冬日暖笠笠糖水~香芋紫米露

My favourite!

材料：（4-5人份量）
清水 2.8 L
黑糯米 200g
芋頭 200g (約1/4個細芋頭）
片糖 2.5片

做法：

1. 黑糯米洗淨，瀝乾水份備用。
2. 清水煲滾後，放入黑糯米，用中火煮30分鐘後，熄火焗30分鐘。
3. 芋頭去皮洗淨後，切粒備用。
4. 
   

銀芽肉絲炒麵（有草菇及少肉版）

老公今晚又返夜班，只得我和阿女兩個食晚飯，所以我就煮了阿女最愛的脆卜卜炒麵 - 銀芽肉絲炒麵俾阿女嘆喇！我都好耐冇食過了，今次重加多咗阿女至愛嘅草菇，真係好好味啊！阿女食到舔舔脷，超開心呢！^0^

材料：（２人份量）
麵餅1.5 個
銀芽 半斤
韮黃 4両
草菇 6両
豬肉 90g （梅頭）
蒜蓉 少許
薑 4片

豬肉調味： 豉油1.5茶匙／砂糖0.5茶匙／粟粉 1/4茶匙／麻油和胡椒粉 各少許

茨汁： 史雲生清雞湯 250ml／ 砂糖 1/2茶匙／ 鹽1/8茶匙／粟粉 1湯匙

做法：

1. 燒熱半鍋水，加入1/2湯匙鹽和少許油，待水滾後加入麵餅，用筷子弄開麵條，煮約2-3分鐘，用筲箕盛起過冷河後，瀝乾水份備用。
2. 豬肉洗淨後切絲，加入調味料醃15分鐘。
3. 草菇洗淨後切開一半，燒小鍋滾水先將草菇「卓一卓」後立刻用筲箕盛起，隔去水份備用。
4. 銀芽洗淨後，瀝乾水份備用。
5. 韮黃洗淨後，瀝乾水份及切成小段備用。
6. 將鑊燒熱後，用少許油爆香2片薑及少許蒜蓉，將草菇略為炒香後（灑少許鹽吊味），立刻盛起備用。
7. 將鑊燒熱後，加少許油爆香蒜蓉，落肉絲炒香後盛起備用。
8. 用同一隻鑊（不用洗，讓韮黃可吸收肉汁），快手把韮黄炒至微微軟身後盛起備用。
9. 麵條分成兩份來煎；先燒熱一平底易潔鑊，落1湯匙油，加入麵條用筷子撥鬆及炒至乾身，然後用慢火煎香麵餅（若需時5-10分鐘；中途可酌量加少許油來煎，麵條會更香脆），接著反轉同樣地煎香另一面後，盛起備用。
10. 將鑊燒熱後，加少許油爆香薑片（爆香後取走薑片），落銀芽略炒一會（灑少許鹽吊味）後，加入草菇、韮黃及肉絲炒勻，隨即加入茨汁快手炒至杰身，舀起淋上脆卜卜麵餅上即成。

備註：

用水浸芽菜可防止變黑

1. 芽菜去頭（豆）去尾（根）後就是銀芽了。
2. 芽菜很容易變黑，若不是立刻煮，最好用清水浸著，直到煮前半小時才用筲箕盛起備用。
3. 麵餅可到麵鋪，指明是用來做炒麵的便可，我在灣仔買的，每個麵餅只售$4.5。
4. 其實若要麵煮得脆身，不免要落油；若有易潔鑊就可以用較少的油（都要用1-1.5湯匙油架）慢火煎至卜卜脆，若用普通的不銹鋼鑊就要用多些油（2-3湯匙）將麵半煎炸至脆卜卜了！
5. 若要麵煎得香脆，油最好能分兩次落。否則，當煎完一邊後，油份被吸乾，反轉再煎另一邊時就唔脆了！

如要看更多製作過程的相片，請到：

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.406168112786440.91285.160110140725573&type=1

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