今年已是第四年自製臘肉了，我選用了未加防腐劑的新鮮五花腩（要預訂架！）、有機砂糖、有機海鹽、玫瑰露和汾酒來做臘肉 。
用優質食材來做，吃得安心又美味，而且自己曬又衛生啲，你哋都試下整啦！
2013年12月15日 星期日
2013年4月18日 星期四
乾煎大蝦碌
昨晚經過街市，見到啲大大隻嘅花竹蝦又靚又生猛，都只是賣$148斤（之前要$350斤架，真唔捨得買！）！於是，我就買咗斤幾蝦返屋企煮嚟慢慢嘆喇！^0^
我前天才第一次整乾煎蝦碌，用了生抽煮，好味但略嫌煮出嚟唔夠靚仔（顏色較深色）！因此，我今次就轉用魚露來煮，出嚟又鮮味啲又夠靚仔，好好味啊！我連蝦頭都食埋（我平時唔食蝦頭架），因為個蝦頭煎到卜卜脆又索晒啲汁，而且重有好多蝦肉喺入面架，我和阿姨（昨晚她來我家吃晚飯）食到舔舔脷，好滿足啊！^0^
好易煮架，大家都趁最近啲蝦咁靚，買返啲煮嚟嘆下啦！^_^
材料：
大花竹蝦 16隻
薑 3片
蒜蓉 半湯匙
蔥花 少許
米酒 2茶匙
調味：
魚露 1湯匙
砂糖 1茶匙
粟粉 1/3茶匙
清水 1.5湯匙
做法：
大花竹蝦 16隻
薑 3片
蒜蓉 半湯匙
蔥花 少許
米酒 2茶匙
調味：
魚露 1湯匙
砂糖 1茶匙
粟粉 1/3茶匙
清水 1.5湯匙
做法：
- 將大蝦頭頂的尖角、觸鬚和蝦腳剪去，洗淨後抹乾水份備用。
- 用大火將鑊燒熱後，落2湯匙油爆香薑片，然後轉細火把蝦的兩邊慢慢煎香（反轉煎另一邊時，可多落1湯匙油來煎，蝦殻會香脆一些）。
- 當蝦的兩邊都煎香後，轉大火，馬上攢酒炒勻，再落蒜蓉及蔥花炒香，最後落已拌勻的調味料，再快手炒勻及收乾水份後，即可上碟享用。
備註：
- 我選用新鮮蝦，因為新鮮蝦的蝦肉較鮮甜及肉質較爽；但其實也可用雪藏蝦來煮，只是肉質較「淋」和冇咁鮮甜，而且雪藏蝦煮熟後，蝦頭會變黑，冇咁靚仔！
- 蒜蓉剁碎後，可先加入少許油拌勻，那麼落鑊炒時，便冇咁黏鑊了！
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2013年3月27日 星期三
自製香滑芝麻糊
好耐冇食過芝麻糊喇！因為在街外實在吃不到似樣的芝麻糊，通常都是又稀又唔香，真的不吃也罷！
其實我想整好耐架喇，今晚終於「的」起心肝動手做，因為近排發現頭頂多咗好多白頭髮呀！一於食多碗補補先！
我細個嗰時就成日同家人整不同嘅糊（包括芝麻糊、花生糊、杏仁糊、合桃糊......)，但自己動手做還是第一次！你哋話我整得靚嗎？
講真！真係好香、好滑、好好味啊！^0^
材料：
黑芝麻 250g
白芝麻 1湯匙
粘米 60g
清水 1600ml
冰糖 135g
做法：
- 黑白芝麻洗淨後瀝乾水份，用白鑊（不用落油炒）炒乾，直至聞到香味或白芝麻呈微微金黃色，即可盛起備用。
- 粘米洗淨後瀝乾水份（亦可選擇不洗），用白鑊（不用落油炒）炒香，直至粘米由少許透明轉為白色或微微金黃色，即可盛起備用。
- 將炒好的芝麻及粘米拌勻後加入1L清水，用攪拌機打爛成糊（分開兩份來攪會比較容易），然後用布袋（魚袋或豆漿袋）隔渣，用手慢慢搾出芝麻漿（直接倒進鍋中）。將剩下的芝麻渣加入600ml清水，用攪拌機再打爛一次，然後再隔渣搾出餘下的芝麻漿。
- 將135g冰糖加入盛有芝麻漿的小鍋中，用中火將芝麻漿煮滾後轉細火多煮一分鐘左右即成。（其間須用木勺慢慢攪動，以免芝麻糊結成一舊舊或沉底易燶！）
備註：
- 黑芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。
- 根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，而且能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。芝麻還是治療脫髮,痔瘡的食材，經常吃芝麻能使頭髮烏黑。《本草求真》說：「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡鬚髮不烏，以投。」＜節錄自維基百科＞
