 將所有材料放進攪拌器內打至軟滑，然後用保鮮紙蓋好放進冰格冷藏。
3. 約ｌ小時後取出雪糕糊用電動打蛋器打鬆一次，放回冰格冷藏；約1小時後再重覆做1次，接著加入士多啤梨粒，輕輕拌勻後倒另一有蓋的盒子中，放回冰格冷藏至硬身即成（最少4小時/放過夜。）

備註：

1. 若想易些打碎，可先落一部份士多啤梨加全部淡忌廉打至滑身，然後再將餘下的士多啤梨逐少加入再打至軟滑。
2. 最好將士多啤梨中心比較酸的白色部份切去及盡量留起較熟的士多啤梨用作切小粒之用，否則吃雪糕時嘗到太酸的士多啤梨粒會影響口感！不太熟的士多啤梨可與忌廉同打，因為可以加煉奶作調味而不會太酸。
3. 若大部份士多啤梨都是偏酸而需要落較多的煉奶（50g以上）作調味，則食譜中淡忌廉的份量應相對減少，以免做出來的雪糕糊太稀影響效果。

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芒果雪葩（全人手超級簡易版）

我今次用嘅方法和材料超級簡單，只須熟芒果一個便可做出一大碗芒果雪葩，足夠用來做好多個雪糕月餅個黃了！ 

Are you ready?? Let's try to make ice-cream Mooncake step-by-step!!! ^0^

材料：
熟芒果 1-2個
魚膠粉 （1個芒果- 1/4茶匙；2個-1/2茶匙）
熱滾水 （ 用來溶解魚膠粉的；1個芒果用1/2湯匙水；2個芒果用1湯匙水）

做法：

1. 將芒果去皮去核後切粒，然後用匙羹把芒果粒壓成蓉，過篩後便成芒果汁了（我將隔去的纖維部份亦加入芒果汁中）。
2. 魚膠粉加入熱水拌勻至完全溶解後拌入芒果汁中。
3. 將芒果汁用保鮮紙蓋好後，放入冰格冷藏1.5小時至硬身後，取出用鐵叉抓鬆，輕輕壓平後放回冰格冷藏；1.5小時後，將以上動作重覆一次，放回冰格冷藏至完全硬身（若須3小時／放過夜）後即成！

備註：

1. 魚膠粉的作用是令雪葩做好後冇咁易溶；但若嫌麻煩，魚膠粉亦可以不加。
2. 若芒果不夠熟而不夠甜，可以先將1湯匙砂糖拌入2湯匙熱滾水中拌勻成糖水，然後逐少拌入芒果汁中直至試味後覺得夠甜便可。（若需加入糖水調味，最好在步驟（2）預先多溶1／4茶匙魚膠粉備用）
3. 做雪葩比做雪糕方便，因為唔怕雪「過龍」，就算唔記得雪耐咗都唔怕，隨時雪硬了都可以拿出來用叉抓鬆，只要共重覆2-3次便可！

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自家製 Hello Kitty 雪糕月餅

其實我去年已構想做這個Hello Kitty 雪糕月餅用來送禮了，只是工作太忙一沒有時間實行，中秋節便過去了。因此，我今年決定早一點行動，以免重蹈覆轍！

這是我第一次做雪糕月餅，唔知大家會俾幾多分我呢？我今次用咗黑朱古力做「皮」、粒粒士多啤梨雪糕做「餡」，而芒果雪葩就做「黃」，靚嗎？係咪好想食番個呢？^_^

我估若要在市面買這樣一盒 Hello Kitty 雪糕月餅一定超貴，不如大家今年都齊齊整返幾盒雪糕月餅送禮吖，親朋戚朋們（尤其是小朋友）收到一定開心到飛起呢！^0^

