Jennifer's Kitchen: 自製鮮牛油

2011年7月19日星期二

自製鮮牛油

大家做完蛋糕或雪糕後有沒有用剩的淡忌廉？淡忌廉開封後能儲藏太久（盒上註明開封後最好三日內用完），有時用剩少少又唔夠用嚟整多個蛋糕，唔想浪費可以考慮用來做牛油啊！方法超簡單，你都試下啦！^_^

這個方法是我睇日本北海道的旅遊特輯時學的！因為北海道盛產牛乳，他們會為遊客安排一個自製牛油的環節–就是將加了水的忌廉停攪動，直至油水分離後，隔去奶水（buttermilk）後再用清水洗淨，逼去剩下的水份再加少許鹽調味，就是我們平時吃的牛油了！

其實過程真的十分有趣，看著白白的淡忌廉慢慢變成黄黃的牛油，好神奇又好好玩呢！好啱用來做親子活動！你都快啲和子女一起試做無添加鮮製牛油啦！

材料﹕

淡忌廉（Whipping Cream）250g

飲用清水 250g

鹽少許

做法﹕

（圖１）

用電動打蛋器或攪拌器（blender or food processor）將已混合的淡忌廉和清水以高速停攪拌。
若10至15分鐘後，忌廉便會開始油水分離。
再繼續攪拌多一會，便會有一層淡黃色的固體浮面了。（圖 1）
倒去下面的奶水（buttermilk）。
用飲用清水冲洗3-4次，再倒去所有奶水。（圖２）
用茶隔或篩（咖啡濾紙亦可﹞隔去所有水份，再輕輕再甪手擠出餘下水份，剩下來的就是牛油了。（圖３）
用乾淨的容器盛起，加入少許鹽拌勻調味，這便是無添加鮮製牛油了。
做好的牛油若好用密封器皿盛載，可於雪櫃存放約１至２星期。

（圖２）

（圖３）

已雪藏的鮮製牛油

備註：

*用來清洗牛油的水最好用較冰涼的飲用水，否則牛油很容易於清洗過程中溶化！若天氣炎熱，最好預先冷藏一瓶清水於雪櫃用來清洗牛油。
以上份量我是特別做來給大家看以作參考的（250g淡忌廉可做出若70g牛油），你可用任何份量的淡忌廉來做！其實我都係第一次整咁多牛油！我通常在整蛋糕後，總是用剩幾十克的的淡忌廉，而做出來的牛油只有幾克，足夠我在翌日塗麵包而已！^0^
若無電動打蛋器或攪拌器，用手動打蛋器亦可，只是需時會長很多（約半小時）。
若想讓子女一嘗自製牛油的樂趣，可預先把一個細小有蓋的透明膠樽和一粒波子放在冰箱冷藏約１小時後，才將少量忌廉（約100g，可不用加水）倒入樽內封蓋後不停上下左右地搖動，直至聽不到波子撞擊的聲音（便知忌廉已打發成硬身狀態），然後再繼續搖動至看見分開兩層（上面是牛油而下面是buttermilk）為止，之後清洗和收藏的方法同上。
如想保留buttermilk品嚐或用來做其他美食（網上說可用來做scone，亦可代替普通牛奶用來做 pancake，讓我遲些有空再嘗試做來和大家分享啦！），可用加水用電動攪拌器直接打發，步驟相同，只是可乾淨容器儲起那些未加水清洗前的buttermilk而已。
雖說做好的牛油可在雪櫃儲存1-2星期，但最好盡量在幾天內吃完啦，因為始終冇加防腐劑嘛！同時亦好視乎你有冇澈底冼去那些buttermilk，因為那些butermilk會令牛油變酸的！如你聞到或吃到有酸味，那些牛油便不能食用了！