- 我用的是點點綠有機黑芝麻，雖然貴少少，但勝在真空包裝較衛生之餘又冇雜質，洗芝麻時摼番唔少功夫！
- 手握式的攪拌器馬力不夠（我用Bamix都攪咗好耐），要花很長時間將芝麻和粘米打碎；因此，最好用大座、可以用來打碎冰那種攪拌機！
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2013年2月3日 星期日
2013年1月30日 星期三
Bear Bear 肉碎蒸蛋
成日整花花，阿女開始覺得冇乜特別！於是，今晚我就手痕痕用刀削咗啲Bear Bear紅蘿蔔嚟放喺蒸水蛋上面喇！靚唔靚呢？
阿女見到好開心啊，舀咗好多肉碎蒸蛋來撈飯之餘，重將所有Bear Bear食晒添！
你哋有時間都試下啦！
阿女見到好開心啊，舀咗好多肉碎蒸蛋來撈飯之餘，重將所有Bear Bear食晒添！
你哋有時間都試下啦！
食譜與花花肉碎蒸蛋相同
花花肉碎蒸蛋
阿女超鍾意食雞蛋，唔想成日蕃茄炒蛋、三文魚炒蛋咁悶，於是我今日煮了這個花花肉碎蒸水蛋俾阿女食喇！
阿女見到超開心呀，食咗大半碟呢！！
如果大家家裡有食飯坐唔定嘅小朋友，不妨試下煮這個花花肉碎蒸水蛋吖，小朋友不但食得開心，用來撈飯食一流！！
就算小朋友冇心機食飯，淨係食這蒸水蛋，有蛋有肉有紅蘿蔔，亦營養豐富兼飽肚，真係唔錯架！！
其實只須花少少心思來整架咋，希望你和小朋友們都食得開心啦！
材料：
雞蛋 3隻 （我用CP XL 大蛋 ～180g)
清水 200ml (用已煲過的暖開水）
甘荀 適量
肉碎 40g
葱花 少許
食油 少許
做法：
阿女見到超開心呀，食咗大半碟呢！！
如果大家家裡有食飯坐唔定嘅小朋友，不妨試下煮這個花花肉碎蒸水蛋吖，小朋友不但食得開心，用來撈飯食一流！！
就算小朋友冇心機食飯，淨係食這蒸水蛋，有蛋有肉有紅蘿蔔，亦營養豐富兼飽肚，真係唔錯架！！
其實只須花少少心思來整架咋，希望你和小朋友們都食得開心啦！
雞蛋 3隻 （我用CP XL 大蛋 ～180g)
清水 200ml (用已煲過的暖開水）
甘荀 適量
肉碎 40g
葱花 少許
食油 少許
做法：
- 將小甘筍去皮，用小刀削成花花形狀，切成薄片後，隔水蒸5分鐘。（我放飯面蒸！）
- 肉碎加入調味（鹽1/8茶匙、糖1/ 4茶匙、胡椒粉及麻油各少許）醃10分鐘備用。
- 將雞蛋輕輕打發均勻後，加入1/ 4茶匙鹽調味，然後再加入 200ml 清水拌勻，撇掉浮面的泡泡，撒上蔥花及少許油，用中火蒸 5分鐘後，熄火再焗 5-10分鐘，取出放上花花裝飾即成！吃時可淋上適量豉油，味道更佳！
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2013年1月27日 星期日
[素] 粟米蘑菇炒松籽仁
我家小姐最愛吃菇菇，冬菇、草菇、蘑菇樣樣都啱，而她最愛的就是燒烤蘑菇了。因此，我每個星期最少都會煮這味餸1-2次架，皆因簡單易煮、可囗惹味兼營養豐富，用來餸飯真是一流呢，連我那唔鍾意食菇嘅老公，都係咁舀嚟餸飯就知有幾好味喇！！^0^
這個沒有肉的素菜，材料和做法都超級簡單，入廚初哥都一定煮得好好味架！你哋都快啲試下煮啦，你和你的家人都一定會愛上的！^_^
材料：
超甜粟 一條（約150g）
蘑菇 100g （燒烤蘑菇1-2隻／普通蘑菇5-6隻）
松籽仁 50g
蒜蓉 少許
薑片 2-3片
茨汁：
豉油 1／2 湯匙
砂糖 1 茶匙
粟粉 1／4茶匙
清水 1.5 湯匙
麻油及胡椒粉 各少許
做法：
松籽 是松樹的果仁，不但美味可口，而且營養價值十分之高，有"長壽果"嘅美譽；其含油率高達78％，蛋白質14.8％，並含有多種維生素，是很有價值的木本油料和 保健食品，經常食用可預防心臟病；降低血脂，軟化血管。還具有防癌、抗癌之作用，並有滋顏美容之功能。