預祝各位中秋節快樂！

材料：
（餡）士多啤梨雪糕 128g
（黄）芒果雪葩 28g
（皮）黑朱古力 120g

做法：

1. 先將朱古力粒用熱水座溶備用。                                                                                     （每個Hello Kitty模約需30g朱古力：Kitty面-24g / 底部-6g）
2. 將芒果雪葩置室温約5分鐘後，用圓形小匙舀出一小匙芒果雪葩，然後用保鮮紙包成小圓球後，放回冰格冷藏至硬身備用。（共需要4粒，每粒若重7g）
3. 先將24g朱古力溶液均勻塗於摸中，塗完4個Kitty模後放入冰格冷藏15分鐘備用。放入冰格冷藏15分鐘備用。
4. 取出已雪硬的朱古力模，先舀少許雪糕放底，將已雪硬及除去保鮮紙芝芒果雪葩粒置於模的中間位置。
5. 接著，將雪糕填滿（9成滿）模中，輕輕抹平雪糕表面後，放回冰格泠藏至硬身（若需3小時／放過夜）。
6. 取出已雪硬的Kitty雪糕，用小刀舀起少許朱古力溶液（約6g），像塗牛油於麵包般快手在雪糕表面抹平。
7. 取出已雪硬的雪糕月餅，將模倒轉後輕輕反起矽膠至整個Hello Kitty月餅完全離模後即成！

備註：

1. 切雪糕月餅小貼士：  宜於冰格取出月餅放室温約5分鐘後才切；先將金屬刀浸熱水一會後抹乾，放在月餅上要切的地方，待表面朱古力溶了後就一刀切到底；若底部的朱古力很厚，可考慮將刀抽出再浸熱水後才切，這樣朱古力會冇咁易碎的。

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親子餐：一囗黃金飯團

你的小朋友吃飯是否經常坐唔定，甚至要人餵？一餐飯要好耐先吃完？吃少許就話飽唔食？揀飲擇食，例如唔食南瓜或紅蘿蔔？
如有以上情況發生，就一定要試做這飯團了！！
因為這飯團不單製作簡單快捷方便（所有材料飯面蒸熟即可）、營養豐富（有肉有蔬菜）、顏色鮮艷吸引...........最重要係小朋友吃飯會自動波、吃得快、吃得比平時多、重會吃得超開心！大人小朋友都會十分享受這一餐架！（若家裡有做飯團的工具，讓孩子們自己動手做飯團，效果更佳！^_^）
我就十分享受喇！因為唔駛煮咁多碟餸之餘，食飯又唔駛勞氣！真係正啊！^0^
有小朋友嘅你哋一定要試試呀！

材料：（二人份量）

做法：

備註：

芒果啫喱棒棒糖（用鮮芒果汁製成、不須攪拌機/搾汁機）

試過做檸蜜啫喱糖後，發覺原來整啫喱糖真係好好玩啊，唔單止阿女日日話要整，連我都上咗癮添！>.<
於是，我便滿腦子想著要用鮮搾果汁來整啫喱糖，而剛巧家裏有熟透了的芒果，所以就先整芒果啫喱糖喇！加埋支棒棒，係咪好吸引呢？^0^

材料：
芒果 200g
麥芽糖 20g
魚膠粉 3茶匙 （9g）
檸檬汁 1茶匙 （5ml）
清水 4茶匙（20ml）

做法：

1. 將芒果去皮去核後切粒，然後用匙羹把芒果粒壓成蓉，過篩後便成芒果汁了（我將隔去的纖維部份亦加入芒果汁中）。
2. 魚膠粉加入熱水拌勻至完全溶解後備用。
3. 將芒果汁倒進小鍋中，加入麥芽糖，用慢火煮至完全溶解後（先試味，若不夠甜可再加少許麥芽糖或砂糖調味），加入魚膠溶液和檸檬汁繼續拌勻後熄火。
4. 先將棒棒固定在已預先掃油的模中，然後再倒入芒果漿，放雪櫃冷藏半小時後脫模即成！

