乾煎大蝦碌

我煮蝦甚少是連殻煮的，多數都是開邊煎／蒸、炒蝦仁或炸蝦餅，皆因我家老爺和小姐都是唔搣蝦殼的！＞.＜

昨晚經過街市，見到啲大大隻嘅花竹蝦又靚又生猛，都只是賣$148斤（之前要$350斤架，真唔捨得買！）！於是，我就買咗斤幾蝦返屋企煮嚟慢慢嘆喇！^0^

我前天才第一次整乾煎蝦碌，用了生抽煮，好味但略嫌煮出嚟唔夠靚仔（顏色較深色）！因此，我今次就轉用魚露來煮，出嚟又鮮味啲又夠靚仔，好好味啊！我連蝦頭都食埋（我平時唔食蝦頭架），因為個蝦頭煎到卜卜脆又索晒啲汁，而且重有好多蝦肉喺入面架，我和阿姨（昨晚她來我家吃晚飯）食到舔舔脷，好滿足啊！^0^

好易煮架，大家都趁最近啲蝦咁靚，買返啲煮嚟嘆下啦！^_^

材料：
大花竹蝦 16隻
薑 3片
蒜蓉 半湯匙
蔥花 少許
米酒 2茶匙

調味：
魚露 1湯匙
砂糖 1茶匙
粟粉 1/3茶匙
清水 1.5湯匙

做法：

1. 將大蝦頭頂的尖角、觸鬚和蝦腳剪去，洗淨後抹乾水份備用。
2. 用大火將鑊燒熱後，落2湯匙油爆香薑片，然後轉細火把蝦的兩邊慢慢煎香（反轉煎另一邊時，可多落1湯匙油來煎，蝦殻會香脆一些）。
3. 當蝦的兩邊都煎香後，轉大火，馬上攢酒炒勻，再落蒜蓉及蔥花炒香，最後落已拌勻的調味料，再快手炒勻及收乾水份後，即可上碟享用。

備註：

1. 我選用新鮮蝦，因為新鮮蝦的蝦肉較鮮甜及肉質較爽；但其實也可用雪藏蝦來煮，只是肉質較「淋」和冇咁鮮甜，而且雪藏蝦煮熟後，蝦頭會變黑，冇咁靚仔！


2. 蒜蓉剁碎後，可先加入少許油拌勻，那麼落鑊炒時，便冇咁黏鑊了！

若想看多些製作圖片，請到：

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