松子中所含的 不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經功能的作用。谷氨酸含量高達16.3%，谷氨酸有很好的健腦作用，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經都有很好的補益作用，是腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。《節錄自SOSO百科》
蘑菇：
蛋白質含量高：一般認為，肉類和豆類食物中才會含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在蘑菇裡都能找到。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高2~8倍。維生素C對人體健康起著重要作用，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個例外，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。
纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
（http://health.people.com.cn/BIG5/14740/21471/7424505.html）
這個沒有肉的素菜，材料和做法都超級簡單，入廚初哥都一定煮得好好味架！你哋都快啲試下煮啦，你和你的家人都一定會愛上的！^_^
材料：
超甜粟 一條（約150g）
蘑菇 100g （燒烤蘑菇1-2隻／普通蘑菇5-6隻）
松籽仁 50g
蒜蓉 少許
薑片 2-3片
茨汁：
豉油 1／2 湯匙
砂糖 1 茶匙
粟粉 1／4茶匙
清水 1.5 湯匙
麻油及胡椒粉 各少許
做法：
- 松子仁用白鑊（不用落油）慢火炒香至金黃色，盛起備用。（若是用即食松子仁，則可省卻此步驟）
- 粟米和磨菇切粒備用。
- 將鑊燒熱後，落少許油先爆香薑片和蒜蓉，接著落蘑菇粒及灑少許鹽調味，繼續用慢火炒至軟身、有香味及收乾水份後，盛起備用（要把薑片夾起丟掉）。
- 燒熱另一隻乾淨的鑊，加少許油用慢火將粟米炒熟（須灑少許清水來煮約1-2分鐘），另灑少許鹽調味，然後加入蘑菇粒炒勻，接著轉中火，落茨汁兜勻及煮滾後，加入松籽仁拌勻後，即可上碟享用了！
- 松子仁於超市（如Taste、International、Fusion、CitySuper等）、烘焙店、某些海味舖或價真棧有售。於上環的海味舖買，價錢最平，一斤（600g)松子仁只須若$150左右。（有些舖頭則賣$110，只得200g咋！）
- 松籽仁很易炒燶，因此必須用細火慢慢炒（其間要不停攪動）至金黄色後，立刻盛起備用，以免鑊的餘溫把松籽仁弄燶。
- 蘑菇加鹽後會出水，其間並不須要額外加水的，否則用太多水炒的話，蘑菇就唔香架喇！
- 雖然將材料分開來煮會香啲靚啲，但若是趕時間開飯，亦可選擇將蘑菇粒先炒一炒便即加入粟米粒同炒，然後落茨汁煮滾後，加入松籽仁拌勻後即成。
松籽 是松樹的果仁，不但美味可口，而且營養價值十分之高，有"長壽果"嘅美譽；其含油率高達78％，蛋白質14.8％，並含有多種維生素，是很有價值的木本油料和 保健食品，經常食用可預防心臟病；降低血脂，軟化血管。還具有防癌、抗癌之作用，並有滋顏美容之功能。
松子中所含的 不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經功能的作用。谷氨酸含量高達16.3%，谷氨酸有很好的健腦作用，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經都有很好的補益作用，是腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。《節錄自SOSO百科》
蘑菇：