備註：

1. 這次用的模具是在 Jusco Living Plaza （以前的$10店）買的，包裝裡還附有20枝膠捧捧 ，好抵用呢！其實啫喱糖只消一啖便吃完，若膠棒就此棄實在浪費，因此若是和子女作親子活動，用完的膠棒棒只須浸熱水後清洗乾淨便可循環再用。
2. 其實麥芽糖和粟膠（corn syrup）都可用來做軟糖，只是因為麥芽糖而甜味不須另外加糖，做起來較為方便； 若家中有粟膠，亦可用粟膠代替麥芽糖，但需要酌量加入少許砂糖調味。 
3. 我是用可即食的橄欖油（瓶上寫著可作salad dressing的）來掃模具， 但由於只須輕輕沾一滴油便足夠掃晒整個摸，因此那些用來煮食的橄欖油也可用來掃模。
4. 脫模後，啫喱糖需放雪櫃冷藏，可存放2-3日，但由於沒有加入防腐劑，宜盡快食用為佳。
5. 雖然啫喱糖可放室温數小時都不會溶，但由於沒有加入穩定劑的原固，啫喱糖會變得非常軟身，口感較剛從雪櫃拿出來吃的啫喱糖差很遠。因此若想將整好的啫喱糖送給朋友品嘗，宜用冰袋運送及請朋友回家後先將啫喱糖雪藏一會才吃較佳。
6. 若不想特別買用來做棒棒糖的模具，亦可使用普通模具做成不同形狀的啫喱糖。

如要看更多製作過程的相片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.369676013102317.81326.160110140725573&type=1

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潤喉檸蜜啫喱軟糖

自家製的檸蜜啫喱軟糖、成份天然、無添加、不須加糖、免煮、只須半小時就整好食得！

最啱做親子活動、安全好玩、重好好味添！最正就係連咳咳嘅小朋友都食得！

係咪好吸引呢？^_^

材料：(份量約做到28粒）（這是少甜版）
蜜糖 45g
粟膠 40g
魚膠粉 20g
檸檬汁 16g
清水（已煲滾的） 160g

做法：

1. 45g蜜糖加80g凍滾水拌勻備用。
2. 40g粟膠、20g魚膠粉加入80g熱滾水攪拌至完全溶解備用。
3. (1)+(2)+16g 檸檬汁拌勻，撇去浮面的泡泡。
4. 將(3)倒進已預先掃油的模具內，放入雪櫃冷藏約半小時（或在冰箱冷藏15分鐘）後，取出脫模即成！

備註：

1. 粟膠 (corn syrup) 是透明液體狀,在超市（我喺惠康買的）或烘培店有售。粟膠是由粟米提練製成的糖膠，甜度輕輕，也稱 "玉米糖漿”，能增加食物的粘性。
2. 若粟膠和魚膠粉未能完全溶於熱水中（步驟2），可將混合物（連容器）座於熱水中，慢慢拌勻至完全溶解為止。
3. 可在拌勻所有材料後（步驟3）先試味，若甜度或酸度不足，可酌量加入蜜糖或檸檬汁調較至適食自己的口味後才倒進模內定型。
4. 右圖是我所用的矽膠朱古力模：(1)心心摸－Jusco$12店買的，很易脫模，最啱買味給小朋友用來整啫喱糖，因為脫模時冇咁易整爛！(2) Hello Kitty & Pooh Pooh模可在烘焙店、Sanrio、CitySuper 或Sogo買到，但貴啲，約$85。因比較多細微位置，適合大人用來做啫喱糖。
5. 我是用可即食的橄欖油（瓶上寫著可作salad dressing的）來掃模具， 但由於只須輕輕沾一滴油便足夠掃晒整個摸，因此那些用來煮食的橄欖油也可用來掃模。
6. 脫模：若用比較多細微位作摸具（如Hello Kitty& 阿Pooh模）整啫喱糖，脫摸時可用牙籤沿公仔邊緣先分開啫喱與模，再從細小地方（如耳仔或Kitty嘅蝴蝶結）先脫模，可避免整爛啫喱糖。
7. 脫模後，啫喱糖需放雪櫃冷藏，可存放2-3日，但由於沒有加入防腐劑，宜盡快食用為佳。
8. 雖然啫喱糖可放室温數小時都不會溶，但由於沒有加入穩定劑的原固，啫喱糖會變得非常軟身，口感較剛從雪櫃拿出來吃的啫喱糖差很遠。因此若想將整好的啫喱糖送給朋友品嘗，宜用冰袋運送及請朋友回家後先將啫喱糖雪藏一會才吃較佳。

如要看更多製作過程的相片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.368286213241297.81003.160110140725573&type=3

