上次第一次煮冬蔭功湯，雖然味道唔錯但賣相差少少，於是我今日再去請教我的一位泰國朋友，她介紹我用一隻泰國辣椒醬，今晚用來試煮了，果然似樣好多喇！Yeah! 成功！^0^
材料：（2-3人份量）
清水 1L
大海蝦 9隻
草菇 6両（約24粒）
蕃茄仔 10粒 （可用1-2個大蕃茄代替）
香茅 2支
南薑 5-6片
檸檬葉 5-6片
紅辣椒 1-2隻
紅蔥頭 1-2粒
莞茜 適量（裝飾用）
調味：
泰式辣椒醬 1湯匙
青檸汁 2湯匙（約需用一個青檸）
淡奶 2湯匙 （也可用椰漿）
魚露 2湯匙
海蝦醃料：鹽1／8茶匙、砂糖 1／4茶匙、胡椒粉及麻油 各少許
大海蝦 9隻
草菇 6両（約24粒）
蕃茄仔 10粒 （可用1-2個大蕃茄代替）
香茅 2支
南薑 5-6片
檸檬葉 5-6片
紅辣椒 1-2隻
紅蔥頭 1-2粒
莞茜 適量（裝飾用）
調味：
泰式辣椒醬 1湯匙
青檸汁 2湯匙（約需用一個青檸）
淡奶 2湯匙 （也可用椰漿）
魚露 2湯匙
海蝦醃料：鹽1／8茶匙、砂糖 1／4茶匙、胡椒粉及麻油 各少許
做法：
- 首先將蝦剝去蝦殼和蝦頭（留蝦尾），挑走蝦腸，然後用刀輕輕「界」開蝦背，加入調味醃15-30分鐘。
- 將其餘材料洗乾淨後，瀝乾水份，然後分別處理後備用： 蕃茄仔- 全部切開一半備用。
草菇- 用刀在頂端切十字（細粒）或切開一半（大粒），氽水（加少許鹽和兩片薑同煮約1分鐘左右即可）後瀝乾水份備用。
香茅- 除去外面較老的一層，用刀先將香茅拍扁少許，然後再用刀斜切成小段備用。
南薑- 去皮切片後，用刀輕輕拍一拍備用。
青檸葉- 用手逐塊葉輕輕捽一捽，然後撕成細片備用。
紅辣椒- 斜切成辣椒圈備用（怕辣的，可去籽）。
紅蔥頭- 去皮及切去根部後，用刀輕輕拍扁然後略為切碎備用。 - 燒熱一小鍋，先落紅蔥頭爆香，再落蝦頭和蝦殻炒香，然後落1L清水，加蓋煮滾後轉細火煲30分鐘，隔去蝦頭和蝦殻後即成湯底。
- 將湯底煮滾後，落南薑和香茅用細火煮20分鐘。然後轉中火，落蕃茄仔、紅辣椒，草菇和大蝦，滾至大蝦煮熟後熄火，然後落青檸汁、淡奶和魚露調味，最後落青檸葉加蓋焗5-10分鐘至出味後即可享用。
備註：
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| 灣仔石水渠街的泰國食品舖 |
- 一般泰國食品舖都有冬蔭功湯料包（包括2支香茅、一舊南薑、幾隻紅辣椒仔和幾塊青檸葉）賣，每包大約$5-6左右。我在灣仔石水渠街的泰國食品舖買的。
- 若想縮短烹調時間，可以將南薑、香茅和蝦頭同煮30分鐘，然後隔渣成湯底後，便可立刻落其他配料及調味，而不用多煮20分鐘了;亦可預留或多備一些南薑及香茅之後（落其他配料時）再落來増加香味或作裝飾！
- 泰國朋友話要最後熄火才落青檸葉，是因為青檸葉煮久了會有點苦味。
- 朋友介紹這式泰式辣椒醬可於泰國食品舖有售，細樽的只售$18！圖中藍色蓋這款是少辣的（其實近乎不辣！泰國朋友話佢哋會用來塗麵包食架），另外還有同款但辣啲嘅，可以向店員詢問。
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| 泰式辣椒醬 |
如要看更多製作過程的相片，請到：
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.443687019034549.98455.160110140725573&type=1
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