蛋白質含量高：一般認為，肉類和豆類食物中才會含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在蘑菇裡都能找到。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高2~8倍。維生素C對人體健康起著重要作用，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個例外，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。
纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
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2013年1月24日 星期四
[素] 脆皮虎皮素鵝
於是，我今晚就等佢哋瞓咗先慢慢硏究，慢慢包再慢慢煎，終於似樣喇！而且重脆卜卜好好味添！你哋話似唔似喺酒樓食嗰啲呢？靚嗎？^0^
材料非常簡單，方法亦不太難，你哋都試下整喇！^_^
材料：（可做兩條）
紅蘿蔔 40g
沙葛 60g
冬菇 6隻（細隻的）
做法：
- 冬菇洗淨後，先用水浸泡最少四小時，然後搾乾水份及剪去冬菇腳，加入調味（生抽 1茶匙／ 砂糖 1/2茶匙／粟粉 1/4茶匙／ 麻油及胡椒粉 各少許）拌勻，隔水蒸30分鐘（可放飯面蒸）後切成幼絲備用。
- 紅蘿蔔和沙葛洗淨後，分別去皮及切成約5厘米長幼絲備用。
- 把鑊燒熱後，落少許油先把沙葛用慢火炒熟（軟身及程半透明狀），灑少許鹽和胡椒粉調味，炒勻後盛起備用。
- 同樣地用少許油來炒熟紅蘿蔔絲（其間須要灑少許水來煮，約重覆3-4次，直至紅蘿蔔軟身及水份收乾為止），灑少許鹽炒勻後盛起備用。
- 最後落冬菇絲炒至略為乾身後，盛起備用。（不須落油炒的；若嫌麻煩，這步驟可以不做！）
- 將圓形的腐皮一開二剪成兩張，平放在桌上後用濕布輕輕抹乾淨腐皮兩邊。然後，在腐皮中央靠底的位置先鋪一層紅蘿蔔絲、再鋪冬菇絲、最後鋪上沙葛絲；將腐皮左右對摺，再將開口的一邊向內摺，然後慢慢向上卷成扁扁的腐皮卷備用。（圖ｌ示）
- 煮滾一鍋熱水，將腐皮卷平放於碟上（腐皮卷之間最好留少許空間或塗少許油，以防蒸好後黏在一起，將它們分開時便會弄破腐皮），隔水蒸8分鐘，取出備用。
- 把鑊燒熱後，落一湯匙油，用慢火把腐皮卷兩邊或四邊煎香後，即可切件上碟享用了，吃時蘸喼汁更添滋味！
 |
| （圖１） |
備註：
- 包腐皮卷並不須要特別封口，只須先煎開囗的一邊，腐皮煎脆定型後便不會鬆開了！
- 腐皮可於豆腐舖買得到，約$4-6一張；靚的腐皮是通透、薄身、完好無缺及程金黃色的。若買多了腐皮而用不完的話，可把腐皮每張分開摺疊好，再用牛油紙隔開或包好，放冰箱可儲存一星期；只須下次用之前兩小時，取出放室溫自然解凍即可。
- 腐皮本身都算乾淨，只須用扭乾水份的濕布兩邊輕輕抹一抹即可使用，但切忌用水洗及用太濕的布來抹或大力捽，否則便很容易把腐皮弄破，或令腐皮太軟身，很難用來包饀了。
- 腐皮卷的饀料有很多選擇，除了紅蘿蔔、冬菇和沙葛外，亦可選用竹荀、銀芽、雲耳和木耳等等，只須3-4樣顏色較分明而你又喜愛的餡料即可！
- 包腐皮卷的饀料一定要乾身，否則太多水份會使腐皮變得軟身易穿，便很難包成腐皮卷了！
- 為了切開時較美觀，放餡料時宜盡量橫放及逐層放好，那麼切出來便可看到一絲絲顏色分明的餡料了！
- 切腐皮卷的技巧：若想切出饀料分明和美觀的腐皮卷，除非你家裡有十分鋒利的刀，否則你最好先用有鋸齒的刀（如生果刀或麵包刀）把腐皮卷「鋸開」上半份，然後再用剪刀剪開下半部份！因為若用冇鋸齒的刀切上半部時，會壓扁腐皮卷；若用有鋸齒的刀切下半部時，鋸齒很易會「拖」出冬菇絲，因此最好用剪刀幫手剪開喇！
- 若怕熱氣和肥膩，亦可不用煎的，只須隔水蒸15分鐘，便成蒸的腐皮卷了（好似酒樓的鮮竹卷咁）！但由於味道會偏淡，最好煮少許茨汁淋面或蘸豉油來吃喇。
- 好介紹：我就是在灣仔駱克道街市的這間豆腐舖買腐皮（$4.5–張）喇，她賣的豆品好靚架，平！靚！正！若你們經過那邊，可幫襯下喇！
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