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我的自家製雪糕食譜目錄

我揾咗好耐都唔識如何幫我的文章分類，唯有自已寫目錄啦！>.<

這些食譜都是少甜、無色素、無加蛋黃及不須用雪糕機做的，最啱喺夏天和子女一齊動手做，既可親子，又好玩又好食，正呀！^0^


特濃朱古力雪糕


雪呢拿杏仁雪糕

曲奇妙趣雪糕 (Cookies & Cream)


輕怡士多啤梨雪糕（簡易版）

士多啤梨雪糕

楓蜜合桃雪糕

粒粒芒果雪糕

綠茶（軟）雪糕


薄荷碎朱古力雪糕

備註：

請留意有些食譜份量比較少，因為方便初學者試啱味道和試做一次後，自行調較甜度和冷藏時間（因每個冰箱的溫度都有所不同），然後在下次做時才增加份量，以免製成後不合口味而感失望或做成浪費！

薄荷碎朱古力雪糕（無蛋、無色素、無添加、不須用雪糕機）

夏日炎炎，最正莫過於是能嘆番杯冰涼透心嘅雪糕喇！

我今次用了新鮮摘取的薄荷葉來制做雪糕，味道較清新自然，與用薄荷香油做的味道有少許不同。此外，我亦用了少許綠粉來代替綠色色素（因只用少量綠茶粉，所以只有少許綠色而沒甚綠茶味道，但顏色就無用色素般鮮艷），真係無添加架！

此外，我亦沒加蛋黃來做，砂糖份量亦少，朱古力碎是用了70%Valrhona朱古力，是少甜版。因此，這雪糕真的是比市面賣的健康好多架，而且好易整架咋，你都快啲試下啦！^0^

材料：(份量約做到2-3杯雪糕）

淡忌廉 350g
鮮奶 50g
薄荷葉 20g（包括枝和葉）
綠茶粉 2g
粟粉18g
朱古力碎 18g

做法：

1. 將薄荷葉（連枝）洗淨後，摘下所有薄荷葉瀝乾備用。
2. 將 40g鮮奶和18g粟粉拌勻備用。
3. 將10g鮮奶加入2g綠茶粉拌勻備用。
4. 將淡忌廉放進小鍋中煮熱，然後加入薄荷葉，用木勺慢慢攪拌及加熱至微滾後熄火，蓋上煲蓋焗約15分鐘。
5. 將(4)過篩隔去薄荷葉後，倒回鍋中加入(3)，用細火加熱。
6. 當忌廉微滾後，便可一邊將（2）慢慢倒進忌廉中，一邊用木勺不停攪拌以免凝結成一團！
7. 當雪糕糊再次微滾後，便可熄火倒進濶囗容器內，待完全放涼後便可放進冰箱冷藏。
8. 約1.5小時後取出了雪糕糊用電動打蛋器 打鬆後，再放入冰箱冷藏。
9. 約1.5小時後，取出雪糕糊再用電動打蛋器 打鬆一次，然後便可將雪糕糊倒進另一有蓋容器內，最後在桌上「凳」幾下便可放進冰箱冷藏。
10. 最少冷藏4小時或放過夜後便可享用了。
11. 最好把雪糕取出放室溫約10分鐘後，待雪糕軟身一點才吃最佳。

備註：

1. 我用70% Valrhona朱古力是為了增加口感（我喜歡少甜！），但和雪糕吃起來比較淡，喜歡吃較甜的話可考慮改用甜一點的朱力古來做。
2. 新鮮的薄荷葉可在大型超市（放新鮮香料的雪櫃）或街市（賣新鮮山草藥的店舖）買到。
3. 把做好的雪糕漿放涼時 ，最好可以隔一會便攪一攪，以避免表面結了一層深色的薄膜，影響賣相和口感。
4. 如想縮短放涼的時間，可以把雪糕漿座於冰水裡，那麼不消15分鐘便可放進冰箱冷藏了。
5. 盡量用較濶身的器皿來放雪糕漿，因為這樣的雪糕漿會較薄，這樣便可縮短冷藏的時間，可以快些拿出來用電動打蛋器打鬆和快些做好了！此外，這樣亦可有多些空間用來攪雪糕糊，避免雪糕彈出器皿外，浪費心機了。 如能用金屬器皿剩盛載更佳！
6. 若家中沒有電動打蛋器，可改用鐵叉抓鬆雪糕漿。
7. 冷藏後，最好是周圍已有少許凝結，中央還是少許軟身時打鬆最佳；若連中央的部分都已完全變硬，便很難用打鬆了。
8. 如想做多點雪糕，份量增加之餘，冷藏時候亦相對增加，請自行調較！亦可考慮分開兩個器皿盛載，那麼冷藏時間便無須額外增加了。

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綠茶(軟)雪糕

天氣真係好熱啊，最好就係食雪糕喇！^_^

材料：（約半公升分量~500ml）

淡忌廉 400g

鮮奶 100g

粟粉 20g

綠茶粉 6g

砂糖 30g （這是少甜份量，請隨個人口味自行調較）

做法：

1. 將 50g鮮奶和20g粟粉拌勻備用。
2. 坐熱50g鮮奶加入6g綠茶粉拌勻備用。
3. 將淡忌廉放進小鍋中用細火煮熱，再加入(2)和30g砂糖。
4. 當忌廉微滾後，便可一邊將（1）慢慢倒進忌廉中，一邊用木勺不停攪拌以免凝結成一團！
5. 當雪糕糊再次微滾後，便可熄火倒進濶囗容器內，待完全放涼後便可放進冰箱冷藏。
6. 約1.5小時後取出了雪糕糊用電動打蛋器 打鬆後，再放入冰箱冷藏。
7. 約1.5小時後，取出雪糕糊再用電動打蛋器 打鬆一次，然後便可將雪糕糊倒進另一有蓋容器內，最後在桌上「凳」幾下便可放進冰箱冷藏。
8. 最少冷藏4小時或放過夜後便可享用了。
9. 最好把雪糕取出放室溫約10分鐘後，待雪糕軟身一點才吃最佳。

備註：

1. 若要做軟雪糕，只需將做好的雪糕放入裝有大唧花咀的唧袋中，然後封口放進冰箱冷藏若1小時至較為硬身後，便可取出唧在雪糕筒上享用了。可參考士多啤梨軟雪糕 。
2. 把做好的雪糕漿放涼時 ，最好可以隔一會便攪一攪，以避免表面結了一層深色的薄膜，影響賣相和口感。
3. 如想縮短放涼的時間，可以把雪糕漿座於冰水裡，那麼不消15分鐘便可放進冰箱冷藏了。
4. 盡量用較濶身的器皿來放雪糕漿，因為這樣的雪糕漿會較薄，這樣便可縮短冷藏的時間，可以快些拿出來用電動打蛋器打鬆和快些做好了！此外，這樣亦可有多些空間用來攪雪糕糊，避免雪糕彈出器皿外，浪費心機了。 如能用金屬器皿剩盛載更佳！
5. 若家中沒有電動打蛋器，可改用鐵叉抓鬆雪糕漿，其它步驟一樣。
6. 冷藏後，最好是周圍已凝結，中央還是少許軟身時打鬆最佳；若連中央的部分都已完全變硬，便很難用打鬆了。
7. 如想做多點雪糕，份量增加之餘，冷藏時候亦相對增加，請自行調較！亦可考慮分開兩個器皿盛載，那麼冷藏時間便須額外增加了。

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透心涼嘅西瓜沙冰

夏天天氣咁熱，日日都三十幾度，真係熱到人都顛呀！但.........若然能嘆返杯冰涼嘅西瓜沙冰，真係超爽呀！
呢杯西瓜沙冰係用新鮮馬來西亞西瓜製成，真係100%無添加（連糖都冇加）同純天然架，大家都快啲自己整番杯嘆下，消暑下啦！^0^

close-up! 係咪好吸引呢？^0^

材料：（1 杯份量）
新鮮西瓜肉 350g

做法：

1. 將西瓜去皮去核後切成小粒，其中250g西瓜肉預先放於冰格冷藏（至少需冷藏3-4小時）成西瓜冰，餘下的放雪櫃雪藏。
2. 用攪拌機將250g西瓜冰和100g西瓜粒打成西瓜沙冰，即成。

備註：

如要看更多製作過程的相片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.362062340530351.79257.160110140725573&type=1

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